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![¿Cómo cortar verduras como Jamie Oliver? [ENG]](https://cdn.mnmstatic.net/cache/1c/70/media_thumb_2x-link-1863917.jpeg?1417833704)
#7:
Si eres cocinillas, te acaba saliendo rápido por simple práctica.
Eso sí, es indispensable tener un cuchillo decente y algo afilado. Nada de porquerías, filo liso y de buen acero. No hay por qué gastar más de 20 euros. Chinos, Lidl... no, por favor, que tenemos Albacete, Toledo, Taramundi... Se empieza por el grandote y ya se irá por los demás si vemos que los echamos de menos.
Bueno, y una tabla. Parecen obviedades, pero es que hay cada cocina que hay que ser MacGyver para sacar adelante un plato por la falta de material básico. Estoy seguro de que algunos no disfrutan sus experiencias en la cocina simplemente por falta de herramientas básicas.
Eso sí, es indispensable tener un cuchillo decente y algo afilado. Nada de porquerías, filo liso y de buen acero. No hay por qué gastar más de 20 euros. Chinos, Lidl... no, por favor, que tenemos Albacete, Toledo, Taramundi... Se empieza por el grandote y ya se irá por los demás si vemos que los echamos de menos.
Bueno, y una tabla. Parecen obviedades, pero es que hay cada cocina que hay que ser MacGyver para sacar adelante un plato por la falta de material básico. Estoy seguro de que algunos no disfrutan sus experiencias en la cocina simplemente por falta de herramientas básicas.
#1:
Nada que no haya dicho Arguiñano en alguno de sus programas, y contando chistes entre medias
#9:
Aunque parezca una obviedad, el corte lo tiene que realizar el cuchillo. Esto quiere decir que no hay que cortar moviendo el cuchillo de arriba hacia abajo, sino que la hoja del cuchillo debe deslizarse sobre la pieza a cortar. Por eso algunos cocineros apoyan la punta del cuchillo en la tabla porque al realizar el movimiento de la mano la forma de la hoja hace que el cuchillo se deslice. Si se corta por presión empujando el cuchillo hacia abajo la verdura se aplasta, el corte es más difícil y no queda bien.
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Si eres cocinillas, te acaba saliendo rápido por simple práctica.
Eso sí, es indispensable tener un cuchillo decente y algo afilado. Nada de porquerías, filo liso y de buen acero. No hay por qué gastar más de 20 euros. Chinos, Lidl... no, por favor, que tenemos Albacete, Toledo, Taramundi... Se empieza por el grandote y ya se irá por los demás si vemos que los echamos de menos.
Bueno, y una tabla. Parecen obviedades, pero es que hay cada cocina que hay que ser MacGyver para sacar adelante un plato por la falta de material básico. Estoy seguro de que algunos no disfrutan sus experiencias en la cocina simplemente por falta de herramientas básicas.
#7 Cuchillos Arcos, que si los cuidas bien te duran toda la vida y están bien de precio (aunque hay de todo, claro, depende de la serie). Y si quieres gastar un poco más será una buena inversión igualmente.
PD: el último cuchillo (jamonero) que me agencié:
#12 Doy Fe, los mejores cuchillos que se pueden comprar a un precio muy razonable.
#12 patrocinaban a Argüiñano los promocionaba (o se los daban, si es que en television solo promocionan lo regalado) hace años.... tienen buena pinta.
#7 Totalmente de acuerdo, cocinar sin las herramientas adecuadas es horrible, pero una cocina limpia con buenas herramientas... se hace bastante entretenido.
#7 los mejores son los cuchillos de zirconio, cuando los ves parecen de juguete, pero nunca he visto un cuchillo que corte tan bien.
http://img2.mlstatic.com/set-de-cuchillos-de-ceramica-de-zirconio_MLA-O-2531728916_032012.jpg
Ademas no se desafilan nunca.
#28 Asi dicho "cuchillo de zirconio" suena a que te da +3 a la tirada de cocinar y +5 ala tirada de rebanar pescuezos.
#28 están bien para un uso doméstico moderado pero no aguantan el trote porque como vaya al suelo, adiós hoja.
