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#2:
Por estos lares deberíamos tomar ejemplo:
" El Gobierno de Francia obligará a los restaurantes a especificar en sus cartas los platos que ofrecen pero no cocinan"
https://cadenaser.com/nacional/2023/10/23/el-gobierno-de-francia-obligara-a-los-restaurantes-a-especificar-en-sus-cartas-los-platos-que-ofrecen-pero-no-cocinan-cadena-ser/
Pero cualquiera toca a los hosteleros , serias tachado de liberticida .
" El Gobierno de Francia obligará a los restaurantes a especificar en sus cartas los platos que ofrecen pero no cocinan"
https://cadenaser.com/nacional/2023/10/23/el-gobierno-de-francia-obligara-a-los-restaurantes-a-especificar-en-sus-cartas-los-platos-que-ofrecen-pero-no-cocinan-cadena-ser/
Pero cualquiera toca a los hosteleros , serias tachado de liberticida .
#1:
Nos lo quieren vender como productos de gran calidad, pero para comer algo recalentado en un horno ya tengo mi casa, lo increíble es que cada vez es más difícil encontrar sitios donde cocinen de verdad, algo tan gilipollas como unas bravas se ha convertido en casi todos los sitios en patatas con mayonesa y salsa brava de bote.
#6:
El ahorro de costes, y prescindir de personal especializado, son algunas de las múltiples ventajas que tiene la gastronomía de quinta gama para los empresarios
Pues que pongan una tienda de congelados, no un restaurante.
Encima te clavan 30 eurazos por un plato que te puedes preparar tú mismo en el microondas.
Pues que pongan una tienda de congelados, no un restaurante.
Encima te clavan 30 eurazos por un plato que te puedes preparar tú mismo en el microondas.
#37:
#6 esa es una tumba que de esta cavando el sector hostelero. La gente no es tonta y en cuando se de cuenta de que lo que les sirven en un restaurante por 20€, lo pueden comprar en un local de comida para llevar por 10€ o en un supermercado para calentar en casa por 5€, se va a quedar sin negocio por mucho tiempo.
Crear una masa de consumidores que demande un producto o servicio, cuesta mucho. Destruir esa demanda cuesta muy poco.
Pasa como con el aceite de oliva. Las cooperativas piensan que cuando el precio vuelva a niveles precrisis inflacionaria, la demanda se recuperará. Pero mucha de esa demanda ya está usando sustitutos a los que se han acostumbrado.
Después vendrán los lloros.
Crear una masa de consumidores que demande un producto o servicio, cuesta mucho. Destruir esa demanda cuesta muy poco.
Pasa como con el aceite de oliva. Las cooperativas piensan que cuando el precio vuelva a niveles precrisis inflacionaria, la demanda se recuperará. Pero mucha de esa demanda ya está usando sustitutos a los que se han acostumbrado.
Después vendrán los lloros.
#22:
#18 te puedo decir que lo son, he trabajado en sitios que todas las elaboraciones eran propias del local y se hacía con vistas a 1 semana/10 días, que es un periodo razonable para que algo esté en el congelador en un local de restauración sin perder sabor ni calidad.
Otra cosa es que atiborres congeladores de bolsas del Makro y te tires 3 años abriendo el congelador y viendo el mismo paquete de croquetas "caseras" que te miran con la misma cara que Jack Nicholson en la última escena de "el resplandor"
Otra cosa es que atiborres congeladores de bolsas del Makro y te tires 3 años abriendo el congelador y viendo el mismo paquete de croquetas "caseras" que te miran con la misma cara que Jack Nicholson en la última escena de "el resplandor"
#42:
#11 Pero de toda vida pero el asunto no es ese. En un restaurante familiar o en uno de menú de dos de parque empresarial o polígono industrial tienen cuatro primeros y cuatro segundos, que suelen ser dos carnes y dos pescados de temporada. Los jueves paella.
Para el cocido dejan remojar una olla de garbanzos la noche anterior y empiezan a cocinas a las diez para empezar a servir comidas a la una.
Si llegas a las dos y media ya no tienen cuatro primeros y cuatro segundos porque alguno ya sé ha gastado.
Si tienen dieciséis opciones distintas son como las pastelerías en las que solo descogelan y calientan y tiene 16 clases de pan dos clases de bizcocho, ocho clases de bollo... Pero el obrador no siquiera tiene amasadora o mesa de cortar, solo tienen congelador y hornos de convección.
No se puede ofrecer diariamente una variedad descomunal y pensar que todo es fresco y lo cocinan cada día a un precio competitivo, porque simplemente deberían tener unas cocinas descomunales y un ejército.
Para el cocido dejan remojar una olla de garbanzos la noche anterior y empiezan a cocinas a las diez para empezar a servir comidas a la una.
Si llegas a las dos y media ya no tienen cuatro primeros y cuatro segundos porque alguno ya sé ha gastado.
