Bien pues la mayoría usan algún servicio de Voz IP pero a veces es un poco molesto tener q estar pegado al ordenador con nuestra diadema para poder hablar, he aqui una guía de como construir un teléfono inalámbrico para hablar con skype, o con cualquier servicio de Voz IP Traduccion al español: http://www.digitalz.org/skype.html
Si en lugar de skype quieres conectar el telefono a asterisk y poder usar todas las caracteristicas del telefono (zumbador, marcado) aquí hay un proyecto más completo:
Comentarios
Para asterisk hay bastantes teléfonos comerciales, que por ejemplo usan el protocolo SIP, aunque para NAT funciona un poco mal.
IAX2 se que hay pero no he visto ni he utilitzado ninguno.
Si en lugar de skype quieres conectar el telefono a asterisk y poder usar todas las caracteristicas del telefono (zumbador, marcado) aquí hay un proyecto más completo:
http://www.okay.dyndns.org/okhp/tikiwiki/tiki-index.php?page=DECTVoip
#2, se trata de adaptar un telefono dect (20-25€), no de comprar y enchufar un telefono sip/iax (de coste mucho mayor, sobre todo si es inalambrico)