¿Qué tipos de grasas son consideradas "buenas" y cuáles "malas"? ¿Cuáles son más saludables? Diferencias entre grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas. [...] Explicación práctica a partir del minuto 10:03.
Resumen para quien no se quiera meter el video: Las grasas (ácidos grasos) son moléculas muy largas compuestas principalmente por Carbonos e Hidrógenos de la siguiente forma: CH3 - CH3 - CH3 - (...) - Glicerol. Normalmente se unen 3 cadenas a un glicerol, formando los triacilgliceroles.
Los ácidos grasos saturados se ciñen al esquema que he puesto, pero los insaturados tendrían UN doble enlace, es decir, algo así: CH3 - CH3 -CH2 = CH2 - Ch3 - (...) -Glicerol. A nivel químico, es la única diferencia que hay entre un saturado y un insaturado. A nivel de metabolismo, en el organismo hay varios transportadores de lípidos: los HDL (de alta densidad), LDL(de baja densidad), VLDL(de muy baja densidad) y quilomicrones (en algunos sitios se incluye un intermedio entre los VDL y los LDL). Estas moléculas tienen distintas funciones y distinta composición. Resumiendo mucho, los ácidos grasos insaturados facilitan la formación de HDL, que son los transportadores encargados de retirar el colesterol y los ácidos grasos circulantes y dejarlos en el hígado, donde serán reciclados para formar sales biliares o serán expulsados en los excrementos.
En resumen (del resumen): el "colesterol bueno" (ácidos grasos insaturados y poli insaturados) ayudan a que haya más HDL, y estos, a su vez, ayudan a que se retire la grasa y el colesterol de los vasos sanguíneos.
Todo esto os lo comento de memoria, así que puede que me esté colando en algún punto concreto, pero en términos generales la cosa iba esencialmente así.
#2 como resumen esta bien, pero no todos los acidos grasos insaturados se pueden considerar buenos. De hecho, los peores (mucho peores que los saturados) serian los trans, que se producen por la hidrogenacion de aceites de origen vegetal y que son insaturados precisamente.
Son insaturados, si. Y tiene exactactamente el mismo numero de enlaces y atomos que los insaturados. Pero siendo isomero trans en lugar de cis. De hecho estas grasas insaturadas reducen el HDL y aumentan el LDL.
Estos practicamente no existen de forma natural, pero si en la comida que preparamos hoy en dia. Son la primera causa de muerte en Estados Unidos y en muchos paises. Tanto que esta comenzando la prohibicion en muchos paises.
#3 Cierto, no estaba contando con eso. De todas formas, ¿Si hidrogenas un doble enlace no lo conviertes en uno simple, tal que así? CH2 = CH2 + H2 >>> CH3 - CH3
#4 En la hidrogenacion de los aceites vegetales, lo que ocurre es que el hidrogeno es absorbido por un catalizador metalico. El enlace doble o triple (el insaturado) rota sobre si mismo, haciendo la molecula inestable. Se produce entonces la isomeracion en los enlaces cis convirtiendolo en enlaces trans. Es decir, que el hidrogeno insaturado pasaria de un lado al lado opuesto de la molecula. Hay que decir, que esta hidrogenacion tambien generara grasas saturadas. El problema es que de una grasa insaturada relativamente saludable (como un aceite que se podria tirar a una ensalada) va a dar una gran proporcion de moleculas saturadas y moleculas insaturadas pero de tipo trans.
A nivel industrial, produce mejor sabor del producto, ademas de usarse como un conservante y el lipido pasa a estar en un estado solido (pasaria de lo que conocemos aceite -o lipido liquido- a grasa -o lipido solido-). Y todo esto de la forma mas economica posible para el que lo produce.
Aunque sea exactamente la misma molecula, la isomeracion produce ciertas anomalias. En este caso especifico cambia el angulo de la molecula (doblegandola por asi decirlo) y creando obstrucciones en las arterias. Cuando la comida (tipo fritanga) se ingiere de manera frecuente y en grandes cantidades como ocurre hoy en dia, produce verdaderos estragos siendo la primera causa de muerte en muchos paises.
