Ferran Adriá: «El menú está muerto»
El cocinero catalán ha participado en una tertulia en la que ha abordado la incidencia de la crisis en la restauración y ha hablado sobre la relación entre la gastronomía y la ciencia.
‘Regalitos de toro’ para soplar cien velas
Reportaje sobre uno de los sitios imprescindibles de cañas por Madrid: El Anciano Rey de los Vinos
Latinos que cambiaron al mundo
Cuando pensamos en los aportes de América Latina al mundo, algunas de las primeras ideas que se nos vienen a la mente son: fútbol, literatura, música, gastronomía... Pero muy pocos pensamos en la ciencia desarrollada en la región. La realidad es que entre la multitud de nombres estadounidenses y europeos de la lista de los ganadores de los Premio Nobel, aparecen los argentinos Cesar Milstein, premiado por sus investigaciones sobre el sistema inmunológico; Luis F. Leloir, quien descubrió los nucleótidos del azúcar y el papel que juegan en la
El Primer Congreso de Gastronomía de Castilla la Mancha está siendo todo unb éxito
la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete celebrará el Primer Congreso de Gastronomia de Castilla-La Mancha. Este Congreso de Gastronomia se especializa en una cocina de calidad. Hoy, Paco Torreblanda, el creador del famoso postre de la Boda del Príncipe Felipe, ha denominado este Congreso como " El Congreso de los Quijotes ", por lo valiente e ingeniosa de la aventura. Hoy ha sido el segundo día, y al igual que el primero, la asistencia y satisfacción del público es máxima.
'Un país para comérselo': una copia sin haberse estrenado
Ayer conocimos que a principios de año estrenarán Juan Echanove e Imanol Arias el programa ‘Un país para comérselo‘, un programa que recorrerá España en busca de la rica cultura gastronómica que tiene nuestro país. Actores, viaje y gastronomía alrededor de España ¿a alguien le suena de algo? A mi sí, me suena al programa ‘Spain… on the road again‘, un programa que se dedicó exactamente a lo mismo. Además, el programa original tenía un punto interesante al ser extranjeros que descubrían las bondades de nuestra gastronomía.
La oscura historia de los pollos del Kentucky Fried Chicken
Del falso coronel Sanders y sus famosos pollos va la historia. Quizás el Kentucky Fried Chicken (KFC) sea uno de los restaurantes con más rumores y oscuras leyendas urbanas que podemos encontrar. ¿Quién no conoce a nadie que asegura haber encontrado una cola de rata entre los nuggets? ¿ O a uno que dice que cuando no hay pollos sirven palomas, y, que por eso en 1 Km a la redonda de sus restaurantes estas aves ya no se acercan? ¿ O a uno que nos ha contado la oscura historia del cambio de acrónimo de KFCH a KFC ?
Las saladas salsas de Jamie Oliver
El cocinero británico Jamie Oliver, que revolucionó los comedores escolares al conseguir que los colegios preparasen comida más sana, ha sido criticado por el alto contenido de sal de las salsas preparadas que llevan su nombre.
Antiguos orígenes orientales de la cocina extremeña
La escasa literatura gastronómica que se ha ocupado de la cocina extremeña ha señalado dos importantes características definitorias de la forma de entender la cocina en esta tierra ancestral. Por un lado destaca su carácter recio y austero y, por otro, la posición central que ocupa el cerdo en dicha cocina junto con el ajo y el laurel. La cocina tradicional extremeña es una cocina de aromas, una cocina intensa y sólida propia de gentes de campo habituadas a un duro trabajo, una cocina tenaz propia de un pueblo de infatigables conquistadores.
La mayonesa desde un punto de vista químico....
La explicación científica de cómo y por qué se hace una mayonesa a partir de huevos, aceite y limón. Sí, es una emulsión, pero detrás hay una serie de reacciones químicas.
Nuestro injusto “Anton Ego”
Hace unos días en tertulia con varios amigos, estuvimos comentando un discutido artículo, que pudimos leer este verano, en una revista mensual murciana de sociedad y política. El artículo en cuestión consistía en una severa crítica gastronómica a un restaurante recientemente inaugurado en La Manga del Mar Menor donde textualmente nuestro “Anton Ego” murciano escribía lo siguiente:
Basque culinary center, universidad gastronómica recibe 7 millones de euros del PlanE
"No me quitaréis la razón que subvenciones directas de esta cuantía, índole e importe hacen dudar sobre la transparencia de asignación de fondos del nuevo PlanE. Me da la impresión que la innovación culinaria se ha llevado hasta ahora por las distintas escuelas de hostelería y los propios empresarios y cocineros y más que innovación parece la subvención del pelotazo."
