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#9:
Truco número uno de la cocina española: cuando hagas paella no digas que estás haciendo paella, di que estás haciendo arroz con cosas, así nadie podrá ir a dar sermones sobre cómo lo estás haciendo mal.
#11:
Siempre me pareció que la paella valenciana está sobrevalorada. Donde este un buen arroz de marisco, o con vieras, o con bogavante o con todo lo anterior junto...
#95:
#85 No, para que sea una paella no tiene porqué ser arroz bomba. De hecho es un invento bastante reciente. Es importante que sea arroz de grano corto de variedades valencianas como senia, bahía, j sendra, albufera o bomba. Y hay otros arroces valencianos tradicionales que se pueden asimilar a una paella por la técnica utilizada como la paella de marisco, el arroz con costillas y coliflor, el arroz a banda o la paella de invierno (habas y alcachofas como verdura).
#14:
#2 Este tipo es una especie de "científico" gastronómico, que una vez analizadas las recetas las desarrolla intentando sacar el máximo de cada paso.
Por ejemplo si la receta necesita ajo, como es el caso, él los ralla antes de añadirlo al sofrito, para extraer el máximo sabor, lo cual es estrictamente cierto, aunque escandalizará a varios puristas.
Lo mismo para hacer una especie de infusión con el azafrán.
El resultado parece bastante bueno, y se ajusta a lo que yo creo que puede ser una paella de verdad (con todo lo relativo que es eso) aunque el "problema" que yo veo en las paellas es que necesitan un "toque" (no se definirlo, ni sé si es esa la palabra), que es la relación entre el fuego, agua y arroz (todo cambiante, especialmente en lumbre), que solo algunos saben darle.
Pero hace videos muy recomendables.
#10 #13
Por ejemplo si la receta necesita ajo, como es el caso, él los ralla antes de añadirlo al sofrito, para extraer el máximo sabor, lo cual es estrictamente cierto, aunque escandalizará a varios puristas.
Lo mismo para hacer una especie de infusión con el azafrán.
El resultado parece bastante bueno, y se ajusta a lo que yo creo que puede ser una paella de verdad (con todo lo relativo que es eso) aunque el "problema" que yo veo en las paellas es que necesitan un "toque" (no se definirlo, ni sé si es esa la palabra), que es la relación entre el fuego, agua y arroz (todo cambiante, especialmente en lumbre), que solo algunos saben darle.
Pero hace videos muy recomendables.
#10 #13
#13:
#10 Alex es de mis cocineros de youtube favoritos, es de lo mas didáctico explicando las técnicas y el proceso fisico/quimico que corre detrás y como intentar emularlo a nivel casero, este capi pos hace una paella que tampoco es que tenga muchisima ciencia detras (mas allá de la técnica e ingredientes necesarios) pero otras recetas que tienen mas enjundia (pos por ejemplo todo el arco que cubre la obtencion de pasta seca) es de lo más curiosete si te mola la cocina.
Comentarios
#4 Es un plato muy agradecido que te los soporta todo siempre que seas fiel a la tradicion y le pongas bien de ketchup
#8 ¿El ketchup no mata mucho el sabor de la piña?
#30 Solo si no pones suficiente aguacate.
#31 truco : si no te gusta el aguacate un poco de tabasco tiene el mismo efecto sobre la piña
#32 Todo eso no sirve si no le echais bien de cardamomo.
#33 y pepino en juliana para contrastar con el chorizo.
#36 Es mejor substituir el arroz por coliflor rallada. mas sano e igual de bueno.
#51 por los ingredientes de este hilo me imagino que hablais de Gintonics, no?
#51 a mí me la hicieron a traición una vez con chía y ya no vuelvo atrás. Para mí ya no hay otra. Y son 3 veces más antioxidantes que el arroz.
#68 no jodas que comes paella por su poder antioxidante. Estáis fatal!!
#51 O con konjac, pero sano depende de para quién.
Para alguien con un sistema de gestión de la glucosa adecuado, el arroz (blanco) es más sano al tener nada de agentes potencialmente inflamatorios.
Por lo tanto, "mejor" será para ti.
E igual de bueno también lo será para ti, los paladares están evolutivamente diseñados para encontrar el arroz mucho más bueno que la coliflor ya que es energía rápida y casi gratis, y esto escaseaba en su momento.
