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#4:
Tambien sabe a rayos el puto pan de panificadora, lo llevan congelado a las panaderias, los cuecen minimamente en hornos electricos y a vender mierda gomosa a precio de pan (caro), y encima a saber que purrias de harinas e ingredientes usan. En mi barrio hay una panaderia clasica, horno de leña, ves como hacen el pan, solo abren hasta mediodia ya que hacen caja suficiente en unas pocas horas, hay garrotazos para conseguir pan de alli, que sabe a pan, con su miga generosa que aguanta bien una semana.
#34:
#21 No te estoy quitando la razón, válgame el cielo.
A ver, que hago memoria:
Efectivamente uno de los factorres influyentes en el resultado final del producto son:
- Maduración de las harinas: No es lo mismo una masa con harina recién molturada, que con otra dejada en reposo para que "madure".
- Tiempos de fermentación y número de fermentaciones: Los tiempos de fermentación (ácido-lactica) son fundamentales para que se produzcan diferentes sustancias (azúcares, CO2, etc.) y se reduzcan los niveles de maltosa en la masa, etc... No es lo mismo el pan con masas de una sola fermentación que masas de doble fermentación o con tiempos de fermentación diferentes.
- Temperatura de cocción: Es importante para la correcta panificación que las temperaturas sean adecuadas. Una cocción muy rápida o muy fuerte o muy débil o muy lenta producen resultados sensiblemente diferentes partiendo de la misma masa, fermentada en las mismas condiciones.
- otros factores.
(no me apetece ir por mi libro de cabecera en Fermentaciones Industriales durante mi licenciatura en Química Alimentaria, que creo que no es necesario que te recuerde )
El pan se puede entender como una mezcla de dos formas:
- Como una industria, que busca la rentabilidad de los procesos, amén de la calidad (en ocasiones muy discutible)
- Como un oficio artesano, que sirve como medio de vida.
En función de que cantidad de cada cosa pongas en la elaboración del pan tendrás baguetes resecas o pan duradero.
A ver, que hago memoria:
Efectivamente uno de los factorres influyentes en el resultado final del producto son:
- Maduración de las harinas: No es lo mismo una masa con harina recién molturada, que con otra dejada en reposo para que "madure".
- Tiempos de fermentación y número de fermentaciones: Los tiempos de fermentación (ácido-lactica) son fundamentales para que se produzcan diferentes sustancias (azúcares, CO2, etc.) y se reduzcan los niveles de maltosa en la masa, etc... No es lo mismo el pan con masas de una sola fermentación que masas de doble fermentación o con tiempos de fermentación diferentes.
- Temperatura de cocción: Es importante para la correcta panificación que las temperaturas sean adecuadas. Una cocción muy rápida o muy fuerte o muy débil o muy lenta producen resultados sensiblemente diferentes partiendo de la misma masa, fermentada en las mismas condiciones.
- otros factores.
(no me apetece ir por mi libro de cabecera en Fermentaciones Industriales durante mi licenciatura en Química Alimentaria, que creo que no es necesario que te recuerde )
El pan se puede entender como una mezcla de dos formas:
- Como una industria, que busca la rentabilidad de los procesos, amén de la calidad (en ocasiones muy discutible)
- Como un oficio artesano, que sirve como medio de vida.
En función de que cantidad de cada cosa pongas en la elaboración del pan tendrás baguetes resecas o pan duradero.
#16:
#11 No tienes ni puta idea... Ve a Ponfe y te vas a comer unas hogazas que quitan el sentido, y en Manganeses lo mismo.
En Galicia es excelente, no lo pongo en duda, llevo 6 meses en Galicia y hay un pan cojonudo, Carral, As nogais y otros sitios mas que ahora no recuerdo, pero tambien he comido mucha mierda de pan aqui.
Yo soy el tio que entra en el bar y te pregunta que tipo de pan tienes para el bocadillo, y si no es de horno de leña, no lo quiero, en Ordes deje al dueño flipado cuando le exigi ver el pan, para mi el pan es una religion.
