La ganadería extensiva apuesta por razas autóctonas. El Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España del Ministerio de Agricultura reconoce 46 razas bovinas, 51 ovinas, 22 caprinas y 16 porcinas autóctonas en España. La mezcla entre el menú que comen los animales y su propia genética hace que un filete de vaca pirenaica no sepa ni de lejos igual que una andaluza, o que un cordero asturiano sea mucho más suave al paladar que un hornazo castellano. Luego, para gustos los colores. Aquí van unas recomendaciones.
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#0 Carne sin macrogranjas: cómo comprar a productores de ganadería extensiva
Carne sin macrogranjas: cómo comprar a productores...
elcomidista.elpais.comComo criar gallinas en el patio y hacer acopio de sacos de arroz en casa sería un artículo más relevante para lo que se viene.
En Madrid tenemos la carne sierra de Guadarrama que no tiene nada que envidiar a las comentadas. Otra cosa es conseguirla.