Pero es que culinariamente el arroz absorbe todos los sabores, y ni coliflor ni konjac absorben nada. La diferencia también es palpable, y dudo que no lo sea para ti.
#96 Tomarse en serio los chistes es de mala educación...
#96
#51 sin olvidar el fumet "Bisquit & Dubouché VSOP" que le da ese aroma tan inolvidable (o irrecordable, según dosis).
#36 Y con el pepino, el gintonic. De sentido común.
La virgen, hay que decirlo todo.
#32 Tabasco dice... Hereje!! Lo que hay que ponerle son jalapeños! Y si el arroz a ti ni fu ni fa, pues la haces con quinoa que es lo mismo! Hombre ya!
#34 tío, es tabasco CON jalapeños, lo venden tal cual para paella, mira
https://www.tabasco.com/hot-sauces/green-jalapeno-sauce/
#38 luego la paella se sirve con sus tortitas
#34 vale, pero con cebolla. Y el huevo poco cuajado
#40 Pero que dices, anormal! Colacao de toda la vida!
#43 y magdalenas. Muchas magdalenas!
#48 sin olvidar sus gominolas
#40 ¿Y la patata?
#34 quinoa?? Por Dios, mira que os gusta hacer guarradas con la comida. Eso se echa a las gallinas, no?
#31 El melón también ayuda a controlar el sabor del catchup y el chile habanero
#30 El truco está en poner kiwis en los 4 extremos de la paella, absorbe parte de la acidez.
#8 siempre con sus 3 dedos de mayonesa por encima
#44 Esa parida ya la dije yo!
#8 Y ali-oli, que rezume bien
#8 soy valenciano y eso me ha dolido en todo lo hondo
#8 Joder, me parece increíble que os olvidéis de la mayonesa.
#8 y, por si acaso, no hay que olvidar desinfectarla bien con limón.
#8 debajo del queso ¿no?
Truco número uno de la cocina española: cuando hagas paella no digas que estás haciendo paella, di que estás haciendo arroz con cosas, así nadie podrá ir a dar sermones sobre cómo lo estás haciendo mal.
#9 ¡Esto no es arroz con cosas!
#9 como dicen muchos "arroz al estilo mio"
Y ahí ya sin que se tienen que callar
#9 yo no digo coche, digo automovil o coche con motor
coche es el que lleva caballos
#11 puedes decir perfectamente paella a un arroz de marisco, que será lo próximo llamar al correo de toda la vida correo ordinario ? que pasa que el email es extraordinario ?
#35 En Galicia le llaman paella los fodechinchos, pero para los gallegos es arroz de marismo.
#9 La Verdadera Paella solo se materializó en el mundo tangible una mañana de domingo de 1954, en la cocina de un señor de Peñíscola. Todo lo demás han sido aproximaciones bastardas a la idea de Verdadera Paella.
#9 Truco número uno, cuando digas que haces paella haz una paella no una plasta de arroz reventado con todas las sobras que tenías en la nevera.
#9 Es que eso es una gilipollez y denota a los paletos de quien lo defiende.
En el levante se hace el arroz de una forma diferente al resto del mundo por lo que allí se puede llamar "arroz con cosa" pero para el resto del mundo es necesario utilizar otro nombre, porque por "arroz con cosas" se entenderá hacer arroz de la forma traidiconal que se haga en el pais del mundo en el que estemos.
Tu no puedes vender en Tokio un plato llamado "Rice with squid", porque nadie va a entender que le vas a servir una Paella de sepia.
#9 la paella no deja de ser un tipo de arroz con cosas, no el arroz con cosas.
#9 Pues yo me tiro al monte y digo que lo que hago toma el nombre del contenedor en que lo hago. Un "caldero" con lo que le quiera poner yo; una "olla" con el guiso que me de la gana; y si uso una paella para freir patatas fritas, perfectamente puedo decir que "he hecho una paella de patatas fritas"
PS: Paella es la sartén (y el guiso). Paellera es la mujer que hace la "paella" (el guiso).
#212 Lo que indica #9.
Yo si no hay guisantes...
¿Un chef español? Las mejores paellas no se hacen en restaurantes.
#1 Y chorizo, como la de Jamie Oliver.
#4 Si Arguiñano ha dado su aprobación, quienes somos los mortales para oponernos?
#4 Pues yo me he acostumbrado a la paella con chorizo (no hay otra opcion en Sidney) y me ha acabado gustando.
