Por ejemplo, para 1 kilo de carne de pollo consumible –la que menos contamina de las tres– se emiten 4,5 kilos de CO₂ equivalente (medida utilizada para comparar las emisiones de varios gases de efecto invernadero, convirtiéndolos a su equivalente de dióxido de carbono), mientras que 1 kg de tenebrio o gusano de la harina comestible genera 2,8 kg de CO₂ equivalente. A ello hay que sumar un bajo consumo de agua y de uso de suelo.

“Ese es un tema que me tiene muy preocupada porque, de hecho, es uno de los motivos de consulta de nutrición pediátrica más habitual que recibo, de pues, por ejemplo ‘mi hijo, mi hija, noto que ya tiene comportamientos alterados con la comida”, del estilo de, pues si va a un cumpleaños, en lugar de dedicarse a jugar, se queda en la mesa donde está la comida, mirando de reojo como solicitando aprobación”. "Este tipo de comportamientos no provienen de familias desinformadas, sino todo lo contrario: vienen de familias excesivamente concienciadas".

El éxito de aquel marinero tuerto y cachas, con tatuajes de anclas y una pipa en la boca como seña de identidad, fue tal que Popeye terminó siendo el protagonista y comiendo espinacas para conseguir una superfuerza que le hacía vencer a todos sus enemigos. Es más, la influencia de aquel personaje fue tan grande que, entre 1931 y 1936, el consumo de esta verdura subió en Estados Unidos un 33 por ciento.

Tras haberse familiarizado por su profesión con los trabajos de Atwater, a la médica se le ocurrió utilizar las mismas herramientas, pero con un fin inverso: en vez de usarlas para ganar un peso saludable, pensó que podría ponerse a contar calorías para perder los kilos que la atormentaban.

En los siguientes párrafos voy a daros bastante información contrastada sobre el impacto ambiental y social que supone la alimentación carnívora. Os va a sorprender. Cuando yo lo descubrí y fui consciente de todo, simplemente no pude seguir alimentándome igual. Necesitaba hacer el cambio y la verdad es que salvo muy contadas ocasiones, no lo echo para nada en falta. Con esto no quiero criminalizar a nadie ni hacerle sentir mal, por supuesto. Solo intento que tengamos toda la información sobre la mesa para que podamos decidir lo que es mejor.

No sé qué fue antes, si los piensos procesados para la alimentación animal o los alimentos ultraprocesados para las personas, pero en ambos casos su triunfo comercial es indiscutible. Perros, gatos y toda la ganadería intensiva comen pienso y, en el caso de la alimentación humana, vamos por ese camino, entre otras cosas porque bien se ha encargado la gran distribución de familiarizarnos con esta forma de alimentarnos.