Una tortilla mal cuajada originó un brote de salmonela en un restaurante de Palma el pasado sábado por la noche que, según se conoce, afectó a una mesa de siete comensales.
#3 Huevos en mal estado y que la tortilla estaba mal cuajada y luego mal conservada.
Seguramente tú y yo habremos comido platos realizados con huevos que tenían salmonela, pero al estar bien cocinados o bien refrigerados no nos ha pasado nada porque la salmonela no se ha reproducido
#26 No tengo ninguna constancia de eso que dices.
Los que si conozco de sobra es el proceso de contagio y reproducción de la salmonela.
La salmonela está en en la superficie de los huevos y los contamina al abrirlos mal o por contacto cruzado con las manos/utensilios. Una vez contaminando la salmonela empieza a reproducirse rápidamente. Si el huevo se refrigera la reproducción se detiene hasta que vuelve a estar a temperatura ambiente, si se cocina bien la bacteria muera.
Lo que dice #46: en un restaurante hay que usar huevos pasteurizados. La tortilla de patatas, para que esté rica, no puede estar totalmente cuajada. En Portugal hay un plato típico, el bacalao dorado, que consiste en un revuelto de bacalao, cebolla, patata que siempre está medio hecho, que siempre piden los españoles y nunca da problemas.
Las condiciones que se imponen para utilizar los huevos como ingrediente en salsas y cremas de elaboración propia, deben seguir un posterior tratamiento térmico no inferior a 75 °C en el centro de los mismos con tal de evitar, por ejemplo, infección por salmonela.
El problema es que en la mayoría de locales no se mide la temperatura para saber si el alimento que están cocinando ha llegado a la temperatura idónea. Existen termómetros especiales para hostelería, pero también se puede saber observando el proceso de cuajado del huevo: la clara cuaja alrededor de los 65 ºC y la yema a los 70 ºC. Es decir, una tortilla jugosa no habrá llegado a la temperatura legal establecida para cocinar el huevo fresco en un local. Tampoco el interior de la yema de un huevo frito, si está líquida o semilíquida.
#3 los restaurantes no pueden usar nunca, en ningún caso, huevos crudos. Solo pueden usar huevo pasteurizado.
No es que los huevos estén mal, aunque estuvieran bien ya comenten una infracción sanitaria grave.
#13 O ni cinco minutos según sea la sartén. Si era un bar la cocina sería de gas, pero si fuese en casa en una vitro, con el calor residual la puedes llegar a cuajar por la segunda cara tranquilamente.
#5 algunos tenéis la piel fina....
La salmonela está en la cáscara, pero contamina siempre el huevo. Si hace calor y no se refrigera se reproduce y zas salmonelosis
La refrigeración se propone (y solo en un puñado de países que operan sobre ciencia caduca) como método de control para minimizar la virulencia de la salmonela que queda fuera de la cáscara:
#30 Entonces por qué la web de la CDC dice que para prevenir la salmonelosis hay que cocinar los huevos bien y no comerlos crudos y que sí se puede introducirse durante la gestación y que hubieron casos en los 80/90..
Salmonella also can contaminate the egg’s contents while it is forming inside the chicken before shells are formed. Today, a lot fewer egg-laying hens have this problem than during the 1980s and 1990s, so eggs are safer. But some eggs are still contaminated with Salmonella.
Cook eggs until both the yolk and white are firm; this happens at an internal temperature of 160°F (71°C) or hotter.
#33 Porque la CDC es estadounidense... vuelve a leer mi mensaje.
Y vamos, ya no se si irme tan lejos como para pedirte que uses la lógica, pero... si no cocinar la yema de un huevo a 71 grados fuese una vía de contagio me temo que los huevos fritos serían armas de destrucción masiva.
#35 Claro, porque la salmonelosis estadounidense es diferente que la patria... recomiendan no comer huevos crudos porque sí puede haber salmonela en el interior y no solamente en la cáscara aunque sea mucho más complicado hoy en día
#38 Parece que el otro compi se ha rendido, lo intentare yo: El CDC esta diciendo que los huevos hay que calentarlos a mas de 71C hasta que yema y clara queden firmes.
Obviamente si a esto le hiciesemos caso en España estarian prohibidos los huevos fritos, en los que la yema se deja liquida para poder mojar pan en ella.
De ahi que #35 diga lo de que los huevos fritos serian armas de destruccion masiva si fuese cierto lo que dice el CDC, parecer mas bien que el CDC se esta pasando de cauto, sino aqui en españa estarian muriendo muchas personas al año por comer yemas liquidas.