#28 Delicados y muy caros, mi elección como chef durante 15 años ha sido Global, http://www.global-knife.com/ : muy bien balanceados y fáciles de afilar con la piedra
#28 hasta que se te cae y se parte.
Esa moda empezo con que los cocineros de sushi usaban cuchillos de ceramica (asi los vendias entonces) y parece que algo a cuajado, pero todo el mundo sabe que los mejores cuchillos son los GINSU
#7 Muy recomendable, imprescindible tal vez: un buen juego de cuchillos debe incluir una charia/asentador/acero correspondiente:
http://www.apedradasmeigas.com/data/storage/attachments/729e2c743b35f3177ed09b39b3fa99fb.jpg (esta es de piedra, las más comunes son de acero http://www.ferreteriaroger.com/images/products/chaira_larga.jpg).
Jamás usar los afiladores comerciales que lo que hacen es desgarrar el filo:
http://img1.mlstatic.com/pdipro-afilador-domestico-cuchillos-y-tijeras-de-acero-crz_MLM-O-59094469_5420.jpg
Por cierto, aunque en el video la llame "sharpener", no sirve para afilar, sino para asentar el filo para que dure más. El vaciado (innecesario normalmente) y el afilado que lo haga con buenas piedras un maestro de los que aún quedan. Para los que se atrevan, hay en Galicia una casa de piedras que tienen muy buena fama entre los aficionados y entendidos: http://www.apedradasmeigas.com/
No cortar el pan con filo recto: se desafila.
No cortar sobre una bonita y decorada plancha de vidrio: se desafila. Si es fea y/o no está decorada tampoco
Hace un tiempo aparecieron tablas de cortar de plástico para sustituir a las tradicionales de madera, sobre todo por higiene, pero parece que una de madera (recomiendan de cerezo) es perfectamente higiénica: 1534588
Nada que no haya dicho Arguiñano en alguno de sus programas, y contando chistes entre medias
#1 Yo aprendí a cocinar con el maestro. Y por supuesto a cortar verduras también. A pesar de que no cocine él.
#1 un dia haciendome el arguiñado con las verduras me rebane un dedo, desde entonces tengo algo mas de cuidado jaja
Los programas de cocina en UK son un chiste. Han perdido lo poco que tenían de gastronomía propia y ahora se dedican a hacer un remix truculento de las cocinas del mundo. El otro día sin ir más lejos los Hairy Bikers estaban perpetrando un gazpacho con tocho de mayonesa encima. Y los comensales se lo bebían con cara de Fary.
#4 Es que, si salvamos la repostería, los pasteles de carne y alguna que otra cosilla, la gastronomía de UK es un chiste.
#6 ¿Un chiste? Querrás decir una broma de mal gusto.
#6 Ciertamente la cocina inglesa no es una pasada, pero creo que los espanoles tendriamos mucho que aprender sobre la mentalidad de los ingleses respecto a los nuevos sabores.
En las ciudades de UK puedes encontrar cocina de todo el mundo y no como en Madrid o Barcelona, que los restaurantes de comida 'exotica' o son malos o son caros.
Tampoco tienen el complejo de: como aqui no se come en ningun sitio y eso les permite explorar mas.
#24 Cuanto mejor es la cocina de un lugar, más lógico es que la gente esté cerrada a probar cosas diferentes.
En el mundo anglosajón la cocina es básicamente una bazofia (y eso cuando saben), así que tienen que adoptar lo que vean por ahí. Es completamente normal que sean abiertos, porque cualquier cosa que venga de fuera les tiene que parecer gloria.
Y tampoco veo que el "ser abierto a otros sabores" sea una virtud especial, eso va con las personas.
Completamente recomendable el documental en el que este mismo chef se iba a Italia y flipaba con cómo cocinaba la gente en casa, y con que los chavales comiesen comida de muy buena calidad en el comedor del colegio por mucho menos dinero que en UK.
#36 La serie de programas en los que va a Italia es la risa. Pueblo al que va, pueblo en el que le dejan claro que en UK puede valer lo que él hace, pero que allí se cocina de verdad. Hay veces que se pasa medio programa todo ofuscado por la caña que le dan, aunque luego se ve que en el fondo es un tío humilde y que le gusta de verdad lo que hace.