Al final no deja de ser una variante mas de un plato que es muy internacional, y es la consecuencia de ser algo muy popular. De la misma manera que la pizza o la pasta tienen mil variantes hoy en dia.
https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/10/13/articulo/1476372723_268242.html
#1 Pésoles...
#23 Pèsols
#27 Es que yo soy de la vega baja, aquí son pésoles
#1 No he visto el vídeo ¿No lleva chorizo?
#56 frankfurts de pavo queso
#66 Así, si, siempre y cuando desmenuces unas oreo por encima
#1 unos guisantes naturales de primavera que se come hasta la vaina...
#1 cómo está ninguna
#71 😂 😂 😂 ¡Me he descojonao vivo!
#71 El original hasta lo han eliminado. Deben de haberle dado sopas con hondas a ese señor. "Jamón serrano para acabar porque es un sabor muy español"
#71 Me he tenido que tomar un bote almax entero solo con verlo.
#71
ES surrealista
#1 o maíz dulce por favor
#1 Trozos de piña.
#1 Tu quieres que te quemen en las próximas fallas.
Siempre me pareció que la paella valenciana está sobrevalorada. Donde este un buen arroz de marisco, o con vieras, o con bogavante o con todo lo anterior junto...
#11 La paella tiene la fama que tiene gracias al arroz con cosas. FACTS.
#11 Hay paellas que están para morirse (especialmente cuando el arroz tiene un toque de sabor a romero y leña que a mí me encanta), pero yo, cuando vuelvo a casa del extranjero tiro antes por un arroz negro, un arroz al horno o un arroz con bogavante.
#11 yo nunca había comido paella valenciana auténtica hasta que me vine a vivir a Valencia. La primera impresión fue muy negativa. Al lado de los arroces de marisco, me parecía poco intensa y sin gracia.
Pero la cosa ha cambiado mucho. Una buena paella es Dios. Es un sabor más sutil y menos obvio, pero brutal cuando lo conoces bien.
#60 y más cuando aprendes donde la hacen bien y donde no. Cuando huyes de sitios turísticos. Pq si, en valencia también se hacen muy malas paellas, también las mejores. (antes de que me llueva algún negativo, soy valenciano, se lo que digo)
#11 la mejor paella de mi vida me la comí en Vigo
#63 Que vida más triste...
#83 Sí porque no voy casi nunca por allí y me tengo que conformar con las de Valencia.
#63 La del chef Chiqui.
#11 Para gustos, colores, desde luego. A mi lo que me parece un crimen es comerse un bicho tan bueno como un bogavante sobrecocido en un arroz habiendo perdido gran parte de su sabor.
#65 Será que no te lo han hecho bien. Yo he probado bogavantes y buenos arroces con bogavante y la verdad prefiero los segundos.
#94 Por supuesto, soy yo que no lo he hecho bien. Por eso en todas las marisquerías te sirven el marisco como gambas, cigalas, bogavantes, langostas y demás cocidas en caldo con arroz en vez de en agua salada
#94 No te preocupes, este lo mejor que ha probado en su vida ha sido un Whopper.
#65 El bicho, una vez cocido al punto en una olla aparte, se pela y deja acabar de hacer colocándolo sobre el arroz en el último minuto del socarrat. Quien no lo haga así tira el dinero.
#65 sabor que pasa al caldo y se queda en el arroz. En fin, se te ve entendido.
#11 Efectivamente, la paella auténtica es el equivalente español al Estofado de Mulligan anglosajón: arroz con cualquier cosa que puedas robarle a un vecino, recoger del suelo o abatir de una pedrada en el campo. Negativos de valencianos a mí
#11 no has probado una buena paella valenciana en tu vida julioh
#11 arròs del senyoret, con conejo y caracoles, a banda, de verduras, de marisco, de pollo y conejo con alchachofas y champiñones, arroz al horno, con costra, caldero de bogavante... Hasta lo he probado de secreto y es una locura el sabor. En Alicante no somos de paella, nos van más los arroces con cosas (y le echamos muchas cosas, en cada sitio las que tienen). Y el arròs negre, con tinta de calamar, pa chuparse los dedos. Y las fideuás... Madre del amor hermoso, si solo se pudiera hacer la paella valenciana, qué desperdicio de posibilidades.