Si tienen dieciséis opciones distintas son como las pastelerías en las que solo descogelan y calientan y tiene 16 clases de pan dos clases de bizcocho, ocho clases de bollo... Pero el obrador no siquiera tiene amasadora o mesa de cortar, solo tienen congelador y hornos de convección.
No se puede ofrecer diariamente una variedad descomunal y pensar que todo es fresco y lo cocinan cada día a un precio competitivo, porque simplemente deberían tener unas cocinas descomunales y un ejército.
#63:
#4 Es que telita el artículo y como presentan al empresario, y a los detractores.
Con el empresario, se presentan las bondades, entrecomillado solo parte y citandolo por el medio:
Al principio, este tipo de gastronomía no tenía buena imagen por los platos precocinados. Pero ahora, "se ha conseguido hacer unos productos de calidad capaces de llegar a cualquier tipo de restaurante", señala Sergio Ballesteros, cocinero en una empresa que produce estos alimentos. Además, según destaca Luis Miguel García, que se dedica al asesoramiento de restaurantes, ahora "la quinta gama de buena calidad permite hacer una cocina sin aditivos y sin conservantes".
El ahorro de costes, y prescindir de personal especializado, son algunas de las múltiples ventajas que tiene la gastronomía de quinta gama para los empresarios. Independientemente de la extensión del local, se puede ofrecer una carta amplia y variada. No es necesario que el establecimiento tenga salida de humos, solo se requiere un horno para recalentar los alimentos.
Los 2 detractores : con el nombre por delante y todo entrecomillado :
Sin embargo, Eduardo Montero, de la Federación de Consumidores CECU, advierte de que "por lo general los platos preparados contienen tres veces más de sal y dos veces más de carne, especialmente carne roja, que lo que recomienda la Organización Mundial de la Salud". Un argumento que también esgrime Alberto Blanco, nutricionista, quien considera que "los alimentos de quinta gama son un buen recurso, de relativa calidad, cuando tenemos poco tiempo". Pero apunta que "consumir estos productos en exceso, puede ser perjudicial porque tienen más grasa y calorías".
Con el empresario, se presentan las bondades, entrecomillado solo parte y citandolo por el medio:
Al principio, este tipo de gastronomía no tenía buena imagen por los platos precocinados. Pero ahora, "se ha conseguido hacer unos productos de calidad capaces de llegar a cualquier tipo de restaurante", señala Sergio Ballesteros, cocinero en una empresa que produce estos alimentos. Además, según destaca Luis Miguel García, que se dedica al asesoramiento de restaurantes, ahora "la quinta gama de buena calidad permite hacer una cocina sin aditivos y sin conservantes".
El ahorro de costes, y prescindir de personal especializado, son algunas de las múltiples ventajas que tiene la gastronomía de quinta gama para los empresarios. Independientemente de la extensión del local, se puede ofrecer una carta amplia y variada. No es necesario que el establecimiento tenga salida de humos, solo se requiere un horno para recalentar los alimentos.
Los 2 detractores : con el nombre por delante y todo entrecomillado :
Sin embargo, Eduardo Montero, de la Federación de Consumidores CECU, advierte de que "por lo general los platos preparados contienen tres veces más de sal y dos veces más de carne, especialmente carne roja, que lo que recomienda la Organización Mundial de la Salud". Un argumento que también esgrime Alberto Blanco, nutricionista, quien considera que "los alimentos de quinta gama son un buen recurso, de relativa calidad, cuando tenemos poco tiempo". Pero apunta que "consumir estos productos en exceso, puede ser perjudicial porque tienen más grasa y calorías".
Comentarios
Por estos lares deberíamos tomar ejemplo:
" El Gobierno de Francia obligará a los restaurantes a especificar en sus cartas los platos que ofrecen pero no cocinan"
https://cadenaser.com/nacional/2023/10/23/el-gobierno-de-francia-obligara-a-los-restaurantes-a-especificar-en-sus-cartas-los-platos-que-ofrecen-pero-no-cocinan-cadena-ser/
Pero cualquiera toca a los hosteleros , serias tachado de liberticida .
#2 va por delante su libertad de poder engañarte con cualquier truco que les ahorre costes (aunque a ti no te impacte en el ticket) antes que tu derecho a saber qué demonios te estás comiendo
#2 Han dejado aparcado el asunto por la presión del sector hostelero. Lo dice el artículo.
#2 No sé cuándo aplicarán esto porque voy a francia, más o menos frecuentemente, y algo que sabes a ciencia cierta que es de quinta gama, no tiene ningún icono ni ná en la carta.
#2 Lo explica en el artículo y explica que al final el gobierno francés dio marcha atrás por la presión de los restauradores.
Así que creo que es mejor no tomar ejemplo.
#2 Ahora justo que se están empezando a recuperarse de los efectos de la pandemia... la puntilla para el sector.
Sin duda.
#2 En este país se reza a Dios y se sirve a los hosteleros. Es Ley.