#47 No se ha rendido, directamente me puso en el ignore por dos frases que le he puesto sin insultar, lo que dice la web de la CDC y el Ministerio de Consumo Español
Es que la salmonelosis también puede propagarse con huevos crudos o pocos hechos que se infectaron durante la gestación (no a través de la cáscara) aunque sea más infrecuente por lo que recomiendan no comerlos crudos o poco hechos
Se asocia fundamentalmente al consumo de los siguientes alimentos: huevos y productos a base de huevo crudo o poco cocinados, carne cruda o poco cocinada, especialmente de aves de corral, así como leche y productos lácteos no sometidos a tratamientos que eliminen a Salmonella; agua contaminada, frutas y hortalizas crudas.
si se elaboran alimentos como huevos fritos o tortillas poco cuajadas se deben consumir inmediatamente tras su elaboración.
#33 porque nuestro amigo va de listillo y no es capaz de entender algo tan simple como que las bacterias contaminan al cascar el huevo. Quiere hacerse el entendido
#_10 Si hubiera que cuajar los huevos para que no te de salmonela en el Sureste asiático el 90% de la población estaría muerta. Y los huevos se procesan del mismo modo que aquí, a diferencia de EEUU por ejemplo.
El problema es que aquí (sorpresa) no sabemos cascar los huevos. Y no es broma.
editado:
ignorado tras soltar un poco de desinformación alimenticia, lo que hay que ver
Alimentos más frecuentemente asociados con la salmonelosis
Se asocia fundamentalmente al consumo de los siguientes alimentos: huevos y productos a base de huevo crudo o poco cocinados, carne cruda o poco cocinada, especialmente de aves de corral, así como leche y productos lácteos no sometidos a tratamientos que eliminen a Salmonella; agua contaminada, frutas y hortalizas crudas.
Comentarios
¿Una tortilla mal cuajada o huevos en mal estado?
#3 Exacto. Si no pía está en su punto. Nada peor que una tortilla seca. Bueno, sí, una tortilla seca sin cebolla.
#3 #9 #45 Si no está bien hecha por adentro no es tortilla, es un revuelto.
#49 Anda venga, date una vuelta y cuájate tú
#6 #11 #42 #49
Debe ser que los gallegos tenemos alguna mutación que nos hace inmunes a la salmonela.
https://unsaltoagalicia.com/en-betanzos-se-come-la-mejor-tortilla-de-galicia-y-del-mundo/
https://www.topgastronomico.es/receta-de-tortilla-de-betanzos-la-famosa-y-jugosisima-tortilla-de-patatas/
#49 Y si te pasas es un ladrillo. El arte está en encontrar el punto justo.
#3 Huevos en mal estado y que la tortilla estaba mal cuajada y luego mal conservada.
Seguramente tú y yo habremos comido platos realizados con huevos que tenían salmonela, pero al estar bien cocinados o bien refrigerados no nos ha pasado nada porque la salmonela no se ha reproducido
CC #5
#23 go to #14
#26 No tengo ninguna constancia de eso que dices.
Los que si conozco de sobra es el proceso de contagio y reproducción de la salmonela.
La salmonela está en en la superficie de los huevos y los contamina al abrirlos mal o por contacto cruzado con las manos/utensilios. Una vez contaminando la salmonela empieza a reproducirse rápidamente. Si el huevo se refrigera la reproducción se detiene hasta que vuelve a estar a temperatura ambiente, si se cocina bien la bacteria muera.
#41 Pues de sobra conoces que te has olvidado de que si la cáscara no toca el huevo, no es posible el contagio.
Buenas noches experto.
#43 Esa es solo la contaminación directa, luego están las cruzadas: la mano toca la cáscara, la mano toca el tenedor y el tenedor toca el huevo.
Adios, microbiologo, que algunos pereceis que vais con el piñón fijo...
#43 si la cáscara no toca el huevo, no es posible el contagio.
Incorrecto. Precisamente una de las prácticas a deshechar es no cascar los huevos contra la sartén donde los cocinados o el recipiente donde los batimos.
https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20210109/6165740/cascar-huevo-recipiente-batir-salmonelosis.html
#23 la tortilla estaba mal cuajada
Lo que dice #46: en un restaurante hay que usar huevos pasteurizados. La tortilla de patatas, para que esté rica, no puede estar totalmente cuajada. En Portugal hay un plato típico, el bacalao dorado, que consiste en un revuelto de bacalao, cebolla, patata que siempre está medio hecho, que siempre piden los españoles y nunca da problemas.
