Existe una hostelería que cuida en un mundo, el de la restauración, no en pocas ocasiones vinculado con el desperdicio alimentario, la alta generación de residuos, el elevado consumo energético y unas condiciones laborales draconianas que convierten al sector en uno con mayor número de bajas laborales. Pero otro modelo de hostelería es posible y algunos restaurantes están optando por un paradigma diferente, más respetuoso con el medioambiente y con las personas.

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El crecimiento de la economía mundial se ha hecho a costa de una inmensa pérdida de biodiversidad que ha puesto en riesgo sistémico y generalizado la economía, la estabilidad financiera y el bienestar humano, según el último informe del IPBES, que concluye que las empresas impactan en la naturaleza y todas dependen de ella. Esta es la principal conclusión del informe «Empresas y Biodiversidad», en el que han trabajado 79 expertos de 35 países durante tres años y que ha sido aprobado por los más de 150 países que integran el IPBES.

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Un análisis realizado para Greenpeace revela que, aunque los vuelos en primera clase y clase business solo suponen el 14% del total, son responsables de un 36% de todas las emisiones. Si se incluye la clase económica premium, el porcentaje roza el 44%. La aviación está ampliamente subvencionada y disfruta de enormes ventajas fiscales. No se aplica ningún impuesto sobre el combustible ni IVA en los vuelos transfronterizos. Unos impuestos sobre los billetes de clases superiores podrían generar unos 3000 millones de euros de ingresos públicos.

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Lo que elegimos comer tres veces al día suma o resta frente al cambio climático y la pérdida de biodiversidad. Hablamos de impactos medibles: kilos de CO₂e evitados, metros cuadrados de suelo liberado y metros cúbicos de agua ahorrados. Adoptar una dieta basada en plantas tiene efectos ambientales positivos, como la reducción de hasta un 46 % en nuestra huella de carbono. El efecto alcanza a la tierra y la biodiversidad: los menús más vegetales reducen el uso de suelo entre un 20 % y un 33 %. También reduce al menos en 5% el consumo de agua.

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La Comisión Europea ha puesto sobre la mesa una reforma clave del Mecanismo de Ajuste en Frontera por Carbono (CBAM) con un doble objetivo: reforzar la lucha contra la fuga de carbono y utilizar parte de los ingresos generados para apoyar a la industria europea en su proceso de descarbonización. Plantea que hasta el 25% de la recaudación procedente de este gravamen sobre las importaciones más contaminantes se destine a medidas de apoyo al tejido industrial, especialmente en los sectores más expuestos a la competencia internacional.

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Un estudio advierte que el número de glaciares que desaparecen cada año llegará a un máximo de entre 2 000 y 4 000 anuales debido al calentamiento global. Según los autores, si se limita el calentamiento a 1,5 ºC por encima de los niveles preindustriales, se podría conservar más del doble de glaciares que si se llega a un aumento de 2,7 ºC. La diferencia entre ambos escenarios depende directamente de las decisiones climáticas actuales.

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