Muchas vitaminas, concretamente las C, B1 y B9, por ejemplo, son sensibles al calor y se puede perder fácilmente el 50 % de su presencia inicial en los alimentos con una simple cocción. A mayor tiempo de cocción y temperatura, menor contenido nutricional de lo que se cocina. Hay mucho tipos de cocción: suave al vapor, al wok, al papillote, en agua, horneado, con sartén, con barbacoa, al microondas o friendo. Aquí los efectos de cada tipo de cocción.
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