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Detenida una restauradora de alta cocina gallega por comprar vieiras contaminadas
La Guardia Civil ha detenido a ocho personas, entre ellas a la restauradora Toñi Vicente, supuestamente implicadas en una red que comercializaba vieiras procedentes de la ría de Ferrol, una especie contaminada por toxina y altamente peligrosa si se consume. Las detenciones se precipitaron al detectar un cargamento de este producto para el restaurante de Toñi Vicente, que está considerada como una de las principales referencias de la cocina gallega. Conocidas personalidades de la vida social y política gallega frecuentan su restaurante.
www.lavozdegalicia.es/dinero/2008/09/07/0003_7120529.htm
Lo más granado de la clase política, empresarial y la intelectualidad autóctonas, el turismo adinerado y gastrónomos de todo tipo frecuentan el restaurante compostelano. Su éxito radica en haber sabido intuir la cocina del futuro, gozar de una despensa privilegiada como la gallega sin ser rehén de ella y de las rutinas que la interpretaban desde las cocinas tradicionales, y dar rienda a su creatividad. Toñi Vicente ha traído los aromas de unos estilos que van más allá de lo estrictamente culinario para insertarse en unos modos de vida propios de la modernidad.
De piedra me quedo.
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Cuando era presi Fraga comía todas las semanas allí.
#3 Los inspectores de sanidad son los que descubren el tinglado este, pero una vez en la mesa no sabes de dónde son, porque mucha etiqueta que lleven no hay forma de saberlo. La única forma, sería haciendo cortes histológicos al producto y analizándolo y ver si ha sido depurado o no lo ha sido.
#7 Fraga comía en el Vilas.
La extracción de vieira para su comercialización directa en fresco está prohibida en Galicia desde hace más de un lustro -dos, en casos como los de las rías de Ares-Betanzos y Muros-Noia, cuya explotación está vedada desde 1995- debido a los altos niveles de toxina ASP (amnésica) que este molusco presenta.
[...]
El consumo de vieira adquirida ilegalmente es habitual no solo en la restauración, sino también en los propios hogares. Y es que está extendida la creencia de que retirando el hepatopáncreas se elimina todo el riesgo de sufrir las consecuencias de la toxina ASP. Sin embargo, los expertos señalan que no es así, que también hay aminoácidos peligrosos en las demás partes del molusco y que, además, esa variedad de toxina puede causar problemas neurológicos graves. Además, es acumulativa y a largo plazo puede provocar daños en la memoria similares a los del Alzhéimer.
¡A ver si por esto los políticos gallegos no recuerdan lo que prometen!
Ya en serio, deberían decir TODOS los restaurantes implicados. Por otra parte, siempre he oido comentar que la comida en el Toñi Vicente es excelente. Espero que haya algún malentendido en todo esto.
¿Por que se arriesga algunos restaurantes a conseguir vieira furtiva en vez de comercializar la ya eviscerada? Simplemente por calidad del producto, no se puede comparar la frescura de unas vieiras frescas de las que pasan por el proceso industrial. Olvidaros de que las vieiras son bombas de toxina andantes y felicidades a los medios por desinformar como siempre.
Vamos, que en realidad es inofensiva y la veda es por joder... las normas sanitarias son una estupidez..
Ejemplo de que esto es verdad es que ahora mismo hay alguna empresa que se encarga precisamente de eso, eviscerar la vieira y comercializarla
www.lavozdegalicia.es/dinero/2008/09/07/0003_7120527.htm
La empresa debe tener esta autorización:
en el año 2002, la Xunta, después de pruebas y ensayos, obtuvo el visto bueno para cambiar la normativa y abrir una puerta, aunque muy pequeña y estrecha, para que la vieira gallega pudiese volver al mercado: comercializarla tras ser sometida a un proceso de evisceración en el que se le retira el hepatopáncreas, el tejido blando que recubre el músculo y la gónada de la especie y que es donde se concentra el 79,3% de los aminoácidos peligrosos que hacen que su ingesta suponga un riego para el consumidor, pero que no afectan al molusco. Eso sí, el proceso, que debe realizarse en empresas autorizadas, solo podrá hacerse siempre que los niveles de toxina no superen determinados límites -4,6 microgramos por gramo de vianda (músculo y gónada)-, que no es todo el año
felicidades a los medios por desinformar como siempre.
Supongo que la policía y el juez que ha aprobado las detenciones también actúa por ignorancia...
En principio quitándole el hepatopáncreas te aseguras de que no vas a tener problemas, pero algún día te tocará una remesa especialmente contaminada o con cualquier otro problema y como es vieira sin pasar ningún control no te vas a enterar. Están al margen de la ley y por eso hacen bien en perseguirlos.
Un detalle, esperaron que acabara la temporada de turistas antes de hacer la redada sabiendo perfectamente en que establecimientos tienen vieira furtiva, lo que reafirma mi teoría de que no temían una contaminación a gran escala. Es más, si hubiera una temporada donde la vieira tuviera niveles especialmente altos, la policía hubiera actuado antes y perseguido con más ganas todo el comercio ilegal.