Platos que quitan el hipo
De primero salteado de esperma de pez; de segundo pastel de zarigüeya, un tipo de rata americana; y para la digestión café de comadreja o un chupito de sangre de serpiente.
Comida libre en el corazón de la Cosa Nostra
A pocos kilómetros de Palermo, una cooperativa explota un terreno confiscado a la mafia. Un grupo de jóvenes liderados por un combativo sacerdote producen vino, aceite, pasta… “en una tierra libre”. Allí las señales de tráfico están llenas de agujeros de bala. Para un mafioso de alto nivel, la confiscación de las propiedades es peor que la pérdida de la libertad
Crean en Colombia postre "afrodisíaco" a base de Viagra y fruta tropical
Un postre "afrodisíaco" a base de maracuyá -la llamada fruta tropical de la pasión- y Viagra fue presentado este jueves por un grupo de jóvenes chefs colombianos en el marco de una feria internacional de gastronomía que se celebra en Bogotá. El postre realmente es afrodisíaco. A través de análisis de prueba y error comprobamos que funciona. Tomamos un grupo y le dimos a probar el postre de maracuyá sin que supieran que contenía Viagra. Un segundo grupo sí sabía y en ambos hubo aumento de la libido", dijo a la AFP Juan Sebastián Gómez.
La mejor tortilla de patatas de España se cocina en Bilbao
La cocinera Itxaso Cisneros, del bar bilbaíno 'Izaro', en Indautxu, ha ganado hoy el XI Campeonato de Tortilla de Patatas de España, celebrado en la Institución Ferial Alicantina (IFA) dentro del certamen 'Lo Mejor de la Gastronomía'. Sorprendida y emocionada tras conocer su victoria, Itxaso Cisneros ha asegurado que su tortilla no tiene secreto alguno. Lo cierto es que "las patatas no son especiales, las que tenga el frutero", ha añadido la ganadora, que se había presentado al concurso en las tres últimas ediciones.
Pinchos a la última
Tienen una peña gastronómica en Alicante, la Peña Putxero, y hoy se han acercado a la zona pública del XI Congreso Lo Mejor de la Gastronomía que hasta mañana se celebra en la feria de la ciudad para "cotillear". Aunque aseguran que acaban de llegar, a Enrique, a Paco y a José Manuel "todo" les llama la atención. Junto a un expositor en el que hacia el mediodía se degustan...
Nuevo ardid de Nueva Rumasa para respaldar la nueva emisión de deuda 
En sus intentos por convencer a incautos Nueva Rumasa ha publicado una valoración de Federico Oldemburg de los activos que respaldan la deuda,este señor es periodista de gastronomía y su valoración un cálculo infantiloide del valor de las reservas: Una botella de Conde de Garvey vale 600€, así que el valor del stock valorado es de €3.420m al cálculo de 8.000 botas de 500 litros. Pero solo 5 de esas botas tienen ese brandy. Los Ruíz Mateos se sirven de un ardid para mostrar solvencia, lo que hace pensar que la solvencia no existe.
El rollo de primavera ya no vende
Proliferan los restaurantes japoneses regentados por chinos. La gastronomía que se lleva en Barcelona es la japonesa. Lo saben los chinos, pero también los restauradores catalanes. Un poco de sushi moderniza cualquier carta. La etiqueta de japonés vende y por eso algunos de los locales de comida china, entre otros, han decidido introducir el pescado crudo, no siempre con éxito....
Un tratado italiano de 1907 profetizó las espumas futuristas del siglo XXI
La cocina científica actual, con sus espumas y sus platos "surrealistas", ya tuvo un adelanto en 1907 con un tratado de cocina escrito por un filósofo italiano que supone un manifiesto profético de la alta gastronomía del siglo XXI. Este sorprendente y visionario documento gastronómico refleja algunas de las técnicas y aspiraciones de los "chefs" del siglo XXI, un "manifiesto profético" que, según ha dicho hoy, "parece que describa la cocina de Ferrán Adrià".
«Lo mejor de la gastronomía» reunirá a Adriá, Subijana y Berasategui en Alicante
El undécimo congreso "Lo mejor de la gastronomía", que se celebrará del 7 al 11 de noviembre en Alicante, pasará de ser una conferencia dirigida a profesionales de la alta cocina a convertirse en un punto de reunión para los aficionados a la gastronomía. Asistirán alrededor de 2.500 cocineros, según las previsiones de los organizadores, y volverá a contar con la presencia de grandes firmas como Ferrán Adriá, Pedro Subijana y Martín Berasategui.
