#170 Pues te digo una cosa, es verdad que hacen un drama de todo, pero ya nos preguntan a los que sabemos algo del tema. eso antes no pasaba...
#106 Pero te refieres a hacerlo en casa? lo mejor es hacer conservas, claro, ya sea en compota o mermelada.
Si buscas por ahí "novalife gemma del caño conservas" sale un artículo donde explico cómo se hace
SI te refieres de forma industrial... eso sí es más complicado!
#169 Entonces si las haces en casa... ¿se pueden comercializar de forma segura y legal o para eso es necesario seguir una normativa industrial? Gracias por todo, buscaré el artículo
#203 Hola, como no está ya la divulgadora, te contesto yo, que he sido consultor muchos años y ahora trabajo en seguridad alimentaria en una conservera. Trataré de ser llano en la explicación y no enrollarme.
Da igual que sean conservas o croquetas, tu para comercializar legalmente con todas las de la ley en este país productos elaborados, precisas de un RSI (registro sanitario) y una licencia de actividad.
Mucha gente hace la "trampilla" de vender a hostelería bajo cuerda, y así en realidad "pasan" por ser platos (o conservas, en tu caso) hechos en el propio establecimiento de hostelería. Pero si eso trasciende, podríais tener problemas tanto tú como el hostelero, y no digamos si a alguien le duele la tripa y denuncia, aunque no sea tu producto el que le ha sentado mal.
Una cosa muy diferente es si os dais de alta. Yo es lo que haría, si vives en un pueblo y sois varios no debería ser muy difícil ni la inversión inicial muy gravosa.
Necesitais una sala que cumpla condiciones mínimas (paredes lisas y fácilmente lavables, aislada del exterior por elementos antiplagas (por ejemplo mosquiteras en las aperturas como ventanas, etc, burletes para que no entren bichos por las puertas, etc), agua potable para la elaboración y la limpieza, una zona de procesado en crudo y otra para la elaboración de conserva, y lo principal que precisaríais para hacer conservas seguras una marmita industrial y un esterelizador ( las conservas tipo "mermelada" antes se llenaban calientes, se cerraban y ya, y soportaban por su composición la vida comercial es decir, a golpe de azúcar y pH, pero hoy por hoy la gente demanda cosas mas "ligeras" y bajar el azúcar es peligroso. Si las vendes para conservar en frío no pasa nada, pero ahora todos en el super quieren tenerlas en temperatura ambiente, y podrías tener botulismo si la cosa se tuerce y eso es matar una familia, por eso hay que esterelizar en frascos de vidrio).
Un esterelizador, para entendernos, es como una olla a presión programable pero de más capacidad. De hecho a nivel personal yo hago conservas de frutas en mi casa con una olla GM, pero claro, con eso haces ocho botes pequeñitos de cada vez y vale para regalar a la familia si te aburres un sábado, (o para hacer vuestras pruebas de fabricación) no para trabajar de verdad.
Todas estas cosas se pueden encontrar por precios razonables, sobre todo si las comprais de segunda mano a otra industria, eso es buscar y mirar anuncios. Todas las empresas suelen empezar por aparatos modestos y luego irse a más grandes.
Te hará falta elaborar también unas "recetas" de esterilización, según formato, producto y aparato, que te digan cuanto tiempo, presión, y cuanta temperatura debes aplicar para asegurar que todo queda estéril, y justificarlo con Sanidad.
Si llamas una empresa para hacerlas te cobrarán un pastón, pero hay formas de hacerlo seguro comprando material adecuado, y no tiene por que ser caro; ahí te puedo orientar, y cuando tengas la receta del producto estéril y de características a tu gusto (sabor, textura, caramelización) las mandas a analizar esterilidad a un laboratorio acreditado que eso es poca pasta y así te lo aprueba la administración.
Yo para las mías de casa lo hago usando cinta de viraje, que te dice si has pasado de los límites correctos por cambio de color. La meto dentro del frasco con lo que quiero esterilizar, y una vez veo que la receta es correcta pues ya lo aplico en el futuro.
Una vez hecho eso, en tarros de cristal con tapa de vacío (los míticos de mermelada que pueden comprar en las tiendas de productos agrícolas o incluso en los chinos) duran mucho tiempo.
Una vez tengas todo esto, hay que redactar un manual de puntos críticos (o APPCC) donde tu explicas cómo garantizas la seguridad del producto, y generas unos registros donde apuntarás cuidadosamente la trazabilidad de tus materias primas, así como tus procesos (cuantos lotes haces, cantidades, "recetas" y temperaturas que has aplicado, etc). Y llamas al inspector para que te de el alta. Si lo ve todo correcto, al menos en Galicia, puedes producir incluso antes de llegarte la confirmación oficial,. Si estás en trámite y te han visto ya, claro, si no has hecho nada y apareces de ilegal sin haber sido inspeccionado te crujen vivo.
Esto así a vuelapluma, si quieres saber más mándame privi. Si puedo darte información lo haré de buena gana, y sin compromiso ninguno, yo también tengo familia en el pueblo y me duele el corazón cuando veo pudrirse la comida por no compensar venderla o aprovecharla... en mi tierra se fue el negocio ganadero de muchos vecinos al tacho porque pagaban una mierda la leche y nadie nunca supo como empezar a hacer quesos y otros productos de valor añadido plan industrial
Un abrazo.
#211 Gracias Kuriles 3.0 es justo lo que quería saber, si produjésemos algo... te has ganado un bote de mermelada
#104 Me gusta el nutriscore bien aplicado, que aún tiene errores y el consumidor cree que es para ver si el producto es sano y compara una coca cola con aceite de oliva y no es para eso, es para valorar productos de la misma categoría, por ejemplo: cereales.
