#47 Hola, puedes ver mi comentario #48
en el cual digo que en el libro "Lo que dice la ciencia sobre dietas, alimentación y salud", cuyo autor es "Luis Jimenez"
dice lo siguiente sobre el aceite de oliva:
"presenta menor cantidad de omega-6 y mayor cantidad de ácidos grasos monoinsaturados, que algunos estudios han relacionado con menores incidencias de cáncer y enfermedades cardiovasculares y que de momento no son sospechosos de ningún efecto secundario poco deseable"
Esto está en el capítulo 2 del libro, que trata sobre alimentos. Más concretamente en un apartado titulado "¿Qué aceite vegetal es el más recomendable?" / "¿Es saludable el aceite vegetal? ¿Y las grasas Omega-6? "
La conclusión es que no hay una evidencia clara de que el Omega-6 sea poco saludable, ni tampoco sobre la proporción entre omega-3 y omega-6... pero, ante la duda, sobre el omega-6 se sugiere lo siguiente: "También puede decantarse por los aceites que menos cantidad de este ácido graso y más nutrientes contengan, por ejemplo el de oliva". El libro sugiere leer un documento de 2008 titulado "Olive oil and health: Summary of the II international conference on olive oil and health consensus report". Podría ser un documento que puedas mostrar a ese farmacéutico que dice que no está demostrado que el aceite de oliva sea beneficioso... Y puedes complementarlo con estudios sobre los beneficios de los monoinsaturados para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
¿No será que ese farmacéutico te quiere vender algo y por eso te dice que el aceite de oliva no sirve, para que le compres otra cosa? Ojo, que también puedes desconfiar de ciertas bondades atribuidas al aceite de oliva, porque pueden decirlas para vender más aceite, pero para eso están los estudios científicos.
Te aclaro que este libro está basado en estudios científicos, como el propio nombre del libro sugiere. Es decir, no tienes que creer lo que diga el señor L. Jimenez, que no se ha inventado lo que dice en el libro, sino que cualquiera puede mirar por sí mismo lo que dicen los estudios, publicados en revistas prestigiosas (revisadas por expertos) y son estudios realizados en su mayoría por universidades prestigiosas. En muchas ocasiones el libro responde a las preguntas basándose en meta-análisis, es decir, análisis o estudios sobre otros estudios, normalmente decenas de los mejores estudios. A veces, la conclusión de algunos meta-análisis es que no hay evidencias claras... es decir, que en algunos casos puede haber unos estudios a favor y estudios en contra, de forma que en conjunto no se puede extraer una conclusión clara. Pero muchas veces sí que hay una conclusión clara. Y un estudio o dos de un país o dos pueden estar manipulados / pagados, pero cuando se trata de montones de estudios de muchos países y universidades pues no se a ti pero a mi me da bastante confianza.
En cuanto a la actualización del libro, fue actualizado en enero de 2015 y la primera edición es de marzo de 2013. Lo que quiero decir es que no está muy desactualizado, sino que te informa de lo que dice la ciencia hace poco, y no hace 20 años.
Y voy a profundizar un poco más.
Dices que no está demostrado que tenga "ese sin fin de beneficiosas propiedades que encontramos en muchas webs"... A ver, en las webs te puedes encontrar muchas cosas falsas. No se con profundidad todo lo que dicen de él y seguramente más de una cosa de las que dicen sea falsa.
En este meta-análisis del 2014 puedes ver que el aceite de oliva (tomarlo, frente a no tomarlo) tiene una fuerte relación con diferentes disminuciones de riesgo: con la disminución de muertes en general (en un 11%), con la disminución de mortalidad cardiovascular (un 12%), con la disminución de eventos cardiovasculares (un 9%) y con la disminución de ataques al corazón (un 17%)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4198773/
Esta revisión incluye 32 estudios de cohorte (con 42 informes) y la nada despreciable cifra de más de 840 000 personas estudiadas. Dichos estudios fueron seleccionados e incluidos en la revisión por cumplir los objetivos.
Nota importante: los estudios de cohorte son observacionales y, de forma rigurosa, no permitirían extraer conclusiones sobre causalidad con seguridad. Es decir, no permitirían concluir con seguridad que si eliges personas al azar y les das de comer aceite de oliva vayan a tener menos muertes o menos enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, dado el diseño de estos estudios, tanto por la cantidad de personas, como por su variedad de lugares, variedad de costumbres / razas / etc, tanto por la extensión en el tiempo del estudio, etc... suele ser raro que no exista esa relación causal. Digamos que muchos factores que podrían significar una relación no causal quedan descartados... Para asegurar causalidad hay que recurrir a los ensayos controlados aleatorizados (RCT = Randomized Controlled Trials), pero, claro, hacerlos en cosas de alimentación no es tan fácil ni tan habitual.