#55 Si, conozco la huevina, pero en hostelería en España, salvo en cocinas industriales que no conozco su legislación, no es obligatoria.
#65 Si el huevo no va a estar perfectamente cuajado o en salsas, es obligatorio el uso del huevo pasteurizado.
https://www.supercash.es/blog-hosteleria/se-puede-utilizar-huevo-fresco-en-hosteleria/
Las condiciones que se imponen para utilizar los huevos como ingrediente en salsas y cremas de elaboración propia, deben seguir un posterior tratamiento térmico no inferior a 75 °C en el centro de los mismos con tal de evitar, por ejemplo, infección por salmonela.
El problema es que en la mayoría de locales no se mide la temperatura para saber si el alimento que están cocinando ha llegado a la temperatura idónea. Existen termómetros especiales para hostelería, pero también se puede saber observando el proceso de cuajado del huevo: la clara cuaja alrededor de los 65 ºC y la yema a los 70 ºC. Es decir, una tortilla jugosa no habrá llegado a la temperatura legal establecida para cocinar el huevo fresco en un local. Tampoco el interior de la yema de un huevo frito, si está líquida o semilíquida.
#3 el que lo preparó era malo, imaginate.
#3 "y"
#3 ahí ahí, no hay mas
#3 los restaurantes no pueden usar nunca, en ningún caso, huevos crudos. Solo pueden usar huevo pasteurizado.
No es que los huevos estén mal, aunque estuvieran bien ya comenten una infracción sanitaria grave.
Llevaba cebolla? No podemos descartar el envenenamiento intencionado.
#1 Sin cibilli...
#1 Gracias por no haberme hecho bajar para encontrar justo el comentario que estaba buscando.
Por ahorrarse unas pelas se pilló una salmonela.
Siete comentarios y no se había dicho hasta ahora… demasiados milenials
#8 No te ahorras nada por tener la tortilla cinco minutos más en la sartén.
#13 milenial detected.
#13 O ni cinco minutos según sea la sartén. Si era un bar la cocina sería de gas, pero si fuese en casa en una vitro, con el calor residual la puedes llegar a cuajar por la segunda cara tranquilamente.
#8 de donde era eso????
Argg era una canción o algo así ?
#20 Adiós al Badulaque. Y ya no digo más, no es fácil de rimar.
#8 claro claro...se te nota ducho en el tema...
#37 ¿esto va para mí?
Mal cuajada dicen. Estos no han visto una tortilla de Betanzos.
#12 Y mejor que no la vean, que allí no le ponen cebolla, panda de herejes.
Seguro que no llevaba cebolla.
#10 y si se pasteuriza el huevo tampoco.
Los de la tortilla con el huevo crudo están al mismo nivel de terrorismo que los de la cebolla
Sensacionalista. La salmonela está en la cáscara. Lo que ha ocurrido es una contaminación cruzada.
#5 No, si se cuaja esta noticia no existiría
#5 algunos tenéis la piel fina....
La salmonela está en la cáscara, pero contamina siempre el huevo. Si hace calor y no se refrigera se reproduce y zas salmonelosis
#28 Y algunos no tenéis ni puta idea.
No se ha podido demostrar penetración de la salmonela a través de la cáscara:
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119314336?via%3Dihub
La refrigeración se propone (y solo en un puñado de países que operan sobre ciencia caduca) como método de control para minimizar la virulencia de la salmonela que queda fuera de la cáscara:
https://www.nature.com/articles/s41598-021-97135-4
#30 Entonces por qué la web de la CDC dice que para prevenir la salmonelosis hay que cocinar los huevos bien y no comerlos crudos y que sí se puede introducirse durante la gestación y que hubieron casos en los 80/90..
https://www.cdc.gov/foodsafety/communication/salmonella-and-eggs.html
Salmonella also can contaminate the egg’s contents while it is forming inside the chicken before shells are formed. Today, a lot fewer egg-laying hens have this problem than during the 1980s and 1990s, so eggs are safer. But some eggs are still contaminated with Salmonella.
Cook eggs until both the yolk and white are firm; this happens at an internal temperature of 160°F (71°C) or hotter.
#33 Porque la CDC es estadounidense... vuelve a leer mi mensaje.
Y vamos, ya no se si irme tan lejos como para pedirte que uses la lógica, pero... si no cocinar la yema de un huevo a 71 grados fuese una vía de contagio me temo que los huevos fritos serían armas de destrucción masiva.
