La estetización o artistización de la gastronomía no es un fenómeno reciente (quien conozca los banquetes bajomedievales o barrocos, sabrá que es así), aunque sólo recientemente haya alcanzado los laureles académicos. Hablamos, pues, de arte conceptual, o mejor, de arte virtual. O puede que simplemente del verdadero lujo de la belleza: que sea secreta, que no pueda ser contemplada ni apreciada por todos. Eso hace que su artistización sea condición necesaria para su difusión y, ay, para su rentabilidad. El arte es necesario para el negocio.
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...latín!!!