#2 Si hicieran eso, en muchos sitios turísticos tendrían que cambiar los restaurantes por maquinas de vending
Nos lo quieren vender como productos de gran calidad, pero para comer algo recalentado en un horno ya tengo mi casa, lo increíble es que cada vez es más difícil encontrar sitios donde cocinen de verdad, algo tan gilipollas como unas bravas se ha convertido en casi todos los sitios en patatas con mayonesa y salsa brava de bote.
#1 Y en la mayoría de los sitios, patatas congeladas
#3 y cobradas como si fuera secreto ibérico
#9 y el secreto a precio de caviar, para que la mayoría de las veces te lo pongan duro y correoso como la sirena de un zapato.
#94 y el caviar a precio de sangre de unicornio. Así no se puede.
Justo el viernes fui a uno de estos restaurantes, estos vendían las latas y todo para que las llevases a casa si te habían gustado. Totalmente de coña
#94 la sirena de un zapato?
#3 Se llama al camarero y se le dice que para papas congeladas te quedas en casa, que has ido a un restaurante para comer algo cocinado por el cocinero. Se le devuelve el plato y listo. Cuantos más lo hagamos antes pondrán remedio.
#3 Yo no veo que las patatas congeladas sean de peor calidad, aunque ahorre trabajo.
La merluza congelada puede congelarse en ultramar, mas fresca que si llega a puerto. aunque el congelado haga perder algo.
Mucha verdura se congelada en el dia de recoleccion, lo que evita perdidad y consevar muy bien las vitaminas.
El tomate de lata tiene tantas vitaminas como el fresco. El pasteurizado provoca perdida, pero en un fabrica se puede hacer de forma consistente y con los tiempo y temperaturas adecuados para que sea optimo.
A cambio, el tomate se puede recoger mas maduro porque no tienen que esperar tiempo a que un consumidor lo compre y se procesa en el tiempo minimo para su recoleccion. No sé si en el mismo dia, porque un tomate esta mas rico al dia siguiente que recien recogido.
Las patatas se recogen en un epoca y con el tiempo hidrolizan el almidon y eso la hacen que ser frian peor. Se enmarronen sin crujir,etc.
Si las congelas lo puedes hacer en el momento ideal y te duran para todo el año.
He plantado patatas y a los 5 dias de recoger se frien mejor. Pero pasado el tiempo, acaban perdiendo las propiedades ideales para la fritura.
Ademas, se les echaba quimicos para que no broten y congelandolas,no las necesitas.
Frutas congeladas( fresas, del bosque, ) pueden tener muchos usos. Para comerlas enteras o en trozos obviamente no. Pero para muchos postres, conservan las calidad homogenea y evitan que sobre producto.
El pan precongelado te permite tener pan reciente muy facilmente. En mi opinion uno de los factores de un buen pan es que este recien hecho. Desde que se hace el pan pierde y yo lo noto de la mañana o mediodia a la noche.
No se porque se asocia pan que dura con pan de calidad.
El pan de molde esta igual a la semana o 2. No sé si hay pan de molde de calidad o si dura una semana bueno.
#4 #49 Esta claro que se se abarca mucho no se puede apretar y ademas si se quiere al momento.
Pidiendolo con antelacion sera mas facil tener algo preparado de una carta mas amplia. Para que salga barato o rentable, tampoco puedes cocinar para uno solo, sino que tienens que hacer un plato que de de comer a varios.
#57 En macdonals y franquicias tal vez lo ultimo que se pueda criticar es la limpieza.
Tambien se a puesto de modas los supermercados que te preparan lo que tu mismo compras.
Sin duda el consumidor debe estar informado de lo que come. Puede estar muy bueno o no. Pero engañar (mintiendo u ocultado) no deberia ser admisible.
#11 El Estofado, casi está mejor al dia siguiente. Es un producto que no necesita ser preparado al momento. Lo unico mantener las condiciones para que no se ponga malo.
Hay cosas que se tienen que hacer al momento. Un filete,chuleta, patatas fritas, pero otras no legumbres, arroces, ciertas verduras, etc.
Otras se puden tener preparadas y terminarlas al momento. Tener las patatas de una tortilla y tener el huevo batido para que solo quede cuajarla en la sarten.
Yo congelo albondigas y no las cocino del todo. Y cuando quiero preparo las salsa y echo las albondigas para que se terminen de cocinar por dentro.
Aqui no sé si se hace. Pero en inglaterra, creo que los hosteleros contratan un fabrica y elaboran cierta cantidad de producto indutrializable con su propia receta ( croquetas,albondigas, etc) Asi son mas eficientes, con la calidad que quieren.