#35 Claro, porque la salmonelosis estadounidense es diferente que la patria... recomiendan no comer huevos crudos porque sí puede haber salmonela en el interior y no solamente en la cáscara aunque sea mucho más complicado hoy en día
#38 Nah. Ni te has molestado.
Buena suerte.
#38 Parece que el otro compi se ha rendido, lo intentare yo: El CDC esta diciendo que los huevos hay que calentarlos a mas de 71C hasta que yema y clara queden firmes.
Obviamente si a esto le hiciesemos caso en España estarian prohibidos los huevos fritos, en los que la yema se deja liquida para poder mojar pan en ella.
De ahi que #35 diga lo de que los huevos fritos serian armas de destruccion masiva si fuese cierto lo que dice el CDC, parecer mas bien que el CDC se esta pasando de cauto, sino aqui en españa estarian muriendo muchas personas al año por comer yemas liquidas.
#47 No se ha rendido, directamente me puso en el ignore por dos frases que le he puesto sin insultar, lo que dice la web de la CDC y el Ministerio de Consumo Español
Es que la salmonelosis también puede propagarse con huevos crudos o pocos hechos que se infectaron durante la gestación (no a través de la cáscara) aunque sea más infrecuente por lo que recomiendan no comerlos crudos o poco hechos
https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/salmonela.htm
Se asocia fundamentalmente al consumo de los siguientes alimentos: huevos y productos a base de huevo crudo o poco cocinados, carne cruda o poco cocinada, especialmente de aves de corral, así como leche y productos lácteos no sometidos a tratamientos que eliminen a Salmonella; agua contaminada, frutas y hortalizas crudas.
si se elaboran alimentos como huevos fritos o tortillas poco cuajadas se deben consumir inmediatamente tras su elaboración.
#48 El problema es que repites lo mismo ignorando los contraargumentos que te damos, yo tambien me rindo, no se puede debatir con una pared.
#51 Pero vamos a ver, ¿dice o no dice el ministerio de consumo de ESPAÑA que se tiene que tener cuidado con los huevos crudos?
#33 porque nuestro amigo va de listillo y no es capaz de entender algo tan simple como que las bacterias contaminan al cascar el huevo. Quiere hacerse el entendido
#30 es que la salmonela no penetra, se contamina siempre al cascar el huevo listillo
#60 Es justo lo que estoy diciendo. Listillo.
Si eran siete lleva cebolla fijo, porque si no a ver quien les aguanta...
Que tendra que ver que estuviera cuajada o no jaja
#7 Los bares las suelen cuajar mucho para no tener problema.
#7 Si está cuajada la salmonela muere y no se puede reproducir.
#7 jaja que tendra jaja que ver que jaja que la salmonella muera con el jaja calor
Jaja
Para los defensores de la tortilla con pajita.
Ojo, que no soy hormigonero, pero tampoco pasarse.
lo de mal cuajada es uno de los mejores clickbaits del año. Sublime. Magistral. El mejor SEO moderno que he visto en tiempo.
#_10 Si hubiera que cuajar los huevos para que no te de salmonela en el Sureste asiático el 90% de la población estaría muerta. Y los huevos se procesan del mismo modo que aquí, a diferencia de EEUU por ejemplo.
El problema es que aquí (sorpresa) no sabemos cascar los huevos. Y no es broma.
#14 ¿Como se cascan los huevos?
Yo lo que hago diferente ahora es cascarlos contra una superficie plana y no contra una esquina.
#25 Ahora lo haces bien
Fdo.: uno casado con una nipona que le echa huevo crudo a absolutamente todo
#14 te habrá ignorado porque tienes unos aires prepotentes que dan asco
no. Dijiste sensacionalista
Me recuerda a la campaña: "¿Te gusta la tortilla poco hecha? A la salmonela también..."
#_39 Nada chico, manda un email a la CDC para que cambien las recomendaciones..
Anda, una frase sin insultos ni nada y ya usas el ignore porque se te lleva la contraria? que gusto da esta web la verdad
Añado: mándale otro email al ministerio de sanidad que también esteán equivocados
https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/salmonela.htm
Alimentos más frecuentemente asociados con la salmonelosis
Se asocia fundamentalmente al consumo de los siguientes alimentos: huevos y productos a base de huevo crudo o poco cocinados, carne cruda o poco cocinada, especialmente de aves de corral, así como leche y productos lácteos no sometidos a tratamientos que eliminen a Salmonella; agua contaminada, frutas y hortalizas crudas.
¿Campaña contra la tortilla jugosa?
Se quería cargar a la suegra