La isomeracion produce estragos en otros productos, por ejemplo si recordamos el ejemplo de la talidomida, donde el farmaco habia sido estudiado sin considerar dicha isomeracion. A pesar de ser la misma molecula, anos mas tarde se descubrio, que el tener un hidrogeno en un lado y otro de la molecula (siendo esta exactamente la misma) producia malformaciones en el feto e incluso la muerte.
Te adjunto una imagen en el que se ve lo que ocurre claramente en estos casos:
#2#3 . Muy bien ya habéis demostrado que habéis estudiado y que sois muy listos pero para los neofitos y los que nos gusta comer bien, ¿ puedo seguir comiendo cerdo ibérico con patatas fritas o no? Porque al menda del video le he cogido tirria en el minuto 2". No se puede ser más repelente joder.
#6 Por poder puedes comer lo que te de la gana; si luego eres una extensión del sofá vas a hinflarte igual tomes lo que tomes. El cerdo (las grasas animales en general) son saturadas, y las patatas son carbohidratos, que no son grasas, pero si no empleas esa energía en algo, el cuerpo la almacena en forma de michelines igualmente. De hecho, "el debate" hoy por hoy, está en que lo que engorda no es la grasa sino los hidratos. Las grasas serán malas para el corazón, para las arterias o para lo que toque. Al final lo que no te mata por un lado te suele matar por otro.
#7 no de hecho mido 1.75 y peso 75kg y con 47 tacos no creo que esté mal. Eso sí no he parado en mi vida de hacer deporte. Yo siempre he dicho que la mejor dieta es " si ingieres 1000 calorías tienes que gastar en ese día 1000 calorías".
#7 Lo importante fuera de bromas, es que calidad de grasa ingiere uno y aunque físicamente este uno bien, las arterias y el corazón no tanto peo eso no se ve. Por eso mi pregunta sigue teniendo sentido, ya que hay artículos para todos los gustos. antes el cerdo era malo, ahora es bueno, mañana? . Y así con todo.
#9 Al final lo único que es no sienta mal es ser responsable. Si una temporada te metes más por la razón que sea, hay que intentar quemar más. La grasa tiene como "ventaja" respecto a los azúcares que asimila peor (los azúcares suelen ser moléculas muy sencillas, y ya desde que entran en contacto con la saliva empiezan a degradarse, por lo que en el intestino se absorben muy fácilmente). Además los azúcares pasan más rápido a la sangre, y eso hace (abrviando un poco el proceso) que se empiece a almacenar grasa, mientras que las grasas, aunque son más calóricas, no se degradan con tanta facilidad y no elevan la glucosa en sangre tan rápido; por eso ahora se dice que la grasa es buena y el azúcar malo. La realidad es que hay que comer con sentido común.
Cuando empiezas a echar "michelín", es relativamente fácil quitártelo de encima, pero pasado un tiempo (te voy a decir de memoria que eran unos 2 meses, pero podría estar colándome mucho) el tejido se asienta, por así decirlo, y se complica más lo de quitárselo de encima; de ahí que comente que más que mirar la ingesta y caloría al día, lo suyo es controlarlo un poco por temporadas. Yo por ejemplo suelo echar tripa en Mayo-Junio y bajarla luego en el pueblo a base de correr, bicicletear y hacer "cosas sanas", en general. El año pasado no pude ir al pueblo, así que con mis mas y mis menos he ido arrastrando la tripa : (
#10 si señor, eso si lo he entendido.
Yo lo que noto con los años es que los kilos que tengo que rebajar haciendo ejercicio ( bicicleta de montaña es lo mejor) me cuesta más a más años cumplo y bajar ahora 2 kilos me cuesta el noble de ejercicio que antes. Gracias por extenderte en tu explicación. No te aplaudo porque no encuentro el emoticon del aplauso, pero date por aplaudido.