#1 Creo que no te has leído bien el artículo blanqueador de la quinta gama. Los hay muy buenos y de kalidá
__
Mientras menos cosas tenga una carta mejor: todo es más fresco y es más probable que esté hecho allí
#4 de ahí mi comentario
#5 Me refería a restaurantes de cierto postín. No donde tú y yo tomamos el menú
#4 En algunas ciudades de España es común el menú a base de: Plato del día + bebida y postre (o café). El plato es uno, el que hay. Y sabes que es algo que el cocinero ha ido al mercado por la mañana, lo ha encontrado bueno y bien de precio y se lo lleva para cocinar.
#49 los menú del día en muchos sitios por menos de 10€ comes de puta madre, también te digo que en muchos pueblos de Ávila, salamanca, Cáceres(y seguramente en otros sitios pero no me pilla tan cerca) hay sitios donde comes carnes a la brasa por 25-30€ que quitan el sentido, solo hay que saber buscar.
#56 por 25-30 euros se debería comer bastante bien en cualquier lugar.
#4 Es que telita el artículo y como presentan al empresario, y a los detractores.
Con el empresario, se presentan las bondades, entrecomillado solo parte y citandolo por el medio:
Al principio, este tipo de gastronomía no tenía buena imagen por los platos precocinados. Pero ahora, "se ha conseguido hacer unos productos de calidad capaces de llegar a cualquier tipo de restaurante", señala Sergio Ballesteros, cocinero en una empresa que produce estos alimentos. Además, según destaca Luis Miguel García, que se dedica al asesoramiento de restaurantes, ahora "la quinta gama de buena calidad permite hacer una cocina sin aditivos y sin conservantes".
El ahorro de costes, y prescindir de personal especializado, son algunas de las múltiples ventajas que tiene la gastronomía de quinta gama para los empresarios. Independientemente de la extensión del local, se puede ofrecer una carta amplia y variada. No es necesario que el establecimiento tenga salida de humos, solo se requiere un horno para recalentar los alimentos.
Los 2 detractores : con el nombre por delante y todo entrecomillado :
Sin embargo, Eduardo Montero, de la Federación de Consumidores CECU, advierte de que "por lo general los platos preparados contienen tres veces más de sal y dos veces más de carne, especialmente carne roja, que lo que recomienda la Organización Mundial de la Salud". Un argumento que también esgrime Alberto Blanco, nutricionista, quien considera que "los alimentos de quinta gama son un buen recurso, de relativa calidad, cuando tenemos poco tiempo". Pero apunta que "consumir estos productos en exceso, puede ser perjudicial porque tienen más grasa y calorías".
#1 Yo soy muy de comer en mi casa pero a mis padres les encanta salir a comer o, sobre todo, cenar. Pues estoy harta de ir con ellos y que nos den quinta gama y oírlos que qué bueno todo y yo en plan "para esto me caliento yo algo en casa" y no hay manera...
#8 si, he perdido la cuenta de sitios donde la gente me dice que "se come muy bien" y es quinta gama o producto mediocre
#10 La finca de Susana, por ejemplo. Mierda congelada a precio de oro.
#10 Como consejo, no te fíes de las recomendaciones de quien no cocina: suele ser gente con poco paladar que no aprecia la buena comida.
#62 si no me fío, pero decirle a un amigo que no vas a ir con el a tal sitio porque no sabe diferenciar entre alimentación y alimentaje no te ayuda mucho. Así que pasas el trago e intentas reconducirlo en futuras ocasiones "porque el ya eligió"
#62 Exacto. El que la gente cada vez cocine menos hace que no sepan distinguir correctamente.
Sobre todo con programas donde tratan oa cocina poco menos que como magia negra
#10 #8 como sabeis si un sitio sirve "quinta gama"? solo probando los platos?
#1 la Mejillonera en Valladolid. De las mejores bravas que he probado.
#40 es una cadena no?
#50 creo que ha tenido tanto éxito que ha abierto varias
#72 pero tienen tiempo no? Las de la barra de metal con sus bravas mejillones y calamares, están guais para una jarra helada de birra y algo para picar a buen precio.
#40 a la de Palencia me llevaron a mi justamente para que las probará.
#71 las de Palencia cuentan que están incluso mejor.
#71 Me llevaron es pasado y probará es futuro. ¿Te van a llevar o ya te han llevado? ¿Las has probado o vas a probarlas?
No nos dejes con la duda.
#1 Pues si supieses la de sitios que te cuelan las patatas bravas del mercadona, fliparias.
#1 Caso paradigmático de quinta gama en el 99% de bares, restaurantes y hasta sitios de comida para llevar: las croquetas. Hoy en día es casi imposible encontrar un sitio que haga sus croquetas.
Estas son las croquetas de quinta gama que te venden los bares como caseras
https://www.directoalpaladar.com/actualidad-1/estas-croquetas-quinta-gama-que-te-venden-bares-como-caseras-1
#1 Estás muy equivocado, y el título es un poco amarillista. No es "comida recalentada"
En realidad es un proceso de envasado al vacío que se viene utilizando hace muchos años que tiene unas normas de envasado, conservación y calentado. No es lo pongo el horno y se acabó.