Me parece increible que una cosa tan basica y simple se pueda hacer tan mal.
En Valladolid es pa echarse a llorar, llevo años comprandolo en Ponfe, Dios les bendiga¡¡¡¡
En Galicia es excelente, no lo pongo en duda, llevo 6 meses en Galicia y hay un pan cojonudo, Carral, As nogais y otros sitios mas que ahora no recuerdo, pero tambien he comido mucha mierda de pan aqui.
Yo soy el tio que entra en el bar y te pregunta que tipo de pan tienes para el bocadillo, y si no es de horno de leña, no lo quiero, en Ordes deje al dueño flipado cuando le exigi ver el pan, para mi el pan es una religion.
Me parece increible que una cosa tan basica y simple se pueda hacer tan mal.
En Valladolid es pa echarse a llorar, llevo años comprandolo en Ponfe, Dios les bendiga¡¡¡¡
#20:
¡¡QUE EL PAN NORMAL ES EL DEL PUEBLO!!
(que os están malacostumbrando con tanto pan congelao
)
(que os están malacostumbrando con tanto pan congelao
)
#6:
Esto, junto con el precio, es la estafa de las baguettes calientes que muchos compramos. Encontrar pan realmente bueno en determinadas zonas es cada día que pasa misión más que imposible o a un precio (pan más desplazamiento) no asumible diariamente.
Las harinas pueden ser peores o mejores, pero están sujetas a normas sanitarias.
Las harinas pueden ser peores o mejores, pero están sujetas a normas sanitarias.
#18:
#12 Son harinas distintas. La "de pueblo" suele ser candeal o harinas más fuertes. Las de baguette se hacen con harinas más "flojas" y eso influye tanto el proceso de cocción como en la textura y humedad final del producto.
Por otro lado, en el pan de pueblo el encortezamiento es mejor, se forma una corteza más dura, menos porosa y más ancha que mantiene mejor la humedad dentro de la miga, que por otro lado, es más consistente y grosera. La corteza de la baguette es fina, porosa y permite una mejor evaporación.
Eso afecta a los procesos que se reflejan en el artículo sobre los almidones.
Por otro lado los aditivos suelen ser diferentes ya que son formulaciones diferentes.
Por otro lado, en el pan de pueblo el encortezamiento es mejor, se forma una corteza más dura, menos porosa y más ancha que mantiene mejor la humedad dentro de la miga, que por otro lado, es más consistente y grosera. La corteza de la baguette es fina, porosa y permite una mejor evaporación.
Eso afecta a los procesos que se reflejan en el artículo sobre los almidones.
Por otro lado los aditivos suelen ser diferentes ya que son formulaciones diferentes.
Comentarios
Tambien sabe a rayos el puto pan de panificadora, lo llevan congelado a las panaderias, los cuecen minimamente en hornos electricos y a vender mierda gomosa a precio de pan (caro), y encima a saber que purrias de harinas e ingredientes usan. En mi barrio hay una panaderia clasica, horno de leña, ves como hacen el pan, solo abren hasta mediodia ya que hacen caja suficiente en unas pocas horas, hay garrotazos para conseguir pan de alli, que sabe a pan, con su miga generosa que aguanta bien una semana.
#4 completamente de acuerdo y para quien conozca el pueblo de A Cañiza le recomiendo la panadería que está cerca de la plaza en la calle Progreso.
Acojonante.
Pues #4, en mi barrio pasó todo lo contrario. La panadería clásica con horno de leña se moría de asco y al final tuvo que cerrar, porque la gente ya se ha acostumbrado a ese pan horrible precongelado del súper (como te lo venden calentito...). La gente tiene muy mal gusto, en general.
#21 No te estoy quitando la razón, válgame el cielo.