Especialmente épico el momento concurso con las viejas en un pueblo a ver quien hace una masa perfecta en menos tiempo, protestando porque las viejas le hicieron trampa.
En fin, en mi opinión era de lo más entretenido del canal cocina hasta que descubrí... Top Chef!
#38 Para más inri, Jamie Oliver pasa por ser un experto en cocina italiana. De hecho, su primer trabajo fue en un restaurante italiano (en Inglaterra).
#19 #39
Si parece simpático, pero yo me pido un entrecote (ternera gallega por favor) lo pido al punto (osea poco hecho tirando a medio) y me lo hacen 8 minutos y metiendo le tanto aceite tanto al principio como al final, y encima me pones limón y te lo devuelvo sea un puto restaurante de cinco tenedores.
Algunos consejos como dejar que la carne se atempere y respire, bien, lo de ponerlo de lado para cocinar la grasa, BIEN, (POR ESO NO TE HACE FALTA ACEITE), pero lo de tanto aceite de oliva (que por cierto me encanta), y ese limon?? que no estas haciendo una barbacoa argentina (el limón va bien para disolver la grasa y da un sabor rico a las entrañas y el vacío).
Cortes de carne argentina
http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/cortes-de-carne-argentina.htm
#45 y no olvidemos el tema del especiado... q cada vez q echa cilantro.. hinojo.. menta... la media estandar debe ser el quintal... jajaja..
#47 y #45 Sí, por dios... si echara un 10% de las especias que echa y un 1% de limón mejoraría mucho
#24 Claro,tienen restaurantes de todas las cocinas del mundo(independientemente de la cantidad de razas que viven allí) porque la suya es una porqueria y desde luego no estan en la posición de decir que como la comida británica no hay ninguna.
#6 ¿Y el jabalí hervido en salsa de menta, qué? Y para detrás una tacita de agua hervida. Pues claro que Britania tiene una larga tradición culinaria.
#4 Un comentario totalmente fuera de lugar ¿Qué tiene que ver eso con el vídeo? A mí me pareció sumamente útil, y Jamie Oliver es muy buen didacta para los que nos gusta cocinar.
Luego os quejáis que los guiris critican a los españoles gratuitamente,
#23 Después de afilar el cuchillo, yo lo limpio, para limpiar el polvo que le pueda sacar el afilador.
Jamás se arrastra el filo del cuchillo por la madera, se desafila el cuchillo.
Aunque puede que sean manías mias.
#4 pues en navidades yo me trague un especia de comida tradicional britanica de Jamie Oliver (casi todo era caza y verduras) y me sorprendio la cantidad variada y calidad de los alimentos... pero claro cuando tiras siempre de lo mismo, parece que solo hay fish and chips.
Aunque parezca una obviedad, el corte lo tiene que realizar el cuchillo. Esto quiere decir que no hay que cortar moviendo el cuchillo de arriba hacia abajo, sino que la hoja del cuchillo debe deslizarse sobre la pieza a cortar. Por eso algunos cocineros apoyan la punta del cuchillo en la tabla porque al realizar el movimiento de la mano la forma de la hoja hace que el cuchillo se deslice. Si se corta por presión empujando el cuchillo hacia abajo la verdura se aplasta, el corte es más difícil y no queda bien.
Yo no soy nada cocinillas pero hay algo que no dice y que es lo que mas puede ayudar al principio, coger el cuchillo por la hoja, o lo mas cerca de la hoja posible. Tendremos control directo sobre el corte y el riesgo de rebanarnos miembros es menor.
El tipo este mola, en sus programas usa vajilla usada y en algunos casos vieja. Eso y su forma de hablar (de andar por casa) le da un toque cercano y amable que hace que su show llegue a muchos. Es una especie de Arguiñano a la británica.
15 minutos y 30 minutos son buenos programas para los que nos gusta la cocina.
X.
#19 Yo soy muy fan de 30 minutes meals. El muy cabrón se casca tres, cuatro o hasta cinco platos (y siempre con postre) en media hora de reloj, y sin correr ni ir apurado. Y a veces hasta se sobra y se está un rato hablando y sin tocar una sartén. Y además es gracioso. No tanto como Arguiñano, claro.
