«Me reprocharon tener cocineros en la academia, porque si das premios no puedes ser juez y parte; pero yo no concibo la academia para dar premios sino para investigar»
#1 Y otra vez el cachopo, ese filete empanado, se lleva el foco cuando la entrevista es bastante interesante. Discrepo bastante en su interpretación prescriptiva de la función de una academia («Nuestra idea es que se hicieran unos recetarios que indicaran que este plato es así y no puede ser de otra manera.»*) pero por lo demás bastante de acuerdo en cosas.
* Para mí un buen recetario de platos tradicionales debería ser** un peñazo de historia, contexto, variaciones, y ya al final,… » ver todo el comentario
#1 el cachopo es como el bable, algo que se comía residualmente y que la mayoría no practicaba se impone por razones desconocidas.
Mi abuela era de Mieres, no sabia ni lo que era un cachopo, y no hablaba bable ( si que usaba palabras asturianas, pero no era bable)
#1#6 donde estén las verdinas o las fabes con almejas. Y no hablemos de cuando le inyectan al cachopo alguna salsa de cabrales para que luego no puedas andar en una semana.
Opino lo mismo también de los flamenquines de córdoba, anda que no habrá comidas mucho mejores por la zona
#14#16 yo lo dejo al 1/9 toda la noche en la cocina.
Pues te digo de memoria:
4/6 cebollas curiosas para rellenar.
Las pelas y vacías con un pelador con cuidado de no romperlas.
Cueces 4 huevos, 3 latas de bonito del bueno (no seas rata) y medio bote de pimientos del piquillo, lo picas todo fino, le pones sal.
Las rellenas
Con lo que sacaste de ellas, haces un sofrito…
Espera que te digo de donde lo saqué yo porque tenía libros pero al final me decanté por Arguiñano
#6 Imagínate llegar con tus amigos a un merendero y que alguien suelte sin preguntar, todos cachopo. Por suerte había un pescetariano, con el que escapar y acabamos pidiendo una excelsa ventresca de bonito a la parrilla (y pagando 1 euro más por ella que por el cachopo)
El tema del cachopo está empezando a ser igual de cansino que la paella con los valencianos (y yo soy valenciano).
Haceros la idea ya que ha llegado para quedarse, no será tradicional pero llegará a serlo, igual que como todos los platos que no eran tradicionales hasta que lo fueron. En algún momento empezaron no siendo tradicionales.
El cachopo es la montonera de comida cocinada de la peor forma. Y encima, se presta a que la baja calidad de cualquiera de los ingredientes principales de la receta degrade de forma crítica su valor saludable. Mira que en Asturias hay ternera buena y quesos espectaculares para esconderlos y estropearlos en una fritanga de freidora. No es una preparación para sentirse orgulloso, creo yo, sino todo lo contrario.
Eso se sabe desde antes de que se pusiera de moda. El tema es que el cachopo es un plato rápido, versátil, atractivo visualmente por su tamaño, fácil de cocinar y comercializar, y que es el reclamo perfecto de cara al turismo para abanderar una cocina muy variada, de una región que cuenta con una amplia gama de platos, tanto de tierra como de mar.
A ver, el que nos joda que nos quieran colgar el cachopo como el plato tradicional por antonomasia en Asturias tampoco tiene que llevarnos a denigrarlo por completo, porque hay unos cuantos sitios donde los hacen cojonudos (se me viene a la mente uno en La Atalaya, Cudillero ), sea de ternera, pollo, merluza, sin rebozar... y con rellenos también de alta calidad. Que yo prefiero mucho más una buena fabada o un buen pote no me va a quitar de disfrutar, de vez en cuando, de un buen… » ver todo el comentario
Es un san Jacobo o cordón bleu de toda la vida, cuando la ternera es buena no hay que adornarla, os imagináis un buen chuletón de avileño, morucha, criado en el campo comiendo pasto y algo de pienso, paseando por la montaña ; empanado con jamón de supermercado y queso, pan rallado. Sería un sacrilegio
#57 ¿Te imaginas un cachopo de solomillo?
Pues lo hacen en Cangas de Onís,acompañado de cecina excelente y un inmejorable queso de cabra. Es pequeñín,no tamaño sábana,pero exquisito
A pocos no les gusta la carne empanada. Sin embargo, las faves son muchos menos los que les gustan. Por utilidad, ganará de calle siempre el cachopo, aunque el plato típico sean las excelsas faves.
Si comparas una hectárea de carne empanada, con un plato de judias pochas... no hay batalla.
www.youtube.com/watch?v=dnRS8bWnE74
* Para mí un buen recetario de platos tradicionales debería ser** un peñazo de historia, contexto, variaciones, y ya al final,… » ver todo el comentario
Mi abuela era de Mieres, no sabia ni lo que era un cachopo, y no hablaba bable ( si que usaba palabras asturianas, pero no era bable)
Opino lo mismo también de los flamenquines de córdoba, anda que no habrá comidas mucho mejores por la zona
en.wikipedia.org/wiki/Schnitzel
Al menos el cachopo tiene relleno
Aúpa la fabada!
Me urge un viaje a Asturias, cuando vaya a ir te preguntaré donde poder degustarlas
Tienes por ahi la receta a mano o me busco la vida?
Pues te digo de memoria:
4/6 cebollas curiosas para rellenar.
Las pelas y vacías con un pelador con cuidado de no romperlas.
Cueces 4 huevos, 3 latas de bonito del bueno (no seas rata) y medio bote de pimientos del piquillo, lo picas todo fino, le pones sal.
Las rellenas
Con lo que sacaste de ellas, haces un sofrito…
Espera que te digo de donde lo saqué yo porque tenía libros pero al final me decanté por Arguiñano
youtu.be/S9ksD-hJOOo?si=bLgVkyVi3RdfrCw0
Tal cual lo hace el
Rojo, morado y amarillo
Fdo. un niño de 40 años
Haceros la idea ya que ha llegado para quedarse, no será tradicional pero llegará a serlo, igual que como todos los platos que no eran tradicionales hasta que lo fueron. En algún momento empezaron no siendo tradicionales.
Ahora para meterles sajadas a los madrileños, es lo mejor.
Pues lo hacen en Cangas de Onís,acompañado de cecina excelente y un inmejorable queso de cabra. Es pequeñín,no tamaño sábana,pero exquisito
Si comparas una hectárea de carne empanada, con un plato de judias pochas... no hay batalla.
Vaya se me adelantaron
Que el cachopo no está mal, pero no es lo mejor de Asturias, de Alemania o RU pues si puede ser el culmen