#3 ¿Y está publicado y accesible? Actualmente como "libro de referencia" uso las fotocopias del libro de cocina de mi madre, que creo se lo regaló mi abuela cuando se casó, y que no está accesible en ningún sitio, excepto en sitios de segunda mano con unos precios totalmente abusivos.
Edit: parece que alguno se puede hasta comprar, exactamente el que tengo en fotocopias, pero me gustaría una edición escaneada o en digital.
#3#5 Me contesto. He conseguido un escaneo del libro de cocina familiar. No es exactamente la misma versión (la mía es la 5ª con las recetas numeradas y esta es la cuarta), pero puede valer.
MODO DE HACER SALMUERA.-- Para un litro de agua medio kilo de sal corriente; esta se añade cuando el agua esta hirviendo, dejándola cocer y espumándola con frecuencia hasta dejarla clara como almíbar, que es cuando esta en su punto; se retira de la lumbre y se pasa por un paño, esperando que se enfríe para verterla sobre los embutidos.
Atribuido a Calleja (pseudónimo) a finales del siglo XIX.
johel 
