Si tienes un frigorífico, hacer helado casero parece lo más fácil del mundo, pero si no entiendes lo que está pasando es probable que tu helado resulte arenoso y sin sabor. La receta del helado casero tiene pocas variaciones añadiendo vainilla, cacao en polvo, o puré de fruta para darle sabor. Muy bien, ahora solo hay que mezclar esas cosas y ponerlas en el congelador, ¿no? Gran error. En lugar de helado consigues un ladrillo sólido imposible de atacar con una cuchara.
Comentarios
¡Yo lo sé! (sin leerlo) No puedes meter la mezcla a congelar y punto porque no tendrá aire, y eso hará que se quede hecho un bloque. Al no haber aire en la mezcla, se forman cristales de hielo muy grandes que impiden que sea fácil comer el helado y si dejas que se funda un poco, tampoco quedará cremoso: esos cristales tan grandes perforan las células del helado y hacen que quede aguachinado, con el líquido por un lado y la sustancia por el otro, como si se hubiera cortado.
Lo que hace falta es añadir aire a la mezcla mediante un proceso de batido constante que, en la fabricación de helados, se llama "mantecación" (de ahí que antes, se llamase "mantecado helado" a los helados). Para eso se necesita una heladera casera. Es un cacharrito que tiene dos compartimentos concéntricos; en el interior se pone la crema que queramos congelar, y en el exterior, hielo a punta pala. El cacharrito tiene unas palas, parecidas a las de una batidora, que además de mezclar bien la crema para disolver el azúcar, mantienen la mezcla en movimiento para que le vaya entrando aire conforme se congela. Esa adición de aire hace que el helado quede cremoso y agradable en la boca, igual que cuando Willy Wonka usaba la cascada para batir el chocolate y que así quedara ligero y espumoso.
¿Lo hice bien, profe? ¿Lo hice bien? (Física de Séptimo de Básica. La tabla periódica no se me quedaría, pero cuando me explicaron esto con los helados, oye, A LA PRIMERA).
#1 Grande! Ni he entrado en el artículo. No puede ser mejor ni más al grano que tu comentario.
#1 Vamos, que le hace falta un buen meneo.
#1 Te ha faltado poner #TeAhorroUnClick