#6 Te va a parecer gracioso, pero simplificando mucho... es mas sano el cerdo iberico que las patatas fritas. Resumiendo:
- El cerdo contiene grasa de origen animal, al hidrogenarse no se producen grasas trans, pero si son grasas saturadas.
- Las patatas fritas se suelen freir con aceite de origen vegetal, que al hidrogenarse se producen grasas trans, que son mortales a largo plazo (1a causa de muerte con diferencia, poca broma).
- El cerdo te engordara bastante, y no es sano porque la carne roja (y ademas procesada) puede producir cancer (la FDA recomienda comer 180 gr de carne a poder ser blanca y no procesada por semana).
- Las patatas fritas ademas de engordar (absorben todos los aceites), te bloquean las arterias, produciendo infartos de corazon, diabetes del tipo 2, etc.
- El cerdo, es un animal en el que es mas facil que alguna enfermedad (hablamos tambien provocadas por virus y bacterias) pueda saltar a los humanos.
Como imagino que quieres disfrutar de la vida sin grandes cambios, mis consejos son:
- Directamente evitar las patatas fritas, fritanga, etc. Que lo comas una vez cada varios meses no deberia ser un problema, pero cuanto menos mejor.
- Reducir el consumo de carne, intentar ademas que sea carne blanca y lo menos procesada posible.
- Tomar mas legumbres, se puede comer gran cantidad de legumbres (que contienen muchas proteinas, a veces mas que la propia carne) y con poner pequenas cantidades de cerdo o ternera se puede disfrutar mucho (un buen potaje de garbanzos, lentejas, etc).
- Ademas, las proteinas obtenidas de las legumbres, no tienen colesterol. Porque fundamentalmente el colesterol es algo que se encuentra solo en el reino animal.
- No uses margarina, usa mantequilla.
- Los huevos, a ser posible de clase 0. Los huevos contienen alto nivel de proteinas, minerales y vitaminas. El estudio mas importante sobre nutricion jamas hecho, se realizo sobre 120.000 individuos durante mas de 20 anos... y fue tomando 1 huevo al dia cada sujeto. Los niveles de colesterol no aumentaron. Lo de que el huevo tiene mucho colesterol, viene por desgracia de los anos 70 y 80, con la colesterolfobia... y el huevo fue el peor parado.
- Entre un burger king y un buen bocadillo de jamon serrano y queso. Ni lo dudes, toma el segundo. Que esta mucho mejor y ademas es mas saludable... en el peor de los casos engordaras un poco, pero mucho menos que yendo a un burger king.
- Como ya dije antes, combinar gran cantidad de legumbres con un poquito de carne, es lo ideal, para seguir teniendo el sabor de la carne que a muchos tanto les gusta, sin pasarse y encima comiendo muy sano.
Si tienes alguna duda especifica dime. Pero he intentado darte consejos sin ir a ningun extremo y posiblemente sin cambiar radicalmente los sabores a los que estas acostumbrado.
#12 Pues agradezco el consejo y la información, pero leyendo iba recordando mi dieta diaria y en lo de las legumbres, pleno total, pero respecto a la carne y la fritanga ( sobre todo patatas fritas, eso si en aceite de oliva, pero seguro también está fatal) pensaba: directo al cajón en unos años. El huevo no lo huelo ( soy alérgico) pero el cerdo, es mi mejor amigo. Se positivamente que una buena pirámide alimenticia ( de esas que se ponen en la puerta del frigorífico) es verduras y frutas todos los días, legumbres y lácteos semanalmente, y carnes rojas quincenalmente o una vez al mes. Pues te juro que yo la hago, pero invertida y no es broma. Saludos
#15 la mayoria de la gente hace la piramide invertida, por los habitos alimentarios y las ofertas que vemos por doquier.
Tener un poco de sentido comun y no comer fritanga es suficiente para al menos no tener problemas serios debido a la alimentacion. Los fritos, son con diferencia lo peor de lo peor.
Comentarios
Hombre, pues está bien claro cuales son las grasas buenas y cuales las malas... ¿no?