A ver, que hago memoria:
Efectivamente uno de los factorres influyentes en el resultado final del producto son:
- Maduración de las harinas: No es lo mismo una masa con harina recién molturada, que con otra dejada en reposo para que "madure".
- Tiempos de fermentación y número de fermentaciones: Los tiempos de fermentación (ácido-lactica) son fundamentales para que se produzcan diferentes sustancias (azúcares, CO2, etc.) y se reduzcan los niveles de maltosa en la masa, etc... No es lo mismo el pan con masas de una sola fermentación que masas de doble fermentación o con tiempos de fermentación diferentes.
- Temperatura de cocción: Es importante para la correcta panificación que las temperaturas sean adecuadas. Una cocción muy rápida o muy fuerte o muy débil o muy lenta producen resultados sensiblemente diferentes partiendo de la misma masa, fermentada en las mismas condiciones.
- otros factores.
(no me apetece ir por mi libro de cabecera en Fermentaciones Industriales durante mi licenciatura en Química Alimentaria, que creo que no es necesario que te recuerde )
El pan se puede entender como una mezcla de dos formas:
- Como una industria, que busca la rentabilidad de los procesos, amén de la calidad (en ocasiones muy discutible)
- Como un oficio artesano, que sirve como medio de vida.
En función de que cantidad de cada cosa pongas en la elaboración del pan tendrás baguetes resecas o pan duradero.
Fe de erratas de bulto en #34
Los tiempos de fermentación (ácido-lactica) son fundamentales para que se produzcan diferentes sustancias ( azúcares etanol, CO2, etc.)
¡¡QUE EL PAN NORMAL ES EL DEL PUEBLO!!
)
(que os están malacostumbrando con tanto pan congelao
#9 Precisamente esa humedad de mas es la que hace que tarde mas en ponerse duro, pero la humedad debe ir en el grano de trigo.
Ese es el motivo de que el pan Gallego este tan rico y el de castilla sea harina seca.
#11 No tienes ni puta idea... Ve a Ponfe y te vas a comer unas hogazas que quitan el sentido, y en Manganeses lo mismo.
En Galicia es excelente, no lo pongo en duda, llevo 6 meses en Galicia y hay un pan cojonudo, Carral, As nogais y otros sitios mas que ahora no recuerdo, pero tambien he comido mucha mierda de pan aqui.
Yo soy el tio que entra en el bar y te pregunta que tipo de pan tienes para el bocadillo, y si no es de horno de leña, no lo quiero, en Ordes deje al dueño flipado cuando le exigi ver el pan, para mi el pan es una religion.
Me parece increible que una cosa tan basica y simple se pueda hacer tan mal.
En Valladolid es pa echarse a llorar, llevo años comprandolo en Ponfe, Dios les bendiga¡¡¡¡
#16 Le estás dando la razón, salvo que me digas que Ponfe es Castilla
#19 y #22 Mi mapa dice que Ponfe esta en el territorio de la comunidad de Castilla-Leon, ya se que es Bierzo y ademas Leon, perolo uno no quita lo otro
Manganeses donde lo ponemos?
#36 tu mapa dice Castilla y León (y el de #39 también), Manganeses lo ponemos en Zamora y si tienes un poco de curiosidad histórica, sabrás que Zamora y León (y Salamanca) tienen mucho más en común con Asturias y Galicia que con Castilla.
#42 Y Valladolid, no te olvides de incluirlo tambien en el Reino, y alguna mas, pero deberias especificar cuando, porque en 2010 figura como conjunto.
#46 pues entonces no te extrañes de que el pan de Manganeses sea parecido al gallego.
Si, figura en conjunto, pero nunca como "Castilla-León" y sí como "Castilla y León".
Valladolid es mitad castellano y mitad leonés, si no has encontrado pan bueno... busca bien, el pan del viejo reino leonés es bueno, el pan de Castilla es bueno... si sólo has encontrado pan "castellanoleonés" normal que no te guste y te haya sentado mal
#16 León, no es Castilla, ergo Ponferrada no es Castilla, ergo el pan es diferente.