Leer las etiquetas... hay que hacerlo aunque haya nutriscore.
Pero solo las lees una vez, cada vez tardas menos en el super porque ya sabes qué comprar, yo voy a dos y en cada uno elijo productos que ya sé que son buenos, no tengo tiempo para ir parándome...
#168 gracias por contestar, tengo ganas de ver el nutriescore en mi súper. Después de ver el show del sándwich mixto y la entrevista en buenismo bien me he convertido en un seguidor más
#99 No eres tan especial. Les pasa a muchos! Aprendí a hacer la letra A así "a" al escribir para que no hubiera errores de lectura. jejejee
#64 Jo, me gustaría que la oficina de farmacia fuera estatal para que no dependiera su sueldo de vender, pero NO veo que el estado sea una “empresa farmacéutica”. Tenemos sitios donde invertir más importantes, como en investigación, por ejemplo, y ya hay centros para ello.
#166 Gracias por tu respuesta a mi pregunta y a todas las demás, y espero que algún día te retractes de tu herejía de echarle cebolla a la tortilla.
Un saludo!
#102 Me gustaría que la farmacia fuera más especializada... los farmacéuticos comunitarios se lo merecen.
Es una carrera muy dura en la que se aprende mucho y es una pena desperdiciarlo.
Un detalle, una cosa es no vender cosas sin evidencia y otra productos de higiene, hay enfermedades específicas que requieren productos concretos.
#101 Se divulga para quien duda, para el que pregunta. No se divulga para el que ya tiene una idea definida.
Hace tiempo me di cuenta de que no se consigue nada y desgasta. No somos salvadores del mundo, contamos la evidencia actual que mañana puede cambiar. Si alguien quiere saberlo, bien, si no, pues nada.
#96 jajaja
Si lo digo, me meten a mi.
#94 Fenomenal, es un básico en nuestra casa. Para los que no tenemos tiempo, las lentejas de bote con pisto de brick son top.
#80 Bueno, la verdad es que nadie me dice lo que tengo y no tengo que decir. El día que alguien lo haga, lo denunciaré.
#160 no esperaba que lo reconocieses
#73 me parece que es porque están en forma más estable así… pero ya no me acuerdo bien! Jeje
#65 Con lo del hilo y el artículo que han puesto vale?? Si no, te lo cuento de nuevo…
#69 Ranitidina???
Consulta a tu médico!!!
#61 Serían necesarias… pues como todo, pero si va a estar desactualizado, pues mejor no.
Creo que nos viene mejor formación en pensamiento crítico y así podemos buscar nosotros y saber cuándo nos engañan.
(No tengo tiempo para nada y hago lo que puedo… gracias mil)
#156 https://www.microsiervos.com/archivo/ciencia/experimento-rebanadas-pan-molde-germenes.html
Voy a proponerlo en el cole de mis hijos.
#180 Es genial, muy visual.
Vente arriba y ponles sobrecitos de azúcar también. Alucinan y les das dos visiones importantes, sin miedo a unas cosas, conocimiento para hacer mejores elecciones en otras.
#183 ¿Cómo lo de los sobrecitos? ¿Lo mismo pero con otro ingrediente?
#185 Con azúcar
#186 OK, gracias por la sugerencia.
#156 Gracias por tu respuesta.
#55 Uyyyy, qué lío tienes preparado! Las grasas trans no animales están reguladas por normativa, no más de 2%. Casi no se usan! Menos que ese 2%.
El ácido palmítico está en la leche materna, en el aceite de oliva… jejeje. El problema no es ese sino el producto donde se añade. Por sí mismo no tiene problema
Mal puesto en polvorón, por normativa hay que indicar qué aceites vegetales son. Luego ya que cada uno elija.
#155
Respecto a las trans, según leo ahora, la normativa europea se publicó el 25 de abril para entrar en vigor el 15 mayo, hace apenas 7 meses... no es que tuviera lío, es que no estaba al tanto de las novedades de este año. Pero, además, aunque entró en vigor el 15 de mayo, se permitió un periodo transitorio de casi 2 años, hasta el 1 de abril de 2021. Es decir, que todavía está permitido vender algo con más del 2% de grasas trans.
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/noticias_y_actualizaciones/noticias/2019/grasas_trans.htm
En EEUU fueron prohibidas en el año 2015.
Todavía no se ni por qué en Europa se ha esperado tanto, al 2019, ni por qué se permite un 2%, ni por qué se permite ese periodo transitorio tan largo...
En cuanto al ácido palmítico, quizá no sea tan perjudicial como yo pensaba... pero he visto estudios científicos que dicen que es el único ácido graso que no sea trans que aumenta más que los carbohidratos uno de los principales indicadores de riesgo cardíaco. (colesterol total dividido por HDL)
http://loquedicelacienciaparadelgazar.blogspot.com/2013/08/especial-grasas-saturadas-ii-colesterol.html
https://2.bp.blogspot.com/-sRYd4Id7peQ/UgVzXMdSYuI/AAAAAAAAHwo/Ao4-_MlBFtk/s1600/sfa-tc-hdl.jpg
En esa imagen el palmítico es el 16:0 (hexadecanoico).
Quizá su maldad (efectos perjudiciales) se camufla en casos como el aceite de oliva, por la bondad (efectos beneficiosos) de otras sustancias que lo acompañan... ¿no sería bueno regular eso legalmente? Que no se añada aceite de palma libremente...
#54 Me ha pedido que no le valore así que voy a respetar su petición.
#13 En la boti, que es una crack. Soy muy vergonzosa pero cuando subes ahí… pues lo intentas pasar bien. No sé si nos beneficia, hago muchísimas cosas durante todo el año en las que no canto ni nada, pero todos nos recordáis disfrazadas… pues que valga.