En España los monoinsaturados se recomiendan también para el control glucémico y diabetes.
http://loquedicelacienciaparadelgazar.blogspot.com.es/2015/04/nuevo-consenso-fesnad-sobre-grasas-y.html
Aunque, dado que tenía dudas sobre las evidencias de eso, busqué y encontré esto:
http://www.nature.com/nutd/journal/v7/n4/full/nutd201712a.html
Se usaron 29 ensayos controlados aleatorizados (que sí permiten asegurar causalidad), junto a 4 estudios de cohorte y se concluyó que un mayor consumo de aceite reduce el riesgo de diabetes tipo 2, entre un 9% y un 16%. Se reduce más el riesgo cuanto más aceite se consume, pero llegados a ciertas cantidades ya no se reduce más. Al parecer los estudios analizan un mayor consumo de aceite de oliva en sustitución de carbohidratos... La duda que tengo es si esa disminución de riesgo sería igual si simplemente se sustituyen los carbohidratos por otra cosa (proteínas u otras grasas) aunque, si no recuerdo mal, se ha estudiado la influencia de carbohidratos en la diabetes y me parece que aunque se encontró que aumenta el riesgo creo que el aumento no era tan fuerte... Vamos, que reduciendo carbohidratos y aumentando consumo de aceite de oliva parece que se potencia más el beneficio de reducción de riesgo que si únicamente se reducen los carbohidratos. Pero, por otro lado, si comparamos una sustitución de carbohidratos con otra grasa y una sustitución con aceite de oliva, seguramente la reducción del riesgo no fuese tan grande como un 16%, aunque sospecho que habría alguna y eso significaría que el aceite de oliva es mejor que otras grasas en general para prevenir la diabetes tipo II.
A modo de resumen:
* Es necesario comer algo de grasas, porque el cuerpo las necesita y muchas de ellas no las puede fabricar el cuerpo a partir de otras cosas. Algunas son esenciales, así que o bien las comes o bien el cuerpo carecerá de ellas y tendrás problemas de salud.
* Entre las diferentes opciones de alimentos grasos, el aceite de oliva virgen extra (del que habla el meneo) es una de las mejores opciones. Creo que otras opciones muy buenas son los frutos secos, pero estos no son líquidos y no sirven para cocinar ¿no? (al parecer se degradan mucho con el calor... por ejemplo, el cacahuete). Aparte, un litro de aceite de oliva virgen extra está en torno a 5 ó 6 euros, mientras que un kilo de nueces está en torno a 20 euros y un kilo de pescado rico en omega-3 (con contenido de grasa no tan alto) estaría entre 4 euros (sardinas) y 10 euros (atún, salmón, etc).
Desconozco bastante de otros candidatos como podrían ser el aceite de soja o el de colza (que tiene mala fama por un caso ocurrido en España hace décadas pero al parecer es bastante saludable).
Nótese también que hay aceites muy baratos, como el de palma, que se consideran muy perjudiciales.
Otras grasas muy perjudiciales, quizá las peores, serían las trans, presentes en muchas margarinas, que se anuncian como 'vegetales' para dar sensación de saludables pero lamentablemente no todo lo de origen vegetal es saludable... ¡en este caso es justo al contrario! (nota: actualmente hay margarinas sin grasas trans...) Lamentablemente, a mi padre le recomendaron margarina en los años 90 (como sustituto de la mantequilla) y falleció por enfermedad del corazón hace unos cuantos años...
* En cuanto a los ácidos grasos que contiene es cierto que el bajo contenido en omega-6 del aceite de oliva no está demostrado que sea más beneficioso que un contenido más alto. Este aspecto es cierto que no está claramente demostrado... Si el farmacéutico que conoces se refería únicamente a eso entonces creo que tiene razón.
Sin embargo, otros ácidos grasos que contiene, como los monoinsaturados, sí que estaría demostrado que tienen beneficios, creo que especialmente para prevenir enfermedades cardiovasculares, y la diabetes tipo 2, y, quizá, de forma más dudosa para prevenir algunos tipos de cáncer.
* Además de ácidos grasos, el aceite de oliva contiene otros nutrientes muy interesantes, especialmente antioxidantes y vitaminas. Esto se puede aprovechar si se consume el aceite de oliva crudo (ej: en una ensalada), ya que si se calienta se pierden muchas de estas propiedades. Al parecer tomar antioxidantes sueltos, como complemento, no parece que haya demostrado ningún beneficio, o incluso se encontró algún perjuicio. Sin embargo, unido a otros elementos en un alimento sí parece que sea útil.
* El aceite de oliva creo que tiene una importante utilidad como conservante. Ejemplo: sardinas en aceite. Creo que más que los antioxidantes que cité antes, sumergir en aceite impide que un alimento esté en contacto con el aire o con elementos que hagan que el alimento se pudra o se degrade. Creo que es mejor tomar alimentos frescos (ej: las sardinas frescas de la pescadería) pero no todo el mundo puede ir a pescadería 2 o 3 veces por semana así que me parece una opción bastante aceptable
El otro día me decía un farmacéutico que no está demostrado científicamente que el aceite de oliva virgen extra sea beneficioso y tenga ese sin fin de beneficiosas propiedades que encontramos en muchas webs.
Como yo si creo que es sano estuve buscando algún estudio pero no vi nada..
Es un alimento más? Es realmente saludable? Alguien tiene algún enlace a algo fiable?