#16 A mi me pasa lo mismo pero con las prostitutas.
Rumanas, JA!
#16 pues ni puta idea tendre.... pero manda carallo que me vas a nombrar zonas de Castilla-Leon que si me apuras son mas Gallegas que Castellanas...
Yo no tendre ni puta idea.. pero la diferencia es (ademas de tu apreciada coccion en horno de leña) el trigo de regadio frente al trigo de secano.
Y a mas agua mejor.
Esto, junto con el precio, es la estafa de las baguettes calientes que muchos compramos. Encontrar pan realmente bueno en determinadas zonas es cada día que pasa misión más que imposible o a un precio (pan más desplazamiento) no asumible diariamente.
Las harinas pueden ser peores o mejores, pero están sujetas a normas sanitarias.
Algo falla en el titular, ¿los dos tipos de pan no se ponen duros?
Estoy con #1
Editado: #0 ¡Eres rápido!
#1 gracias, editado, he tenido que acortar el título para que entrara y me he equivocado.
Hace mucho, mucho tiempo que no me cobran el pan al peso.
¿Por que se sigue poniendo duro?
#5 El pan tradicional tarda en ponerse duro una semana, para el normal usan viagra.
#5 si se vende al peso, no a un precio estandarizado como hace años sino libre, pero se siguen haciendo las mismas piezas de antes, al mismo peso y eso genera la picaresca de mas agua en el pan.
Conio!! 2 dias ? Las baguettes especialmente comprado por la mañana se convierte en chicle por la tarde, imposible distinguirlo de la baguette del dia anterior!.
Las barras 'normales' si aguantan el mismo dia, pero al siguiente lo mismo pero en 'piedra'
Estoy provando con una panificadora casera alemana, aver si recupero el 'placer' de un buen pan !!
Es un poco lamentable que andeis diciendo que el pan de tal región es el mejor y el de la otra es peor. El pan como el vino y el queso en todas las regiones es distinto y para muchas situaciones es conveniente uno frente a otro.
Yo nunca me haría un bocata con lechuguino u hogaza de León
Así como tampoco disfrutaría de un buen queso con riche.
El problema que existe es la industralización del pan que ha creado un pan de mierda que la gente compra por los motivos que sean y que no deberían hacerlo ya que cada vez cierran más tahonas que son las que hacen pan de verdad.
Yo como acabé hasta los cojones de comer esa mierda intento hacerme mis panes siempre que puedo. Es muy fácil (yo he aprendido en internet) y vais a notar la diferencia.
Os animo a todos a que lo hagáis vais a flipar cuando hagáis pan de molde sin mierdas, baguettes que se mantienen perfectas durante un par de días u hogazas o panes redondos que te duran una semana.
#53 te doy la razón en que todo es culpa de la industrialización, las levaduras son todas las mismas, los tiempos de cocción son todos los mismos, las máquinas son iguales, la harina puede ser diferente, pero aún así no hay mucha diferencia porque hay grandes distribuidoras de harinas que distribuyen la harina a mejor precio que empresas más pequeñas. No hay diferencias entre panes hechos con las mismas máquinas con los mismos ingredientes, como mucho la humedad de la panadería o el agua que se utiliza.
PD - pero prueba la hogaza de León
(mi familia es panadera en la ribera del Órbigo -es un río por si alguien no sabe de que hablo-)
#56 Claro que la he probado. No se si no me has entendido cuando he dicho que hay panes para cada ocasión. Yo por ejemplo nunca me haría un bocadillo de jamon york con una hogaza de León pero para untar un buen potaje es lo primero que usaría.
No cuela ni de coña: En muchos pueblos, el pan "de pueblo" se hace con exactamente la misma masa que las barras, y las barras se ponen duras antes mientras que el pan dura más simplemente porque se cuecen de forma diferente. Además, afirmar que la dureza del pan aumenta inversamente proporcional a la humedad es simplemente contrario a la observación empírica, la humedad tiene un papel primordial, cosa que también se puede comprobar experimentalmente dejando panes de la misma masa en lugares diferentes.
