Antes de nada, gracias a los interesados por vuestro interés, y especialmente a #0 por el meneo.

#60 Lo primero, no admito que me insultes ni que me faltes al respeto. Si no he aparecido antes por aquí es porque no he considerado que haya que aclarar nada. Me parece que el artículo deja las cosas lo suficientemente claras. De todos modos, si tienes algo que criticar del artículo, lo dices y lo discutimos, siempre que aportes argumentos, claro está. Aunque leyendo tus difamaciones, supongo que eso te importa poco. Por último, supongo que ya lo sabes, pero: 1. incluir el enlace de un libro no es un argumento válido, 2.un texto no se convierte en cierto por el mero hecho de aparecer publicado en un libro.

#37 En el artículo se dice claramente que consumimos una cantidad de azúcar que supera con creces las recomendaciones de la OMS y se mencionan los motivos que explican esas cifras: la presencia del azúcar en alimentos procesados, que supone un 76% del total. Además se recomienda moderar el consumo de alimentos procesados y se explican los riesgos asociados al consumo elevado de azúcares. La verdad es que no entiendo tu crítica.

#44 Hasta la fecha este blog no ha recibido ni un sólo euro en publicidad. Por otra parte, ¿crees que una industria azucarera estaría dispuesta a patrocinar este artículo con la información que en él se muestra?

#62 ¿? En esa época también se hacía queso, vino, cerveza, pan... ¿crees que se utilizan los mismos métodos ahora que entonces?


Saludos

Gracias a todos por vuestro interés y a #0 por el meneo

#2 Gracias por tu apunte. Lo cierto es que en la actualidad hay un intenso debate en torno a ese tema. (puedes verlo por ejemplo aquí http://loquedicelacienciaparadelgazar.blogspot.com.es/2014/04/sigue-la-guerra-de-estudios-sobre-la.html ) En un principio no quise mencionarlo en el post, para no liar al lector, pero varias personas me han hecho apuntes similares al tuyo, así que he decidido incluir una nota aclaratoria que viene a decir que aún no hay nada concluyente. En definitiva, lo que he hecho es ceñirme a las recomendaciones actuales de las autoridades sanitarias.

Saludos

#117 Si está en polvo puede ser liofilizada (como por ejemplo el café instantáneo) o deshidratada (como por ejemplo el puré de patata). Con esos ovoproductos puedes olvidarte de tener que alcanzar temperaturas de 75C al cocinar (puedes hacer por ejemplo mayonesa sin problemas). Eso sí, debes tener ciertas precauciones, como almacenar los alimentos cocinados con estos ovoproductos a temperaturas de refrigeración y consumirlos antes de 24 horas. Además debes almacenar los ovoproductos en lugares secos y con temperaturas no demasiado elevadas.
En general cocinar a bajas temperaturas entraña riesgos, porque esa es precisamente la mejor forma de destruir los posibles microorganismos patógenos que pudiera haber en los alimentos.

#118 ¿El artículo te parece paranoico? Simplemente muestra los riesgos reales que entraña el consumo de ciertos alimentos y las medidas para minimizarlos, huyendo de sensacionalismos.

#119 Lo que se hace en EEUU y en Europa son estrategias diferentes: allí se lavan y desinfectan los huevos y luego se cubren con aceite mineral y se mantienen refrigerados hasta su consumo. Aquí se comercializan tal cual a temperatura ambiente y se actúa sobre los animales con programas de vacunación. De todos modos en la actualidad el problema de la salmonela no está tanto en los huevos, sino en la carne de cerdo y de pollo.

#120 No, no es recomendable el lavado de huevos antes de guardarlos en la nevera, sino justo antes de cocinarlos. Ese artículo que enlazas habla de otra cosa: limpieza y desinfección, algo diferente ya que se deben emplear agentes desinfectantes. Como se menciona, si no se hace bien, esas sustancias podrían quedar en el huevo.

#122 Es fácil: durante el procesado de los ovoproductos se retiran las cáscaras de los huevos y el contenido se filtra para asegurar la ausencia total de restos de cáscaras en el producto final. Así qué sí encuentras cáscara de huevo en una tortilla es porque no se ha hecho con ovoproductos, por mucho que diga el camarero. Ahora bien, el uso de ovoproductos sólo es obligatorio si la tortilla (en este caso) no se cuaja.

Antes de nada, gracias a todos por vuestro interés, especialmente a #0 por el meneo

#2 Una tortilla cuajada no tiene por qué estar seca. Si lo está es porque está mal hecha. Ahora bien, es cuestión de gustos: si te gusta medio cruda, el restaurante debe cocinarla con huevina (por ley) y tú deberías hacer lo mismo en casa por precaución.