En este sistema se tiene en cuenta el punto de cocción inicial, las guarniciones, los jugos o salsas y todo aquello que vaya a terminar en el plato. Además, imagino que no los probaste, pero muchas veces conservar unas carnes y unas verduras en un jugo de cocción durante un tiempo antes de servirlo da un resultado maravilloso.
Y todo eso lo digo sin haber leído la nota, ahora voy a ver qué dice y como lo definen. Esto es algo que lleva más de una década en el mercado aunque algunos se enteren ahora
#91 en el 90% de los casos quinta gama implica paellas de Paellador (que se comercializan con un horno especial que tiene sus tiempos y todo, solo tienes que meter el cacharro y esperar que pite) y congelados de tirar a la freidora y correr.
Lo que tú dices va en la linea de los huevos fritos del Mercadona, que son también los que se les ponen en las hamburguesas en el McDonald's, y esos también, como las alitas y esas cosas, tienen su máquina con apenas 0 de intervención humana
#96 Ufff lejos está la 5ta gama de todo eso. Pero tranquilo, algún día lo vas a aprender.
#99 Indudablemente todo aquel que va a comer afuera sabe que "hecho al momento" es sinónimo de calidad.
¿Para qué debatir esto con gente que ni siquiera sabe cómo se descongelan los alimentos que compran en Mercadona?
#91 cierto, la hotelería lleva estafando muchos años a sus clientes
#1 Comes mal en tu casa, estás jodido…
El ahorro de costes, y prescindir de personal especializado, son algunas de las múltiples ventajas que tiene la gastronomía de quinta gama para los empresarios
Pues que pongan una tienda de congelados, no un restaurante.
Encima te clavan 30 eurazos por un plato que te puedes preparar tú mismo en el microondas.
#6 esa es una tumba que de esta cavando el sector hostelero. La gente no es tonta y en cuando se de cuenta de que lo que les sirven en un restaurante por 20€, lo pueden comprar en un local de comida para llevar por 10€ o en un supermercado para calentar en casa por 5€, se va a quedar sin negocio por mucho tiempo.
Crear una masa de consumidores que demande un producto o servicio, cuesta mucho. Destruir esa demanda cuesta muy poco.
Pasa como con el aceite de oliva. Las cooperativas piensan que cuando el precio vuelva a niveles precrisis inflacionaria, la demanda se recuperará. Pero mucha de esa demanda ya está usando sustitutos a los que se han acostumbrado.
Después vendrán los lloros.
#37 la gente sí que es tonta, la hostelería lleva engañando a sus clientes años y ahí siguen, con los locales llenos. Hace unos meses unos amigos se empeñaron en ir al típico restaurante que se pone de moda y está lleno, todo comida de quinta gama y encima un local incómodo. Pues estaba hasta la bandera y si ves los comentarios en internet todo son alabanzas a la comida. Por regla general la gente no sabe diferenciar un buen producto de uno malo, básicamente porque no tienen paladar, además a eso sumale que si les pones un pozal de comida ya sin felices, aunque la calidad sea inexistente.
#37 Como te han dicho en otros comentarios, la gente no distingue. Al leer este artículo he pensado en escribir yo uno para meneame contando mi experiencia. Mi pareja y yo tenemos un local de comida para llevar 100% casera. TODO lo hace él: croquetas, bravas, carrilleras, pisto de verduras, nuggets caseros, postres e incluso hubo un tiempo que hacía hasta el pan de las hamburguesas. Después de casi 2 años de negocio te puedo prometer que la gente, más bien el 90% de la gente NO LO VALORA. De hecho, nos han venido incluso a cuestionar el precio de nuestras croquetas comparándolas con las del mercadona.. Que a ver porqué nuestras croquetas son tan caras, si las del mercadona también son caseras... Es que te entran ganas de mandarlo todo a la mierda y empezar a comprar croquetas de la cocinera y servírselas como caseras porque es tanto trabajo y tan poco valorado que a veces piensas que no merece la pena.
Si a día de hoy volviéramos a abrir, es posible que tiráramos de quinta gama en su mayoría ¿y por qué? porque es muchísimo más barato, no requiere ni un 5% del esfuerzo que ya empleamos y la gente no se iba a dar ni cuenta.
Por otro lado también te digo que la mayoría de gente se queda extrañada al entrar a nuestro local: Esperan vitrinas y no las hay, en cambio se les dice "te lo hace en un momento, tenemos las cosas pre-elaboradas para terminarlas en el momento que se piden" y la peña te contesta "uy no, no tengo 5 min, a mi me da igual" y pierdes al cliente porque él tiene mucha prisa y 0 aprecio porque sea una comida preparada 100% casera.
Yo estoy muy frustrada ya con este negocio y con sinceridad te digo que creo que nos hemos equivocado al abrir y enfocarlo a algo así, pensando que la gente lo apreciaría pero la dura realidad es que no.