El último chef internacional que se atrevió con la paella acabó deshabilitando los comentarios y con una crisis de ansiedad.
#2 Este tipo es una especie de "científico" gastronómico, que una vez analizadas las recetas las desarrolla intentando sacar el máximo de cada paso.
Por ejemplo si la receta necesita ajo, como es el caso, él los ralla antes de añadirlo al sofrito, para extraer el máximo sabor, lo cual es estrictamente cierto, aunque escandalizará a varios puristas.
Lo mismo para hacer una especie de infusión con el azafrán.
El resultado parece bastante bueno, y se ajusta a lo que yo creo que puede ser una paella de verdad (con todo lo relativo que es eso) aunque el "problema" que yo veo en las paellas es que necesitan un "toque" (no se definirlo, ni sé si es esa la palabra), que es la relación entre el fuego, agua y arroz (todo cambiante, especialmente en lumbre), que solo algunos saben darle.
Pero hace videos muy recomendables.
#10 #13
#14 Si te mola te recomiendo que tb les eches tb un vistazo a
Andong
Helen Rennie
Que llevan otro rollo pero sigue siendo de lo más didáctico y siempre les sacas algun rollo que dices osti que buena esa
#16 Ya me he enterado lo que es comida "chifa".
#14 La altura tambien afecta a la cocción.
#82 Claro. Si eres muy alto no le llegas con el brazo, y te puedes cocer los huevos
#14 El asunto es que como dices tiene razón en ponerle ajo a la paella, pero solo a la de marisco, ya que potencia mucho los sabores del marisco, pero si lo haces con la valenciana de toda la vida de pollo y conejo el sabor del ajo acaba por sobrepasar al del sabor del resto de ingredientes y al final incluso "amarga" un poco la paella. Yo lo que hago es dorar el ajo troceado en el aceite que voy a usar para la paella de marisco y lo dejo ahí hasta el final
Lo de la infusión de azafrán es algo, que personalmente, hago siempre a la hora de hacer paella y se nota muchísimo.
#87 la paella en all i pemintó fa gust a arròs al forn.
#87 en casa jamás fue un problema porque siempre había un bol de ajoaceite cerca.
De postre
#14 lo de la infusión con azafrán lo he visto hacer bastante incluso entre auténticos puristas valencianos porque dicen que así el color y sabor se distribuyen mucho mejor.
#14 pues se hubiera podido informar un poco más... porque eso que ha hecho no es paella, es algo a medias entre un arròs a banda y un arròs del senyoret...
#2 Pues la de éste no pinta nada mal. Por no hablar de que primero va a un restaurante en Valencia a ver cómo la cocinan.
#49 y no va a un restaurante cualquiera, se nota que se ha informado pq va precisamente a uno de los mejores, si no el mejor, de los que puede ir en Valencia ciudad.
#2 Ese chef del que hablas no hizo una paella sino un engendro de arroz pastoso con todas las sobras que tenía en la nevera. Este francés ha hecho una paella de vieira (que no es tradicional ni por asomo) pero respetando el producto y la técnica tradicional. Hay una gran diferencia.
#54 es tan tradicional como cualquier otra. Mientras no diga que hace paella Valenciana, lo que importa es usar arroz bomba y no mezclar carne y pescado
#85 No, para que sea una paella no tiene porqué ser arroz bomba. De hecho es un invento bastante reciente. Es importante que sea arroz de grano corto de variedades valencianas como senia, bahía, j sendra, albufera o bomba. Y hay otros arroces valencianos tradicionales que se pueden asimilar a una paella por la técnica utilizada como la paella de marisco, el arroz con costillas y coliflor, el arroz a banda o la paella de invierno (habas y alcachofas como verdura).
#85 pues yo siempre la como con pollo, marisco (Gabón, mejillones, calamar), y mero... Y está buenísima. Es la típica paella mixta que se come en la meseta, y está súper rica. Saludos
#2 pues ahí tienes a Gordon Ramsay, con los comentarios activados y, tanto que le gusta a él criticar la comida de los demás, cuando él cocina un engendro, no dice ni mu ni se esperan disculpas de su parte por esa mierda que hizo
#20
Si te gusta...no problemo, dice la leyenda que el unico ingrediente que pude joder una paella es tener a un valenciano cerca.
#17 Certifico! Qué pesats al caloret!!
