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#4:
Y me imagino que cualquier bicho que fuera más lento que el que hacía la paella...
#41:
#35 Si has viajado por la Comunidad Valenciana sabrás que hay pueblos que igual que se pesca se planta arroz.... por lo que no me extrañaría tampoco nada de que las primeras fueran con marisco y luego mas tarde llegaran a los pueblos de interior en donde a falta de marisco abundan conejos...
Pd: También soy consciente de que algunos de los textos mas antiguos sobre la paella hablan de chorizo como uno de sus ingredientes... lo cual por descabellado que sueno hoy en día, a falta de neveras hace siglos tenía lógica que se popularizase esa variante mas que las otras.
Pd: También soy consciente de que algunos de los textos mas antiguos sobre la paella hablan de chorizo como uno de sus ingredientes... lo cual por descabellado que sueno hoy en día, a falta de neveras hace siglos tenía lógica que se popularizase esa variante mas que las otras.
Comentarios
Y me imagino que cualquier bicho que fuera más lento que el que hacía la paella...
#4 Por algo algunas recetas llevan caracoles.
"Carne y marisco no se mezclan en una paella auténtica, y eso lo saben muy bien los valencianos."
Los valencianos y cualquier persona con cierto criterio gastronómico.
#4 el arroz que hacía mi abuela (en Granada) variaba en función de lo que tenía: costilla si había habido matanza, pichón si habían criado los palomos, caracoles cuando habían salido, la verdura de la época (o habas, o judía verde, o alcachofa)... sólo las especias, el conejo, el tomate y la cebolla del sofrito eran invariables. Y llenar un pimiento seco con arroz, el toque mágico, el arroz que salía de ahí dentro era de otro planeta.
#12 Yo sé que es una aberración y peor que matar bebés con motosierra a ojos de los valencianos, pero el arroz con pollo y marisco de mi madre es una delicia.
#4 Hace unas semanas, hice "paella" en el campo, y mi cuñado me hizo notar que no llevaba "garrofó" (un tipo de judia ancha y plana), y que entonces lo que había hecho no era paella, era arroz con cosas.
Eso si, mi cuñados se metió dos platos entre pecho y espalda de "arroz con cosas".
#4 Incluso los que cazaban a las ratas... he escuchado que en Alicante durate la post-guerra hacían la paella con gato.
#35 Si has viajado por la Comunidad Valenciana sabrás que hay pueblos que igual que se pesca se planta arroz.... por lo que no me extrañaría tampoco nada de que las primeras fueran con marisco y luego mas tarde llegaran a los pueblos de interior en donde a falta de marisco abundan conejos...
Pd: También soy consciente de que algunos de los textos mas antiguos sobre la paella hablan de chorizo como uno de sus ingredientes... lo cual por descabellado que sueno hoy en día, a falta de neveras hace siglos tenía lógica que se popularizase esa variante mas que las otras.
Una buena respuesta para los puretas de la la paella que critican ingredientes: "si eres tan pureta échale rata o calla.
#2 Los ingredientes eran los que te daba la tierra, el mar o, como en este caso, la Albufera.
La rata de agua o de marjal es un roedor que se alimentaba de arroz y vivía en los humedales, nada parecido a lo que conocemos hoy de las ratas.
#17 La rata de agua o de marjal es un roedor que se alimentaba de arroz y vivía en los humedales, nada parecido a lo que conocemos hoy de las ratas.
No seas sibarita. Si es rata se pone rata y ¡chimpún!
#17 Es la misma especie
#17 ¿El mar, el maaaaar, pero tú no eras de Valencia?, ¡Conejo o pollo, aceite de oliva, tomate, judias verdes, garrafó, azafrán, pimentón, arroz, caracoles, si eso, y tira millas! Si le pones algo de mar ya es "rus amb coses" y que puede estar muy bueno, no te digo que no, pero blablablá no lo llames paella porque la paella realmente blablablablá.... ¡Ahhhh! Y la paella es el recipiente con el que se hace y la pallera es lo que se hace dentro del recipiente así que tampoco lo llames paella......
Valencian Taliban Off
No, ya en serio.... Me imagino que es lo que tú dices: se hacía con lo que había a mano y que ya luego llegaron las fumadas de los puristas.
#38 Joder, estaba alucinando con tu primer párrafo
La paella marinera con los restos de la jornada de pesca: morralla, peces pequeños y moluscos.