#6 Pero no te lo venden, así no no puedes prepararlo tú mismo en l microondas.si no les compras cierta cantidad mínima ni te los venden porque solo sirven a hostelería.
#38 depende de la empresa de la cocina central si envasa o no ya que eso incluye otras normas y requisitos mucho más exigentes, y mismamente puede haber otra empresa cliente que si los venda con un envasado para venta directa como comida a domicilio.
Aun así si no es la propia quinta gama de horeca de un local hay muchos servicios que llevan quinta gama a particulares.
#38 el Makro ya pueden comprar los particulares, y te puedo asegurar que de ahí sale gran parte de la quinta gama de los bares, no en vano han aumentado un 60% sus beneficios
https://cincodias.elpais.com/companias/2024-04-22/makro-dispara-un-60-el-beneficio-en-espana-y-confirma-la-caida-de-precios-de-algunos-alimentos.html
#6 "Pues que pongan una tienda de congelados, no un restaurante."
En Sevilla hay abacerías, antiguas tiendas de congelados que ahora han hecho bares, pero sin cocina, te ponen la bebida y chacinas, conservas...
Y respecto a lo de la quinta gama cero que deberían indicarlo. Pero dicho esto, y visto algunas cocinas de bares de barrio, la mayoría ganaría en higiene y calidad con la quinta gama
#13 si, pero esta coxinado del dia. No esperaras que si pides lentejas empiecen en ese momento a cocerlas, o a guisar ternera.
#16 bueh
Yo firmaría que en muchos sitios está todo congelado…
Hacen una cacerola enorme de lentejas, se separa en porciones y duran muchos días.
#21 En los restaurantes de menú del día a los que más he ido el menú es distinto cada día. Diría que el todo es fresco y cocinado en el día.
De hecho si algún día me columpio y bajo a comer tarde de los cuatro primeros y cuatro segundos que suelen tener igual solo tengo dos opciones.
Habrá cosas congeladas, pero me juego lo que quieras a que los restaurantes cuanto menos cosas tengan y más pequeños los congeladores mejor, porque es menos gasto energético. No se la juegan a cocinar algo, congelarlo y volverkona congelar Lo qué tienen en el congelador son cosas qué ya están congeladas.
Los que si venden productos congelados de quinta gama son los sitios de raciones que regenta un paquistaní o un chino y tiene una carta de veinte "tapas" distintas para guiris y lo llevan entre dos o tres personas.
#21 Anda que no se nota la diferente textura de unas lentejas congeladas.
#82 En casa comemos los domingos lentejas recién hechas. Los lunes recalentadas y hasta el sabado descongeladas. Nadie nota la diferencia, el que la nota, se queda sin lentejas.
#82 y te vas a poner tiquismiquis si te las ponen por un menú de 15€?
#16 a sembrarlas
#13 es que si no es absurdo ... Las croquetas pueden ser caseras pero muy probablemente las tengan congeladas y te las frien al momento. Pero mucha gente cree que te hacen las cosas al momento sin pensar que es imposible.
#18 te puedo decir que lo son, he trabajado en sitios que todas las elaboraciones eran propias del local y se hacía con vistas a 1 semana/10 días, que es un periodo razonable para que algo esté en el congelador en un local de restauración sin perder sabor ni calidad.
Otra cosa es que atiborres congeladores de bolsas del Makro y te tires 3 años abriendo el congelador y viendo el mismo paquete de croquetas "caseras" que te miran con la misma cara que Jack Nicholson en la última escena de "el resplandor"
#22 yo en casa hago unas 40-50 y las acabo en dos o tres meses.
#25 yo soy más de canelones, puedo tener de dos o tres clases
#28 seguro que haces como yo, una base y luego para unos añades setas, para otros espinacas, para otros... Y en un día te preparas para varias comidas no? Yo hasta los tengo ya con la beixamel y el queso. Solo queda dejarlos en la nevera el día antes para que se vayan descongelando.
#33 no, los dejo montados y todo. Carne picada de jamón con un poco de paté, salmón con espinacas y ternera con champiñones, en bandejitas metálicas de 4, les pegas un calentón, le echas un poco de queso por encima y gratinas.
Para las sobras del cocido me gusta más hacer parmentier, que tiene menos faena, capas de puré de patata y carne y un poco de queso por encima.
#28 lo que mejor queda congelado es el chili con carne. Hahaha
Para mí el problema es pretender cobrar 5ª gama a precio de delicatesen.
Pues no, si es un restaurante sencillo donde se cocina lo justo, quiero un precio barato.
https://www.20minutos.es/gastronomia/restaurantes/chef-cristina-oria-cierra-restaurante-san-sebastian-5223081/
Aquí intentaron colarnos esa mierda y se fue a pique, no tenía salida de humos, así que, imagínate.
#23 Pues sí, mucha vajilla y adornos, y lo esencial, bajo mínimos...
#23 Salvando un poco las distancias...
