La cebolla solo aporta dulzor al plato, algo que, según Dabiz Muñoz, no encaja con el resto de ingredientes. "Organolépticamente no casa el dulzor con el huevo", explica. A lo que el crítico gastronómico, José Carlos Capel, que moderaba la rueda de prensa, ha apuntado para reforzar la decisión de Dabiz, que la presencia de la cebolla en la tortilla es algo posterior a la Guerra Civil española.
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