Tras tomar el poder mediante un golpe de Estado, Napoleón Bonaparte atravesó los Alpes para enfrentarse a los austríacos en Italia. Su gran victoria en Marengo fue la primera en su carrera por el dominio de Europa.
Un pollo grande troceado.
150 ml de caldo de ternera.
100 ml de vino blanco.
160 g de tomate maduro.
Un diente de ajo.
50 g de champiñones.
50 g de trufa de temporada, aestivum por ejemplo.
35 ml de aceite de oliva.
35 g de mantequilla.
Cuatro huevos.
200 g de cangrejos de río.
Perejil para adornar.
Sal y pimienta al gusto.
Elaboración del pollo Marengo
Salteamos el pollo en aceite de oliva y escurrimos la grasa.
Desglasamos con un decilitro y medio de vino blanco hasta reducir a la mitad.
Agregamos dos tomates pelados, prensados y triturados, o una cucharada de puré de tomate; una pizca de ajo machacado, 10 champiñones cocidos muy pequeños, 10 rodajas de trufa y un decilitro y medio de jugo de ternera.
Colocamos el pollo sobre una bandeja, debemos cubrir con salsa y decorar rodeándolo con: cuatro crutones de miga, fritos en mantequilla; cuatro cangrejos de río (cocinados en el caldo de la carne); cuatro huevos fritos de tamaño pequeño.
Finalmente, espolvoreamos la superficie con una pizca de perejil picado.
Comentarios
La victoria en Marengo fue una victoria gris, como todo el mundo sabe.
#1 Pero indudablemente muy elegante...
Receta de pollo Marengo de Escoffier
Ingredientes del pollo Marengo
Un pollo grande troceado.
150 ml de caldo de ternera.
100 ml de vino blanco.
160 g de tomate maduro.
Un diente de ajo.
50 g de champiñones.
50 g de trufa de temporada, aestivum por ejemplo.
35 ml de aceite de oliva.
35 g de mantequilla.
Cuatro huevos.
200 g de cangrejos de río.
Perejil para adornar.
Sal y pimienta al gusto.
Elaboración del pollo Marengo
Salteamos el pollo en aceite de oliva y escurrimos la grasa.
Desglasamos con un decilitro y medio de vino blanco hasta reducir a la mitad.
Agregamos dos tomates pelados, prensados y triturados, o una cucharada de puré de tomate; una pizca de ajo machacado, 10 champiñones cocidos muy pequeños, 10 rodajas de trufa y un decilitro y medio de jugo de ternera.
Colocamos el pollo sobre una bandeja, debemos cubrir con salsa y decorar rodeándolo con: cuatro crutones de miga, fritos en mantequilla; cuatro cangrejos de río (cocinados en el caldo de la carne); cuatro huevos fritos de tamaño pequeño.
Finalmente, espolvoreamos la superficie con una pizca de perejil picado.
Sacado de aqui. Ademas cuenta también la historia
Pollo marengo. Chef Koketo
https://koketo.es/pollo-marengo
#0 Ome, nen. En etiquetas al menos podrías poner Napoleón o MARENGO.
Tampoco era muy difícil ganar a los italianos, son los franceses latinos