Hace años en un restaurante, normal tirando a caro, pedí un postre típico de la zona. Me lo sirvieron, y al rato pedí un poco más de salsa porque estaba un poco seco. La respuesta fue: "lo siento, no te puedo dar más salsa porque era toda la que venía en el envase". Me sentí entre estafado y alucinado.
Desde entonces, si está en la carta primero pregunto si es casero. Y desde entonces, la respuesta ha sido negativa el 100% de las veces. Tampoco voy muchísimo de restaurantes, pero van unas cuantas.
Yo el problema que veo es que no lo digan, porque como cualquiera que vive sòlo la comida congelada y recalentada es mi realidad cotidiana.
Es más idea de negocio que lanzo, pizzerìa que sirvan pizzas frìas del dìa anterior, sin recalentar, pizzefría.
#32 Una cosa es comida casera congelada, y otra que te vendan un ultraprocesado como si lo acabaran de cocinar.
#59 Yo no creo que sea lo mismo, me explico. Esto de la quinta gama yo lo descubrì en las fiestas de los pueblos de Cataluña, que en el bar del pueblo que sólo servìan combinados, bocadillos, lomo, macarrones... cosas muy simples, de golpe en fiestas servìan platos más elaborados y atendìan como unos doscientos comensales por turno, (recuerdo pedir medallones de ternera con salsa de setas, si me acuerdo es porque estaba realmente bueno)
Pero no son ultraprocesados, son platos cocinados en alguna cocina externa y congelados en bandejas, que simplemente calientan a demanda, Creo que no es tan grave como los ultraprocesados.
#64 son ultraprocesados, hay cosas como el aspecto y la consistencia que no soportan el proceso de cocinar, congelar y descongelar y preparar con recetas normales.
Hay productos que más y otros que menos, la casquería tipo oreja sí es muy resistente, de hecho puedes hacerla en casa con receta normal y queda bien al recalentarla, otros platos ya te das cuenta de que no, luego está lo de cocinar dentro de la bolsa de plástico al vacío, recetas para cook-in-chill, a lo que soy reacio para probar a hacer platos así para ver que tal se conservan.
#64 añado a #74 que puedes ver los productos de quinta gama en tiendas para ver los ingredientes: https://foodvac.es/producto/tartar-de-atun-quinta-gama/
#78 ver #77
Depende del producto, depende del tiempo que pueda almacenarse y demás.
Por que solo tengo una cocina «normal» no puedo hacer platos que podrían hacerse sin ingredientes de ultraprocesado como en un autoclave de vapor(cambios de presión y temperatura instantáneos), y lo de cocinar dentro de la bolsa plástico al vacío que es por impresión personal, aunque si conozco quien lo hace pero solo aumenta el tiempo de conservación por evitar la oxidación de hacerlo sin bolsa.
Hay cosas que no pueden hacerse sin hacer una receta específica para ello.
#74 No es así, de hecho hay "quinta gama" para particulares, es lo que vende knoweats o Wetaca, no estàs comprando ultraprocesados, estàs comprando platos cocinados y congelados. Desde luego que hay cosas que no son congelables, la pasta se vuelve chiclosa, no creo que ningún restaurante tenga pasta de quinta gama.
#32 pizza fría del día anterior y café, eso sí que es desayuno gourmet
#27: ¿Ropa? Qué optimista.
Son hilos que parecen ropa, pero están sueltos, la prueba la tienes que en cuanto te lo pones un poco se deshace.
En realidad son mercerías camufladas de tiendas de ropa, pero fundamentalmente venden hilo suelto.
"los platos preparados contienen dos veces más de carne, especialmente carne roja"
Esto es negativo?. Me estoy perdiendo algo
#70 Te estás perdiendo muchas sandeces de periodistas y nutricionistas.
#70 quizá la frase entera te tenga más sentido:
"dos veces más de carne, especialmente carne roja, que lo que recomienda la Organización Mundial de la Salud"
Tampoco nos engañemos que cuando pides un estofado y te llega en 5 minutos y no dos horas es porque ya lo tenían hecho.
#11 eso iba a decir yo..
Una cosa es la quinta gama y otra la realidad de siempre . En los restaurantes con menú de día los primeros y segundos más populares siempre están ya cocinados, y las carnes/pescados se hacen al momento.
#13 Casi todo se hace antes, se llama preparación. Alguna vez se ha visto en el programa de Chicote cuando van a reabrir que al abrir una cámara se ven un montón de tuppers con etiquetas. Si el plato es pescado con nosequé nosequé y nosecuántas, el pescado se hace en el momento, pero todo lo demás tiene que estar preparado de antes para llegar, calentar y emplatar. Si no no hay manera de dar un servicio medio decente. O en un sitio de paellas, los sofritos y los caldos están hechos de antes, así se ponen al fuego con el arroz y en 20 minutos tienes la paella hecha, si no tardas bastante más.
