#14 La mayoría de la gente no tiene la facultad de ser adivina, y supongo que si algo dice ser apto para celiacos, lo consume. No soy una experta en la materia, pero sí sé que un conocido celiaco, estando ingresado en el hospital por otro motivo, con su dieta controlada como corresponde, tuvo un problema intestinal que acabó con él en el quirófano. Y que fuera del hospital controlaba su dieta al dedillo y aún con eso tenía crisis.
#12 Si la dieta es escrupulosa y estricta no acaban en el hospital, otra cosa es que la dieta contenga los llamados 'productos sin gluten'. El limite para que un alimento sea considerado sin gluten es 20ppm, pero las ppm que son necesarias para que produzcan respuesta no se conocen. Si se consumen muchos de estos productos, no estás realizando una dieta 'escrupulosa y estricta'.