"Doramos la carne para sellar sus jugos dentro". Esta frase, oída por todos nosotros en docenas de ocasiones, es el falso mito más persistente de la historia de la cocina. No sólo es falso, sino que sucede exactamente lo contrario. Aunque hay otras razones para dorar la carne: para mejora el sabor y por seguridad alimentaria.
#3 Están hablando de cocina sous vide , ahí no se cumplen las reglas tradicionales. Es casi imposible que se te seque algo cocinado con esa técnica., Por eso se pueden permitir hacer florituras como el doble gratinado. Chuleton a las 24 horas, cordero a las 48 horas...
#2 Sí, puestos a dorar la carne, lo mejor (en mi opinión) es hacerlo lo más rápidamente posible y que con eso quede ya cocinada. Si sellas y luego la sigues cocinando de alguna otra forma que no sea en un guiso acabará seca.
#1 ¿Qué dices, gañán? Ese blog lleva abierto desde 2011 y tiene 156 posts.
Ahora parece un tanto abandonado (los últimos posteos son de junio del año pasado). Pero se nota que controla en la cocina.
#8 Menéame está lleno de no-noticias y de artículos de opinión o sobre cultura en general. Te puede parecer irrelevante y votar así por eso o puedes votar negativo en general con la intención de subir tu karma.
¿Pero errónea? No solo estás equivocado sino que encima te sientes orgulloso.
Comentarios
Ya están los veganos votando negativo, no quieren que llegue a portada la mejor noticia del año.
#4
#3 Están hablando de cocina sous vide , ahí no se cumplen las reglas tradicionales. Es casi imposible que se te seque algo cocinado con esa técnica., Por eso se pueden permitir hacer florituras como el doble gratinado. Chuleton a las 24 horas, cordero a las 48 horas...
Hace unas semanas, encontré la manera... para el que quiera aprovecharla, al final, pongo la fuente.
Dos partes de aceite de oliva y una de vinagre + las especias que se quieran (NO sal). Se deja macerar con la carne en la nevera media hora.
Plancha MUY caliente, sin aceite, y hacer un lado y luego otro. Al final, la sal.
Válido para bistec, pechuga de pollo, etc, carnes que suelen quedar secas.
http://lasrecetasdeinmita.blogspot.com.es/2011/08/pechugas-de-pollo-la-plancha-muy.html
#2 Sí, puestos a dorar la carne, lo mejor (en mi opinión) es hacerlo lo más rápidamente posible y que con eso quede ya cocinada. Si sellas y luego la sigues cocinando de alguna otra forma que no sea en un guiso acabará seca.
Y se ha abierto una página solo para eso. Que infelicidad, gensanta. Si casi ni da para comentario de menéame.
#1 ¿Qué dices, gañán? Ese blog lleva abierto desde 2011 y tiene 156 posts.
Ahora parece un tanto abandonado (los últimos posteos son de junio del año pasado). Pero se nota que controla en la cocina.
#6 Me da igual desde cuándo lleve abierta. La página es dorarnosella.com
Los insultos en tu casa.
#9 ¿Es que nunca has visto Muchachada Nui? ¿Te tomas "gañán" como un insulto? ¿Estás terriblemente amargado aparte de equivocado? Anda, háztelo ver.
No es una noticia es una opinión y yo no solo no la comparto sino que voto erróneo.
#8 Menéame está lleno de no-noticias y de artículos de opinión o sobre cultura en general. Te puede parecer irrelevante y votar así por eso o puedes votar negativo en general con la intención de subir tu karma.
¿Pero errónea? No solo estás equivocado sino que encima te sientes orgulloso.