Sebastián Hidalgo creció en Pilsen, un antiguo barrio de Chicago, cuando todavía era chicano: el Día de los Muertos, la Virgen de Guadalupe, el Día de la Independencia de México y otros festivales tradicionales llenaban el calendario de la comunidad. Los murales de finales de la década de 1960 convirtieron edificios en lienzos, callejones en museos. Y la comida, "auténtico mexicano", lo llamaba un crítico de restaurantes, venía directamente de donde estaba la raíz del chef, ya fuera en Michoacán o en la Ciudad de México.