#12 Son harinas distintas. La "de pueblo" suele ser candeal o harinas más fuertes. Las de baguette se hacen con harinas más "flojas" y eso influye tanto el proceso de cocción como en la textura y humedad final del producto.
Por otro lado, en el pan de pueblo el encortezamiento es mejor, se forma una corteza más dura, menos porosa y más ancha que mantiene mejor la humedad dentro de la miga, que por otro lado, es más consistente y grosera. La corteza de la baguette es fina, porosa y permite una mejor evaporación.
Eso afecta a los procesos que se reflejan en el artículo sobre los almidones.
Por otro lado los aditivos suelen ser diferentes ya que son formulaciones diferentes.
#18 Repito que hay sitios que hacen panes "de pueblo" y barras de la misma masa, con diferentes resultados en cuanto a duración dependiendo de como se cuezan (y yo sospecho que la misma disposición de la pieza tiene una gran influencia). ¿Hace falta que mencione que tengo familiares dedicados al sector?
Barra del froiz: 35 ctmos
Barra de la panadería: 65 ctmos
Siendo estudiante me quedo con la cutre del froiz y ron negrita, los 2 son veneno pero es lo que me puedo permitir.
Muy relacionada (aunque el enlace original ya no existe, tiene buenos comentarios con información) ¿Por qué el pan parece chicle a las 6 horas de haberlo comprado?
¿Por qué el pan parece chicle a las 6 horas de hab...
elcrit.comTrabajo de profesor en panadería y repostería. El principal problema de hacer un buen pan es el precio: la gente suele buscar el pan más barato y no suelen apreciar la calidad. Es por eso que el pan no es tan bueno, no se puede pretender hacer barras de calidad y venderlas a menos de 40 céntimos. Las harinas panificables son caras, superando el precio de la harina que venden en paquetes de a kilo en los hiper. Creo que Mercadona ha comenzado a comercializar harina panificable pero a un precio desorbitado (harina fuerte).
El pan de pueblo de toda la vida es un pan de muy baja calidad, al menos en los estándares que demanda el consumidor actual. No suele gustar para uso diario, si fuese rentable se produciría a mansalva.
Aún así es fácil encontrar pan de calidad incluso en Carrefour. Eso sí, una buena barra de pan cuesta más del doble que la normal. En mi casa consumimos barras de 1,50€.
Creo que soy un bicho raro... y eso que soy "de pueblo".
El pan-pan de pueblo-pueblo lo noto demasiado denso para mi gusto, mucha molla/masa por cm3...
En cambio, el pan ese "malo" (el del Mercadona, o el de los 24 hs) me encanta, si está recién hecho. Ahora sí, como dicen, se pone chicloso en unas horas. Pos fale. Me lo como tó cuando lo compro y no dejo ná pa que luego se ponga chicloso.
Como decía Homer Simpsons, ¿porqué las cosas ricas están tan buenas?
Os recuerdo que los gustos son como los culos, todo el mundo tiene uno
Yo igual que #29, prefiero que esté crujiente cuando me lo voy a comer, que es a las pocas horas de comprarlo, antes que tenerlo blandurrio y lleno de miga desde el primer momento, aunque me dure 2 semanas sin ponerse duro.
#29 Y el de los demás apesta
Incluso el pan de Valladolid ya no es lo que era, pero bueno, que se le va a hacer.
Porque es pan de verdad, no plástico recauchutado para que luzca bien en la panadería hasta que te lo lleves...
y por qué el pan de molde no se pone duro??? se pone verde !!!
Tilde en "si", por favor.
Hace un par de años compré una panificadora para casa, que ocupa como un microondas, siguiendo la recomendación de una amiga francesa (los del norte parecen que las usan mucho).