#11 no tiene nada que ver, puedes hacer una olla de puchero a media mañana, tenerla lista a la 1 y empezar a sacar platos muy rápido.
Esto es directamente no cocinar y hacer creer que si.
#14 Sale más barato hacer un puchero para 40, y luego congelar que hacer para 20 y tener que realizar otro puchero al día siguiente.
En casa se le llama economía del tuperware.
Muchos bares entran en competencia de precios. De ahí que actúen casi todos así.
#14 mientra esté bueno a mi me da igual.
#11 Hombre, no creo que haya restaurantes que te cocinen un estofado sobre la marcha, supongo que harán de un golpe el consumo estimado del día. Vamos, digo yo.
#29 O para más días... El estofado esta mejor si es del día anterior.
#34 al día siguiente de tapa con la cerveza
#11 Pero de toda vida pero el asunto no es ese. En un restaurante familiar o en uno de menú de dos de parque empresarial o polígono industrial tienen cuatro primeros y cuatro segundos, que suelen ser dos carnes y dos pescados de temporada. Los jueves paella.
Para el cocido dejan remojar una olla de garbanzos la noche anterior y empiezan a cocinas a las diez para empezar a servir comidas a la una.
Si llegas a las dos y media ya no tienen cuatro primeros y cuatro segundos porque alguno ya sé ha gastado.
Si tienen dieciséis opciones distintas son como las pastelerías en las que solo descogelan y calientan y tiene 16 clases de pan dos clases de bizcocho, ocho clases de bollo... Pero el obrador no siquiera tiene amasadora o mesa de cortar, solo tienen congelador y hornos de convección.
No se puede ofrecer diariamente una variedad descomunal y pensar que todo es fresco y lo cocinan cada día a un precio competitivo, porque simplemente deberían tener unas cocinas descomunales y un ejército.
#42 "Los jueves paella"
Esto es muy de Madrizzz jejejeje
#87 ¡Las paellas más frescas están en madríntzs!
#87 Estaba pensando en cuando vivía en Barcelona y los sitios de "tapas".
#42 pero si está bueno dónde está el problema?
#11 Sería imposible de otra manera.
#11 anda! No te hacen el estofado al momento de pedirlo entonces?
Muchos platos del vips
#35 La mayoría, diría yo. Sólo hay que ver la velocidad con que te los traen, fast food y bocatas...lo de Very Important People, se les terminó hace tiempo mmm
#41 ¿Velocidad en el Vips?
#90 Pues sí, pide un plato combinado, y verás qué rápido te lo recalientan...lo tienen ya preparado, incluso con la guarnición ya puesta.
Pero siempre puedes rellenar la Coca Cola, lo más importante...
Lo importante es que el consumidor sepa si puede consumirlos, hay gente enferma por allí...
Por desgracia, muchas veces la mentalidad de los que montan el restaurante es de "te cobro para que no te preocupes de hacer de comer". Y arreando. Los clientes otro tanto, te pago para etc.
No-ve-dad
Hace como 15 años que hoy hablar de esto y para mí que no fui el primero en enterarse
#31 oí
#45 si
Problemas de ricos, què pena.
Que anda que la economía está para comer fuera de casa., que tengas para comer en tu casa ( o la casa misma) y ya te puedes dar con un canto en los dientes
#12: No solo los ricos van a restaurantes, y el sobreprecio que a veces se paga, a menudo es dinero que pasa de los pobres a rentistas que alquilan los locales a precios exagerados y se forran a costa de los pobres.
Muchas veces dicen "es que entre unas cosas y otras es insostenible", pero no se habla de que los alquileres muchas veces son abusivos y es dinero que va a personas que viven de rentas. Luego hablan de "las paguitas de la izquierda a personas que no trabajan", pero de esos rentistas nunca dicen nada.
#20 por desgracia hay locales que se han puesto por las nubes principalmente porque si tú no lo quieres o puedes pagar ya vendrá una multinacional con sus tiendas de ropa a pagarlo.
#20 de verdad estas comparando a alguien que recibe una pensión sin trabajar a alguien que cobra una renta por un inmueble en propiedad?
Por que me iba a quejar de alguien que ha ahorrado su dinero, arreisagdo e invertido para generar actividad económica?
#12 yo no soy rico y como fuera tres dias semana
"Todo casero"
Yo me entero que me sirven comida de esta y a ese restaurante no vuelvo en la vida, pero en la vida, palabra.
#67 en cualquier restaurante, aunque solo sea por tener platos en el menú sin alérgenos para garantizar que se evita la contaminación cruzada, muchísimo más complicado de lo que puede imaginarse.
El problema es que solo sirvan esa comida y lo hagan pasar que cocinan todo.
#85 en cualquier restaurante no. He tenido relación con varios restaurantes y lo que sí hacen es día de producción para luego en servicio calentar, pero usar platos precocinados y ultraprocesados NO. Lo que digo, me entero que hace eso el restaurante en el que estoy comiendo y no vuelvo.