Menéame: comentarios [3950764]

#6 Queso de cabra artesanal. Diferencias entre las técnicas tradicionales y modernas en una quesería

hexion — Wed, 19 Jun 2024 08:48:31 +0000

Monésmame

» autor: hexion

#5 Queso de cabra artesanal. Diferencias entre las técnicas tradicionales y modernas en una quesería

yocaminoapata — Wed, 19 Jun 2024 07:52:47 +0000

#2 Son magníficos

» autor: yocaminoapata

#4 Queso de cabra artesanal. Diferencias entre las técnicas tradicionales y modernas en una quesería

estoyausente — Wed, 19 Jun 2024 07:10:37 +0000

Realmente la producción que sale es bastante artesanal, ambas dos, sin que haya una industrialización severa o cambios en los procesos que hagan que el queso pierda calidad, al revés. Y es la gran baza del queso. Se puede escalar la producción manteniendo calidad top (no pasa en todo) mientras básicamente utilices leche de calidad.

Evidentemente una es casera y la otra es industrializada, pero los procesos no varían en mucho. Control de temperatura más exhaustivo, el salazón de la salmuera y que el cuajo en lugar de ser el natural es uno un poco más sencillo de controlar (no debería de afectar al sabor en absoluto). Y bueno, que hay máquinas de remover y eso, pero que la pala la mueva un señor o un motor no afecta a la calidad.

Interesante reportaje, como siempre, del bueno de Monesma.

» autor: estoyausente

#3 Queso de cabra artesanal. Diferencias entre las técnicas tradicionales y modernas en una quesería

BM75 — Wed, 19 Jun 2024 07:04:14 +0000

Y de repente me entraron ganas de volver a Fuerteventura... (bueno, siempre hay un motivo para volver a Fuerteventura)

» autor: BM75

#2 Queso de cabra artesanal. Diferencias entre las técnicas tradicionales y modernas en una quesería

notanexpert — Wed, 19 Jun 2024 06:59:37 +0000

Leyendo el título ya sabía que era un vídeo de Eugenio Monesma. Puedo estar viendo vídeos con sus narraciones toda la vida.

» autor: notanexpert

#1 Queso de cabra artesanal. Diferencias entre las técnicas tradicionales y modernas en una quesería

Esku — Tue, 18 Jun 2024 19:41:49 +0000

Me recuerda ligeramente al proceso que uso para hacer pegamento/aglutinante para pintura para lo mio, pero uso vinagre para cortarlo y eliminar el suero. En el otro video de Monesma sobre quesos mencionaba que la leche de cabra tenia 4 veces mas caseina que la de vaca, pero su produccion es mucho menor en volumen.

» autor: Esku