Historia: comentarios [4117757]

#4 Lo que cuenta la basura: alimentación y cambio social durante la formación de al-Andalus

PasaPollo — Mon, 17 Nov 2025 12:23:19 +0000

#1 Y a los acosadores y a los detectives. Dime cómo es tu mierda y te diré quién eres.

» autor: PasaPollo

#3 Lo que cuenta la basura: alimentación y cambio social durante la formación de al-Andalus

themarquesito — Sun, 16 Nov 2025 08:30:27 +0000

#2 Los dulces de sartén eran bastante populares por el Mediterráneo antes incluso de la llegada de los sarracenos a Hispania. Te dejo por aquí una receta de Apicio que siguió siendo común durante siglos:
www.youtube.com/watch?v=R-dPIBUvVC8
Las albóndigas, aunque tengan nombre evidentemente árabe en castellano, se preparaban de manera similar hace 1000 años, pero también era así hace 2000 años, me vuelvo a remitir a Apicio. El cambio radical para las albóndigas llegará de las Américas: el tomate.
La pasta ya se consumía en Italia mucho antes de Marco Polo. En el famoso Libro de Rogelio de Sicilia (Kitab Rujar) se menciona que en la zona de Trabia hay muchos molinos donde se hace pasta en forma de cordeles. Bien puede ser que fuese introducción arábiga en Sicilia.

» autor: themarquesito

#2 Lo que cuenta la basura: alimentación y cambio social durante la formación de al-Andalus

Mark_ — Sat, 15 Nov 2025 18:40:40 +0000

Venga que este tema me encanta y me pilla con ganas de escribir:

Alerta: tochazo gastronómico andalusí

Tengo por aquí un libro precioso ("El zoco: vida económica y artes tradicionales en al-Andalus y Marruecos" de Legado Andalusí) donde explican cosas tan interesantes y bien documentadas como:

1. Seguimos comiendo según la etiqueta de la corte califal cordobesa del siglo IC (Abderramán II, cuyo padre y abuelo eran hispanos) de la mano de Ziryab: el orden de servir la comida (sopa, primero, segundo, postre), popularizar el uso de cubiertos y vajilla (antes era cosa de élite tanto musulmana como visigoda y romana), el buen vestir en la mesa, etc.

2. Las albóndigas las preparamos exactamente igual que hace 1000 años. La mayoría de platos con cordero también. Los dulces en su mayoría, si están fritos (dulces de sartén) también. Los fideos (fidaws) también eran comida diaria: en al-Andalus se consumía pasta desde mucho antes de su llegada oficial a la península itálica por parte de Marco Polo.

3. Con la conquista de al-Ándalus no sólo se hereda su gastronomía sino las normas que regían los mercados y zocos: son los llamados "Tratados de Hisba". Se usaron oficialmente hasta 1492 y luego se fueron adaptando según la ciudad o reino. Estos tratados definían cosas como los pesos y medidas exactos, qué aspecto debía tener la carne y el pescado frescos, cómo solucionar conflictos comerciales...

Es un libro interesantísimo y está en Google para leer, os dejo el enlace:

books.google.es/books?id=gLezwAOFBUIC&pg=PA49&lpg=PA49&dq=

» autor: Mark_

#1 Lo que cuenta la basura: alimentación y cambio social durante la formación de al-Andalus

themarquesito — Sat, 15 Nov 2025 18:19:37 +0000

Los basureros le encantan a los arqueólogos, son un tipo de resto que dice mucho de la cultura material cotidiana.

» autor: themarquesito