La paella por la que la gente se parte el pecho y quiere el copyright, lo que la tierra daba y lo que se criaba: pollos, conejos o patos y, en épocas muy flacas, las ratas de marjal en esa zona porque abundaban.
Ah, o de hígado de toro.
Se aprovechaba todo y habrán mil variantes.
Y la de verduras que aceptaba todo lo que la tierra daba.
Echarle carne, si no los criaban ellos, o pescado, si no eran pescadores, era un lujo al alcance de pocos.
Solo hay que comprar una paellera... y echarle cosas.
Uno no ha comido paella autentica, si durante su elaboracion, y prefereliblemente tambien en su consumo, no habia un valenciano de testigo al menos
Certificar paella como autentica no es cualquier cosa, poco a poco se va revelando datos imprescindibles, como el que nos ocupa hoy
Cualquiera que haya comido paella con un valenciano lo sabe de sobra, les encanta comentarlo.
"La verdadera paella llevaba rata de la albufera..."
#8 La rata de arrozal se ha considerado durante mucho tiempo y, se sigue considerando en Asia, una exquisitez. Es un bicho que se pasa el día en los humedales y no suele comer porquerías.
#9 Póngame dos
#13 Te la recomiendo asada caramelizada como el pato
#26 Trataré de comerla cuando vaya por allí, aunque no sé si será muy común... Creo que nunca lo he visto en carta.
#27 Depende del país y de la región
https://www.bbc.com/future/article/20151207-the-countries-where-rats-are-on-the-menu
#28 He comido la peruana que es también una especie de rata, no sé ahora como la llaman pero estaba rica... Preguntaba más por Valencia, por si es un plato que se pueda encontrar por allí...
#29 Será el cuí que aquí llamamos cobaya y lo espetan y está muy rico.
Yo he visto en un reportaje a campesinos valencianos capturarlas desde una barca en la Albufera para comérselas, pero no sé si las habrá en restaurantes.
#8 Admito que yo soy uno esos los valencianos somos muy repetitivos y cansinos
#16 Ese tipo de comentarios son los que hacen que la paella esté más sabrosa lol
Luego la cambiaron por los guisantes de
chiquivigo
La paella, junto con la tortilla de patata, es el único plato del mundo que nadie ha conseguido hacer correctamente en la historia de la humanidad. No, tú tampoco.
Lo que desde luego no llevaba eran mejillones y cigalas.
#7 En los pueblos pesqueros si...
#33 Aunque tiene su lógica y ocurriría mas pronto que tarde, sus orígenes serían por lógica, en los campesinos que plantaban el arroz, que no eran pescadores, ¿no? aunque bien es cierto que esa diferencia de tiempo puede que sea ridículamente pequeña como para aseverar lo que dije.
#33 En Valencia no hay mejillones ni cigalas.
#7 En Galicia si, y si eso también un bogavante un par de nécoras y una centolla, para "dar color". Son el equivalente gallego a la rata del marjal.
No es la primera vez que lo escucho, la paella comenzó con rata de albufera.
Animal del que hablaremos en un próximo capítulo de. . .
Hola, soy valenciano, vivo en UK y he hecho paella con chorizo.
Admito que me gusta y no voy a parar... y también le he puesto cebolla, incluso guisantes, también pastillas de caldo y a veces ha sido cocinado en una sartén de Ikea con agua de grifo británica... y me gusta y no tengo remordimientos, y voy a volver a hacerlo, mi estómago mis normas, porque es mi paella hijos de p....
La paella, el plato ideal para al que le guste enfadarse e indignarse mucho mientras come, y en general para cualquier amante de la pamplina.
El equivalente boomer al tipo que se recorre media ciudad para tomar la única IPA de importación que su paladar puede tolerar.
#15 Si la gente se indigna hasta con la tortilla española, que sólo lleva dos ingredientes.
Sí, DOS, mecagüendiós.
#19 te dejas el huevo entonces
"intrínsecamente español" yo diría que es mas Valenciano o Levantino, en mi pueblo se hace arroz con cosas y no nos enfadamos si no le ponen las cosas que a nosotros nos gustan.
#24 "intrínsecamente español" para los de fuera: paella, tapas, vinito, jamón....
#25 Creo que el problema es que no saben lo que significa intrínseco o no han salido de la albufera en su vida.