#27 Precisamente la primera imagen que aparece en el artículo pertenece a una tortilla de Betanzos.

#28 Veo que no has leído el artículo. Si lo hubieras hecho sabrías que el uso de huevos frescos no está prohibido en bares y chiringuitos. Lo que dice la legislación es que deben utilizarse ovoproductos ('huevina') para la elaboración de alimentos que lleven huevo si estos no son calentados a una temperatura superior a 75°C. Es decir, si haces una tortilla y durante el cocinado alcanza 75ºC puedes utilizar huevos frescos sin ningún problema. De todos modos, una cosa es lo que dice la legislación y otra lo que hacen algunos hosteleros: parte de la anécdota que relato en el artículo es cierta; en un merendero me pusieron una tortilla medio cruda que tenía cáscara de huevo.

#31 Lo del chiringuito, aparte de un recurso literario al que no hay que buscarle más vueltas, se explica porque, por mucho que el cocinero del chiringuito utilice 'huevina' para la elaboración de, por ejemplo, una tortilla, el riesgo sanitario no se evita si luego la expone al sol y/o a temperaturas elevadas.

#37 Como dice #47 sí que se venden, tanto huevo completo, como yemas y claras (también otros productos como huevos cocidos) aunque quizá es difícil encontrarlos en algunos supermercados (adjunto foto propia).

#44 A lo que dice #60 hay que añadir además que, como se dice en el artículo, el interior del huevo puede contaminarse incluso antes de ser puesto (en el ovario de la gallina). Por otra parte, que nunca te haya pasado nada, no implica que no sea una práctica de riesgo. También hay quien lleva toda la vida subiéndose a andamios sin arnés y nunca se ha caído.

#47 Ahora también hay huevos fritos http://www.revistaalimentaria.es/vernoticia.php?volver=¬icia=1629

#48 Ya que lo mencionas... http://www.gominolasdepetroleo.com/2012/12/el-boom-del-anisakis.html

#49 La yema cuaja entre 65ºC y 70ºC, mientras que la legislación obliga a alcanzar 75ºC. Existen dos opciones: cuajar la yema o utilizar ovoproductos como los que le decía a #47

#54 Sí, y España también está en cabeza (aunque a bastante distancia). Pero es lógico, porque son los sitios en los que más pescado crudo se come (en España los principales responsables son los boquerones en vinagre). Siempre habrá alguien que no haga las cosas bien, así que cuanto más se consuma, más casos habrá.

#59 ¡Gracias! Me alegro. Y sí. Me has pillado. Me encanta el análisis sensorial de alimentos ;P

#61 La materia fecal puede acabar en el alimento de muchas formas. Por ejemplo, puede haber presencia de Salmonella en una lechuga que haya sido regada con agua contaminada.

#65 La legislación es clara: si quieres utilizar huevos sin cocinar debes optar por los ovoproductos ('huevina'). En casa deberías hacer lo mismo por precaución.

#67 ¿Asustaviejas? Díselo por ejemplo a estos (noticia de ayer mismo) http://www.foodsafetynews.com/2014/08/update-uk-salmonella-outbreak-linked-to-three-deaths-traced-to-single-egg-source/#.U_84ATJ_sd- o lee lo que cuentan #68 o #91 Personalmente te puedo hablar del caso de un amigo íntimo que estuvo a punto de morir por salmonelosis. No se trata de dejar de comer huevos o cualquier otra cosa, se trata de tomar precauciones. Del mismo modo que no se trata de dejar de conducir, sino de conducir tomando las debidas precauciones.

#72 No se trata de echar la culpa a nadie. Todos los eslabones de la cadena tienen que tomar las debidas precauciones, pero en el caso de la Salmonella el último eslabón es uno de los más importantes porque, al contrario de lo que piensas, se trata de un microorganismo muy difícil de eliminar en granjas (por cierto que a las gallinas no se les trata con "mierdas químicas", sino que se les vacuna http://www.magrama.gob.es/es/ganaderia/temas/sanidad-animal-e-higiene-ganadera/programas-nacionales-de-control-de-salmonella/vacunas-salmonelosis.aspx ). Es por eso que, a pesar de los controles y análisis que se llevan a cabo, los alimentos pueden estar contaminados, así que la forma de asegurar la destrucción de este patógeno es, como dice #77 cocinar hasta que se alcanzan temperaturas superiores a 75ºC en el centro del alimento (o bien, utilizar huevina en el caso de los huevos). Por cierto, sospecho que no has leído el artículo, porque en él se explica por qué los huevos no permanecen refrigerados en el supermercado

#78 Sí, como dice #81 sí puede haber problema. Por favor, no confundas a la gente.