Resumen para quien no se quiera meter el video: Las grasas (ácidos grasos) son moléculas muy largas compuestas principalmente por Carbonos e Hidrógenos de la siguiente forma: CH3 - CH3 - CH3 - (...) - Glicerol. Normalmente se unen 3 cadenas a un glicerol, formando los triacilgliceroles.
Los ácidos grasos saturados se ciñen al esquema que he puesto, pero los insaturados tendrían UN doble enlace, es decir, algo así: CH3 - CH3 -CH2 = CH2 - Ch3 - (...) -Glicerol. A nivel químico, es la única diferencia que hay entre un saturado y un insaturado. A nivel de metabolismo, en el organismo hay varios transportadores de lípidos: los HDL (de alta densidad), LDL(de baja densidad), VLDL(de muy baja densidad) y quilomicrones (en algunos sitios se incluye un intermedio entre los VDL y los LDL). Estas moléculas tienen distintas funciones y distinta composición. Resumiendo mucho, los ácidos grasos insaturados facilitan la formación de HDL, que son los transportadores encargados de retirar el colesterol y los ácidos grasos circulantes y dejarlos en el hígado, donde serán reciclados para formar sales biliares o serán expulsados en los excrementos.
En resumen (del resumen): el "colesterol bueno" (ácidos grasos insaturados y poli insaturados) ayudan a que haya más HDL, y estos, a su vez, ayudan a que se retire la grasa y el colesterol de los vasos sanguíneos.
Todo esto os lo comento de memoria, así que puede que me esté colando en algún punto concreto, pero en términos generales la cosa iba esencialmente así.
#2 como resumen esta bien, pero no todos los acidos grasos insaturados se pueden considerar buenos. De hecho, los peores (mucho peores que los saturados) serian los trans, que se producen por la hidrogenacion de aceites de origen vegetal y que son insaturados precisamente.
Son insaturados, si. Y tiene exactactamente el mismo numero de enlaces y atomos que los insaturados. Pero siendo isomero trans en lugar de cis. De hecho estas grasas insaturadas reducen el HDL y aumentan el LDL.
Estos practicamente no existen de forma natural, pero si en la comida que preparamos hoy en dia. Son la primera causa de muerte en Estados Unidos y en muchos paises. Tanto que esta comenzando la prohibicion en muchos paises.
#3 Cierto, no estaba contando con eso. De todas formas, ¿Si hidrogenas un doble enlace no lo conviertes en uno simple, tal que así? CH2 = CH2 + H2 >>> CH3 - CH3
#4 En la hidrogenacion de los aceites vegetales, lo que ocurre es que el hidrogeno es absorbido por un catalizador metalico. El enlace doble o triple (el insaturado) rota sobre si mismo, haciendo la molecula inestable. Se produce entonces la isomeracion en los enlaces cis convirtiendolo en enlaces trans. Es decir, que el hidrogeno insaturado pasaria de un lado al lado opuesto de la molecula. Hay que decir, que esta hidrogenacion tambien generara grasas saturadas. El problema es que de una grasa insaturada relativamente saludable (como un aceite que se podria tirar a una ensalada) va a dar una gran proporcion de moleculas saturadas y moleculas insaturadas pero de tipo trans.
A nivel industrial, produce mejor sabor del producto, ademas de usarse como un conservante y el lipido pasa a estar en un estado solido (pasaria de lo que conocemos aceite -o lipido liquido- a grasa -o lipido solido-). Y todo esto de la forma mas economica posible para el que lo produce.
Aunque sea exactamente la misma molecula, la isomeracion produce ciertas anomalias. En este caso especifico cambia el angulo de la molecula (doblegandola por asi decirlo) y creando obstrucciones en las arterias. Cuando la comida (tipo fritanga) se ingiere de manera frecuente y en grandes cantidades como ocurre hoy en dia, produce verdaderos estragos siendo la primera causa de muerte en muchos paises.