Pongo los ingredientes, programo el tipo de pan y la hora... ¡Y cuando me levanto por la mañana tengo pan recién hecho!
#43 yo prefiero tirar de la Thermomix para amasar... pero se aprende bastante haciendose el pan en casa uno mismo. Empiezas los Domingos por que no hay pan... y al final ya es un vicio....
En mi casa se ha hecho pan casero de toda la vida. Te pasabas la mañana cortando la leña y calentando el horno y a media tarde a amasar y a preparar la carne para la parilla. Luego venia lo bueno
A lo que iba, que ese pan hecho tradicionalmente dura meses en un sitio seco y fresco. Se va endureciendo evidentemente pero el sabor permanece y es perfectamente comestible. Ademas no hay nada mas bueno para una mañana de frio que pan viejo desmigado en la leche.
pd: Ponferrada es Ponferrada. Ni Leon, ni Castilla ni Galicia.
El pan de mercadona RECIEN hecho me parece cojonudo.
Pues hoy he pagado 0.95 € por una barra de mierda pan
¿En una semana? Al día siguiente ya es infumable, el pan de barra
Un tipo va a la panadería:
- Hola, tienen pan de ayer?
- Claro, caballero
- Pues te jodes, no haber hecho tanto
El que ha escrito esto no ha probao el pan de mi pueblo al día siguiente
Entonces me he liado, a los de pueblo la barra no se les pone dura?
Además asi compras pan todos los dias al no poder aprovechar el del día anterior.
No saben ná.
Por que su ingrediente especial es el amor, el amor de las máquinas.
#0 Ahora sí hay un sí.
#8 yo sólo veo el condicional "si"... el "sí" que buscan lleva tilde...
#0 Es que el pan "normal" es el del "pueblo", lo que compramos en las "ciudades" es lo que no se merece el nombre de pan. Me voy a cenar un bocata.
#38: Hombre, en las ciudades también hay unos sitios mejores que otros para comprar pan. Aunque quizá ninguno sea como el de pueblo.
Porque recuerdo un día que a las 7 de la mañana fui a comprar un panecillo para hacerme el bocadillo (no era en la panadería a la que iba siempre, que estaba cerrada), y al llegar a casa, al abrirlo me encuentro que, por dentro... estaba frío. Los hijoputas de la panadedía me habían dado una barrita descongelada.
Nunca más he vuelto a esa panadería.
#52 Una forma de saber si te habn colado pan congelado es cuando hay un "hueco" entre la corteza y la miga o una línea blanquecina entre ambos.
Lo malo es que lo ves al partir el pan.
Pan de escanda rules!!!!!
los productos de toda la vida son productos de calidad suprema. Los consumidores hemos aprendido a comer mierdas.
El pan se puede hacer en casa.
Manganeses de la povorosa. ¡Qué pan!
¡Lo que necesitáis es un ja-pan!
http://especiales.plus.es/media/PAGINADIGITALPLUS/Especiales/series/200906/ee_amasando_japan.jpg
(Amasando Ja-pan o Yakitate ja-pan, una serie de SOLO pan. Después de verla cualquier pan sabe mejor)
yo lo que no entiendo como el pan de los super e hipermercados está más bueno y dura mejor que los de las panaderías especializadas
Vamos, que volvemos a lo de siempre:
Un producto de menor calidad porque la compañía quiere arañar hasta el último céntimo.
pues en la mía el normal aunque lo congeles
Aquí en Santiago hay pan bueno pero me llevó su tiempo encontrar uno de calidad/precio/distacia-de-casa razonable
Un chavalín le dice a su madre:
-Mamá, mamá, ¿cuándo comeremos pan de hoy?
-Mañana, hijo, mañana...
#45 Lo cuentas mal es un chaval en plena guerra civil le dice...
Alguien más ve una cara en el pan de la foto?
#41 A mi me recuerda a "La cosa" de los 4 fantasticos.