Muchos pensarán que mejor catarlo con las de verdad, pero las están investigando para mejorar más este rico producto. Científicos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y de la Universidad Politécnica de Valencia están desarrollando nuevos sensores "on line" y una técnica de lenguas electrónicas para mejorar el seguimiento del proceso de curado del jamón.
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