La isomeracion produce estragos en otros productos, por ejemplo si recordamos el ejemplo de la talidomida, donde el farmaco habia sido estudiado sin considerar dicha isomeracion. A pesar de ser la misma molecula, anos mas tarde se descubrio, que el tener un hidrogeno en un lado y otro de la molecula (siendo esta exactamente la misma) producia malformaciones en el feto e incluso la muerte.
Te adjunto una imagen en el que se ve lo que ocurre claramente en estos casos:
#2 #3 . Muy bien ya habéis demostrado que habéis estudiado y que sois muy listos pero para los neofitos y los que nos gusta comer bien, ¿ puedo seguir comiendo cerdo ibérico con patatas fritas o no? Porque al menda del video le he cogido tirria en el minuto 2". No se puede ser más repelente joder.
#6 Por poder puedes comer lo que te de la gana; si luego eres una extensión del sofá vas a hinflarte igual tomes lo que tomes. El cerdo (las grasas animales en general) son saturadas, y las patatas son carbohidratos, que no son grasas, pero si no empleas esa energía en algo, el cuerpo la almacena en forma de michelines igualmente. De hecho, "el debate" hoy por hoy, está en que lo que engorda no es la grasa sino los hidratos. Las grasas serán malas para el corazón, para las arterias o para lo que toque. Al final lo que no te mata por un lado te suele matar por otro.
#7 no de hecho mido 1.75 y peso 75kg y con 47 tacos no creo que esté mal. Eso sí no he parado en mi vida de hacer deporte. Yo siempre he dicho que la mejor dieta es " si ingieres 1000 calorías tienes que gastar en ese día 1000 calorías".
#7 Lo importante fuera de bromas, es que calidad de grasa ingiere uno y aunque físicamente este uno bien, las arterias y el corazón no tanto peo eso no se ve. Por eso mi pregunta sigue teniendo sentido, ya que hay artículos para todos los gustos. antes el cerdo era malo, ahora es bueno, mañana? . Y así con todo.
#9 Al final lo único que es no sienta mal es ser responsable. Si una temporada te metes más por la razón que sea, hay que intentar quemar más. La grasa tiene como "ventaja" respecto a los azúcares que asimila peor (los azúcares suelen ser moléculas muy sencillas, y ya desde que entran en contacto con la saliva empiezan a degradarse, por lo que en el intestino se absorben muy fácilmente). Además los azúcares pasan más rápido a la sangre, y eso hace (abrviando un poco el proceso) que se empiece a almacenar grasa, mientras que las grasas, aunque son más calóricas, no se degradan con tanta facilidad y no elevan la glucosa en sangre tan rápido; por eso ahora se dice que la grasa es buena y el azúcar malo. La realidad es que hay que comer con sentido común.
Cuando empiezas a echar "michelín", es relativamente fácil quitártelo de encima, pero pasado un tiempo (te voy a decir de memoria que eran unos 2 meses, pero podría estar colándome mucho) el tejido se asienta, por así decirlo, y se complica más lo de quitárselo de encima; de ahí que comente que más que mirar la ingesta y caloría al día, lo suyo es controlarlo un poco por temporadas. Yo por ejemplo suelo echar tripa en Mayo-Junio y bajarla luego en el pueblo a base de correr, bicicletear y hacer "cosas sanas", en general. El año pasado no pude ir al pueblo, así que con mis mas y mis menos he ido arrastrando la tripa : (
#10 si señor, eso si lo he entendido.
Yo lo que noto con los años es que los kilos que tengo que rebajar haciendo ejercicio ( bicicleta de montaña es lo mejor) me cuesta más a más años cumplo y bajar ahora 2 kilos me cuesta el noble de ejercicio que antes. Gracias por extenderte en tu explicación. No te aplaudo porque no encuentro el emoticon del aplauso, pero date por aplaudido.
#6 Te va a parecer gracioso, pero simplificando mucho... es mas sano el cerdo iberico que las patatas fritas. Resumiendo:
- El cerdo contiene grasa de origen animal, al hidrogenarse no se producen grasas trans, pero si son grasas saturadas.