Ahora, que en el video no es muy coherente cuando enseña a afilar a los principiantes: lo hace moviendo el cuchillo hacia la otra mano y hacia el cuerpo. Y lo más seguro es moverlo justo al revés, alejándolo del cuerpo y de la otra mano. Como para cortar jamón, vaya.
#27 A pesar de que tambien soy fan del programa, y la comida que hace tiene siempre un aspecto muy apetecible, hay q reconocer que el programa esta cortado y bastante... solo recoger la cocina tal y como al deja a veces daria para "jamie's 1h cleanings"... y a veces se nota y mucho q entre plano y plano alguien ha recogido...
#19 Aquí otro fan de Jamie Oliver. Ahora aparte de en el canal Cocina he visto que están echándolo también en el canal Historia.
#43 En el viajar también
Saludos
Pues tampoco está tan interesante el vídeo.
Un truco para cortar verdura rápido y fino es mojar el cuchillo. Y, como ya se ha dicho, tener un cuchillo decente. Como se dice en el mus "con buena polla bien se folla".
Aquí podemos ver a un tipo un poquito "esagerao" con el asunto del cortecito:
http://www.elrellano.com/videos_online/6331/habilidad-cortando.html
Pero, un poco guarrindongo si que es el Jamie.
Este tio no tiene ni idea de cortar, ¿desde cuando una cebolla se pica asi?
#16 Dice claramente que ese corte es para principiantes que quieren hacerlo rápido y que quieren tener una total seguridad.
Ay, casi al final me he imaginado que yo era el que troceaba el chili y que me cortaba el dedo... dios, cómo tiene que picar eso
#11 No pica. Duele.
las cosas cortadas o picadas a cuchillo saben mejor que con maquina porque no se calienta !!!!!
precio video #0
Brilliant!
Mi padre siempre decía que te cortas con cuchillos que no están bien afilados antes que con cuchillos bien afilados, parece raro pero el cuchillo afilado siempre va a cortar, no resbala por lo que intentas cortar, sin embargo un mal cuchillo o uno mal afilado puede resbalar en vez de cortar la pieza y hacerte daño...
Pues a mí Jamie me encanta es un Arguiñano británico, deja de lado tanta tontería y resulta mucho más cercano que otros cocineros...
En la misma línea, Alton Brown, portada de reddit hace un tiempo http://www.reddit.com/r/videos/comments/sabi9/chef_alton_brown_talks_basic_knife_skills_and/
Sin un buen cuchillo es imposible, pero no es lo mismo el 2º método si tienes las uñas largas porque se clavan en la verdura y si te descuidas te haces una manicura rápida.
#0 qué coño es una vertura?
ostias el juego de cuchillos es igual que el mio.
Todos los que criticais a este tio, no lo conoceis, si bien, no hace la cocina de la mama, intenta hacer una cocina para todos, por no hablar de que hizo una revolucion en los colegios ingleses por la mierda de comida que daban, y llegó a hablar con el blair y conseguir que cambiaran los menús escolares. Ahora lo que sale en este video, que si la cebolla no se corta así que bla bla... es otro tema pero no digais que no tiene ni puta idea cuando es uno de los chef's mas prestigiosos.
Mi último cuchillo es de molibdeno vanadio y es la leche,aunque cualquier cuchillo afilado en el sitio adecuado es válido.Echo de menos los afiladores ambulantes de antes,eran todos gallegos.
Pues es como todo, si te dedicas a algo al final terminas haciéndolo casi por inercia.
Hay noticias que me hacen dudar de cuan inteligente somos, para que llegue a portada.
Y no hay más, mañana diremos, que rápido escriben los taquígrafos en los juicios, por poner un ejemplo.
Me parece absurda la noticia, aunque para quien no haya visto nunca cortar verduras a jamie oliver, le parecerá interesante y todo, nótese mi ironía.
#40 si te dedicas a algo al final terminas haciéndolo casi por inercia
Pero no necesariamente bien. Los "como toda la vida" muchas veces conllevan vicios y deficiencias técnicas pueden intervenir en la seguridad y en la eficiencia.