#82 Como se dice en el artículo, el huevo puede estar contaminado con Salmonella incluso antes de ser puesto por la gallina.

#85 Si tuviera que denunciar públicamente todas las imprudencias alimentarias que veo cada día, no acabaríamos nunca (por ejemplo, la imagen del escaparate que aparece en el artículo la hice hace unos pocos días). No se trata de cebarnos con un establecimiento, sino de que todos tomemos conciencia de los riesgos para aplicar las debidas precauciones y, en su caso, además cumplir con las normas que establece la legislación.

Lo dicho, gracias a todos por vuestro interés
¡Saludos!

Una vez más gracias a todos por vuestro interés, especialmente a #0 #4 #10 #12 #23 #30 #31 #35 #42 #53 #56 por vuestro apoyo (espero no olvidarme a nadie) y a #0 por el meneo.

Comentario versión corta:
Una de las cosas que caracterizan este blog es que trata de abordar los temas de forma exhaustiva, lo que normalmente se traduce en artículos extensos. Si quieres artículos breves lo entiendo y lo respeto, pero aquí raras veces los encontrarás. Puedes leer en diagonal, ir a las conclusiones, o buscar en otras webs.

Comentario versión extendida (con cortes del director):
Normalmente entro aquí para conocer las inquietudes, dudas, críticas, opiniones, etc. que suscita el tema que se trata en el artículo, pero hoy, para mi sorpresa, veo que no se habla de alergias ni de intolerancias alimentarias, sino del estilo del blog. Me parece estupendo, y por supuesto lo respeto, pero también debo decir que, como #20 , me quedo con las ganas de leer entre estos comentarios algo sobre el tema que se trata.

En cuanto a lo que se discute, la gran extensión de los artículos es, con mucho, la crítica que más he recibido desde que escribo este blog. Crítica que, como ya he repetido en múltiples ocasiones, comprendo y acepto, siempre que se haga desde el respeto. Y es que, si hay algo que no tolero, es precisamente la falta de respeto en todas sus facetas: actitud despectiva, desprecio, etc. Tampoco me gusta el victimismo, así que no abundaré en esta cuestión. En cualquier caso, no es algo que me vaya a quitar el sueño.

Mi opinión, coincide con la de #22 y #23 en el sentido de que una de las cuestiones de este asunto está en lo que vayas buscando. Si quieres inmediatez, lo que buscarás será un texto breve y sencillo, como la gran mayoría de los que se encuentran en Internet. Si lo que quieres es información exhaustiva y rigurosa sobre un tema concreto, la cosa se complica porque ese tipo de artículos escasean (con esto no quiero decir que los artículos breves estén necesariamente faltos de rigor). De todos modos, si entras en este blog y te parece que un artículo es muy extenso, no tienes más que ir a las conclusiones, como apunta #25 , para obtener información más breve.

Por otra parte, hay temas que, como dice #53 , no se pueden despachar en dos párrafos. Bueno, en realidad sí, pero lo que suele ocurrir es que esos dos párrafos no aportan gran cosa (tampoco quiero decir con esto que los artículos breves sean necesariamente poco interesantes; de hecho los hay muy buenos).

Otra cuestión a tener en cuenta a la hora de escribir es el tratamiento del tema, que puede ser más o menos ameno (introducir notas de humor, hacer una narración novelada, etc.). Obviamente esto también depende del tema. Por ejemplo, tratar el tema de las alergias e intolerancias con notas de humor puede estar fuera de lugar (aunque todo depende del enfoque). En cualquier caso, mi estilo es este. Obviamente no soy Carl Sagan. Sólo pretendo ofrecer información rigurosa de forma comprensible, fácil de leer y a ser posible amena, todo ello a pesar de tratarse de artículos kilométricos en algunas ocasiones.

Otro factor a considerar (aunque no quiero ponerlo como excusa) es la forma en la que se presenta el texto. Como dice #27 el enlace del meneo lleva a la versión de blogger para móviles, en lugar de llevar a la versión para ordenadores, lo que hace que el texto aparezca ocupando todo el ancho de la pantalla en lugar de ocupar sólo una columna estrecha como en la versión original. Puede parecer una chorrada, pero esta última forma es mucho más fácil de leer y causa menos fatiga en el lector.

#62 Tienes toda la razón. Ya lo he corregido. Gracias. #63 Mi error fue pasar por alto un texto de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) (ahora AECOSAN) en el que se indica eso textualmente: http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/docs/docs/evaluacion_riesgos/comite_cientifico/ALERGIAS_ALIMENTARIAS.pdf (pág. 24). En cualquier caso, no creo que un fallo puntual invalide todo un artículo.

Lo dicho, gracias por vuestro interés.
Saludos