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El arroz blanco parece, a simple vista, una de las preparaciones más neutras y automáticas de cualquier cocina. Justamente por eso sorprendió tanto que varios chefs españoles coincidieran en cuestionar la forma más habitual de hacerlo.

etiquetas: arroz, casero, gastronomía, caldo, cocinar

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etiquetas: queso, asturiano, se vende, solo, dia, al año, peligro, extinción

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La chufa es un tubérculo comestible que proviene de la planta Cyperus esculentus, de forma redondeada y de tamaño similar a una avellana. La historia de la chufa se remonta a tiempos antiguos. Se sabe que ya se cultivaba en el antiguo Egipto hace más de 4.000 años, donde se apreciaba por su valor nutritivo y propiedades saludables, siendo uno de los alimentos básicos en su dieta.

Con el tiempo, la chufa se extendió por la región mediterránea. En España, su cultivo y consumo se popularizó especialmente en la Comunidad Valenciana.

etiquetas: chufa, cyperus esculentus, tuberculo

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El día 22 de mayo la localidad de Bolea (Huesca) siempre ha celebrado la tradicional fiesta de Santa Quiteria. Toda la fiesta gira en torno a un menú basado en los productos del cordero, y especialmente en la pepitoria, de cuyo consumo ya se tiene constancia en el siglo XII. En el año 2016, a la media noche, los priores elegidos por turno para ese año y algunos cofrades que voluntariamente quisieron colaborar se reunieron en la ermita para elaborar a fuego lento durante 14 horas el menú de Santa Quiteria.

etiquetas: eugenio monesma, gastronomía, guiso, fiestas populares, huesca

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La denuncia de malos tratos dentro de una cocina no debería sorprender a nadie porque lo hemos convertido casi en cultura pop. Las audiencias televisivas han aplaudido episodios de Gordon Ramsay en "La Cocina del Infierno", o Alberto Chicote en "Pesadilla en la cocina", entre otros programas. En este tipo de restaurantes que aspiran a todos los premios y el máximo reconocimiento, el servicio no llega a la mesa sin el trabajo de estas jóvenes promesas sin contrato laboral profesional.

etiquetas: restauración, noma, cierre, nómada, agresiones, vajaciones

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El miso es uno de los condimentos fermentados más representativos de Japón. En cada región existen diferentes variedades y vale la pena probarlas todas.

etiquetas: miso, japón, condimento fermentado

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El pasado 22 de octubre, la ministra de Pequeñas y Medianas Empresas, Comercio, Artesanía y Turismo francesa, Olivia Grégoire, anunció en sus redes sociales la entrada en vigor en el país vecino de la obligación de informar al consumidor de qué platos son cocinados artesanalmente en el establecimiento y cuáles no. La medida nace con tres objetivos: proteger al consumidor, defender a los restauradores que sí ofrecen a sus clientes platos realmente preparados in situ, y preservar lo genuino de la gastronomía nacional, clasificada como Patrimonio

etiquetas: gastronomia, francia, restaurantes, cocina

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Kikos, pepes, quicos, maíces, panizo… Dependiendo del lugar del país en el que estemos se llamará de una u otra manera, pero lo que está claro es que el maíz frito es uno de los snacks más populares. En España el maíz tostado lo inventó Churruca en los años 30. De hecho, el nombre que le puso a aquel producto, kikos, se ha acabado convirtiendo en genérico para designar uno de los aperitivos más populares del país. Más allá de la variedad de nombres, ¿cómo se fabrican?

etiquetas: maíz frito, kikos, fabricación

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El creador de la polémica pizza con piña y jamón, la hawaiana, Sam Panopoulos murió a los 83 años en Canadá. Panopoulos, que emigró de Canadá procedente de Grecia, creó en 1962 la pizza más odiada y querida de los amantes de esta comida. Todo comenzó en su restaurante Satellite, ubicado en Chatham, Ontario

etiquetas: pizza, pizza hawaiana, piña, jamón

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Muchos países latinoamericanos se adjudican el haber inventado el famoso dulce, conocido con diferentes nombres en la región. En BBC Mundo preguntamos cuál es su origen.

etiquetas: dulce de leche, dulce

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Más de 60.000 votos han decidido cuáles son las siete maravillas de la gastronomía española, después de que Allianz Global Assitance -apoyada por la Federación Española de Hostelería y la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (Sedca), las escuelas de hostelería y varios restaurantes- pusiera en marcha una iniciativa para valorar cuáles son los mejores platos de nuestro país.

etiquetas: españa, gastronomía

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Para empezar por el final, La Bothéca es, sencillamente, un nuevo restaurante italiano para la ciudad de Valencia. No obstante, toda la historia que le precede, es de película. Para empezar porque sus cuatro impulsores han abandonado el mundo del cine y el teatro en Italia para emprender como restauradores en Valencia...

etiquetas: la bothéca, mozzarella, valencia

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El final de junio es el momento para reencontrarse con uno mismo. Y no me refiero a un reencuentro místico a partir de las purgas flamígeras de San Juan. Nada de deseos a la brasa ni hogueras sobre la arena, de momento. Me refiero a ese preciso momento en el que el calendario exclama que ya es verano y, oficialmente, otro año más, la operación bikini llega con demasiado retraso...

etiquetas: ligazón gallego, lacón, chuletón

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La Unesco tiene una lista de delicias culinarias que forman parte del patrimonio intangible mundial. Pero no es precisamente su sabor lo que les da ese honor. Descubre por qué llegaron ahí, aunque quizás te dé hambre.

etiquetas: gastronomía

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Hay cosas que no se deberían comer, pero no por salud, sino porque son una puta guarrería. Si eres de los que tienen grabada en la mente los sesos de mono, la serpiente rellena y la sopa de ojos de aquel banquete al que invitaban a Indiana Jones en el templo maldito, esto que viene aquí te parecerá pan comido

etiquetas: comida, vomitar, probar, bocado

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El hummus, un puré de garbanzos que ha ido cogiendo protagonismo en nuestras cocinas. De hecho, hace unos años en España era un plato muy poco conocido y ahora sin embargo el hummus es una receta que se prepara de forma habitual en muchas casas.

etiquetas: hummus, receta

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El chef italiano Antonio Caluccio realiza la que idce ser la auténtica receta de los spaghetti Carbonara

etiquetas: spaghetti, carbonara, receta, sin nata

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