Si hay una industria por la que es conocido Albacete en todo el mundo esa es la cuchillería, y concretamente la fabricación de navajas. Aunque el sector cuchillero ha pasado por duras crisis, incentivadas por las sucesivas prohibiciones que los monarcas españoles han ido promulgando en sus respectivos gobiernos, hoy Albacete es una de las poblaciones más importantes dentro del sector y goza de un gran prestigio internacional, a pesar de la férrea competencia internacional, especialmente de los países asiáticos.