- Las patatas fritas se suelen freir con aceite de origen vegetal, que al hidrogenarse se producen grasas trans, que son mortales a largo plazo (1a causa de muerte con diferencia, poca broma).
- El cerdo te engordara bastante, y no es sano porque la carne roja (y ademas procesada) puede producir cancer (la FDA recomienda comer 180 gr de carne a poder ser blanca y no procesada por semana).
- Las patatas fritas ademas de engordar (absorben todos los aceites), te bloquean las arterias, produciendo infartos de corazon, diabetes del tipo 2, etc.
- El cerdo, es un animal en el que es mas facil que alguna enfermedad (hablamos tambien provocadas por virus y bacterias) pueda saltar a los humanos.
Como imagino que quieres disfrutar de la vida sin grandes cambios, mis consejos son:
- Directamente evitar las patatas fritas, fritanga, etc. Que lo comas una vez cada varios meses no deberia ser un problema, pero cuanto menos mejor.
- Reducir el consumo de carne, intentar ademas que sea carne blanca y lo menos procesada posible.
- Tomar mas legumbres, se puede comer gran cantidad de legumbres (que contienen muchas proteinas, a veces mas que la propia carne) y con poner pequenas cantidades de cerdo o ternera se puede disfrutar mucho (un buen potaje de garbanzos, lentejas, etc).
- Ademas, las proteinas obtenidas de las legumbres, no tienen colesterol. Porque fundamentalmente el colesterol es algo que se encuentra solo en el reino animal.
- No uses margarina, usa mantequilla.
- Los huevos, a ser posible de clase 0. Los huevos contienen alto nivel de proteinas, minerales y vitaminas. El estudio mas importante sobre nutricion jamas hecho, se realizo sobre 120.000 individuos durante mas de 20 anos... y fue tomando 1 huevo al dia cada sujeto. Los niveles de colesterol no aumentaron. Lo de que el huevo tiene mucho colesterol, viene por desgracia de los anos 70 y 80, con la colesterolfobia... y el huevo fue el peor parado.
- Entre un burger king y un buen bocadillo de jamon serrano y queso. Ni lo dudes, toma el segundo. Que esta mucho mejor y ademas es mas saludable... en el peor de los casos engordaras un poco, pero mucho menos que yendo a un burger king.
- Como ya dije antes, combinar gran cantidad de legumbres con un poquito de carne, es lo ideal, para seguir teniendo el sabor de la carne que a muchos tanto les gusta, sin pasarse y encima comiendo muy sano.
Si tienes alguna duda especifica dime. Pero he intentado darte consejos sin ir a ningun extremo y posiblemente sin cambiar radicalmente los sabores a los que estas acostumbrado.
Un saludo.
#12 sin leerlo no puedo mas que darte las gracias. Y ahora lo leo atento
#12 Pues agradezco el consejo y la información, pero leyendo iba recordando mi dieta diaria y en lo de las legumbres, pleno total, pero respecto a la carne y la fritanga ( sobre todo patatas fritas, eso si en aceite de oliva, pero seguro también está fatal) pensaba: directo al cajón en unos años. El huevo no lo huelo ( soy alérgico) pero el cerdo, es mi mejor amigo. Se positivamente que una buena pirámide alimenticia ( de esas que se ponen en la puerta del frigorífico) es verduras y frutas todos los días, legumbres y lácteos semanalmente, y carnes rojas quincenalmente o una vez al mes. Pues te juro que yo la hago, pero invertida y no es broma. Saludos
#15 la mayoria de la gente hace la piramide invertida, por los habitos alimentarios y las ofertas que vemos por doquier.
Tener un poco de sentido comun y no comer fritanga es suficiente para al menos no tener problemas serios debido a la alimentacion. Los fritos, son con diferencia lo peor de lo peor.
en 6 min ha dicho 8 veces "perniciosas" debe ser que la ha aprendiso hoy nueva y la esta dando uso