Le ha quedado una paella con una pintaza de morirse y un socarrat aparentemente al punto correcto. Me ha dejado impresionado este cocinero.
Farton_Valenciano ¿Opinión?
#10 Alex es de mis cocineros de youtube favoritos, es de lo mas didáctico explicando las técnicas y el proceso fisico/quimico que corre detrás y como intentar emularlo a nivel casero, este capi pos hace una paella que tampoco es que tenga muchisima ciencia detras (mas allá de la técnica e ingredientes necesarios) pero otras recetas que tienen mas enjundia (pos por ejemplo todo el arco que cubre la obtencion de pasta seca) es de lo más curiosete si te mola la cocina.
#10 #13 Lo siento, cuando he visto la cebolla ya no he podido seguir con el video, esto me ha llegado al alma...
#18 y eso que no lo viste cocinarla en sartén...
#18 seguro que también jode las tortillas con esa mierda dulce.
#18 Es que lo que hace no es paella es un arroz de pescado.
#45 sigue la recete de una paella de marisco. En valencia no solo se hace la clásica paella valenciana... Tienes secos de marisco, del senyoret, de rotjos, de bogabante, de pato, setas y foia así como sus equivalentes melosos y caldosos
#18 de lo que se entera uno, llevo echando una cebolla entera a mis paellas desde hace 20 años
#53 A las de pescado sí, a las de carne noooo.
Que seguro estará buena, entre otras cosas porque hubieras dejado de hacerla así
#18 Pues mira que antes que lo de la cebolla, que a veces se la echo al fumet, lo que más me ha jodido es que le ponga champiñones.
Y encima champiñones de mierda.
#89 Yo casi paro el vídeo en ese momento. Pero es verdad que viendo el proceso y la pinta del resultado, yo me la zampaba sin pestañear.
#89 La cebolla y los champiñones no van a la paella, gente. Ha usado la cebolla, champiñones, apio, etc para hacer el caldo con fuerte sabor umami. Vamos, que yo he visto hacer paellas con caldo de avecrem, y este tío se ha currado el caldo con algo más natural.
#18 ¡Y el tomate de bote!
#18 que raro que no te quejes de que no ha hecho una paella, si no una cosa mixta entre arròs a banda y arròs del senyoret...
#10 En un video anterior se le ve visitando Valencia y analizando una paella. Se ve que ha tomado buena nota.
Necesitamos a
ChiquiVigo para que nos ilustre
Qué decepción que no use ninguna de las herramientas que esperan en la pared de la derecha de la "cocina". Remover con una lija radial tendría su gracia.
#7, el taladro percutor de Chéjov.
Donde esté la paella de arroz blanco, huevo frito, tomate frito (de conserva) y unas franfurt cortadas a trocicos con la tijera de la cocina...
#99 Eso no es paella (salvo que seas tan cafre de cocinarlo en una paella) Pero eso con arroz cocido en cazo es un plato muy socorrido
Lo que ha hecho no es paella valenciana, es arroz de pescado. Eso es más típico de la zona de Alicante.
#37 La paella de marisco es igual de típica en Alicante como en Valencia o Castellón.
#67 Es que tampoco es una paella de marisco.
#86 Ni un arroz de marisco
#92 Es un arroz de pescado como he dicho.
#93 La viera no es un pescado
#98 Y el abadejo no es un marisco ¿Y?.
Por supuesto.
Pero,pobre desgraciado,quien te ha dicho que la buena paella es la paella de un chef?
Se nota que no tienes abuela...
#0 Tu solo quieres ver el mundo arder.
Sobra la segunda ce en "coocking" en la entradilla. Debe ser "cooking".
#15 cierto se me coló, pero no puedo editar ya
#64 Solo come tortilla si tiene cebolla. 0 gusto vamos
#74 Tu perro es el único que podríamos calificar como gourmet en tu familia. Lo siento mucho, no volverá a ocurrir
#74 Joder, qué perro
Aficionados:
https://hips.hearstapps.com/hmg-prod.s3.amazonaws.com/images/pizza-paella-1617968165.jpg
#79 Dime que es un fake
Llamadlo como queráis, tiene una pinta cojonuda.
yo creo que sí se puede siempre y cuando sigas la receta de un chef español
#3 Como la tortilla de patatas con patatas de bolsa de ferran Adriá?
#24 típica idea de soltero que un día le da por cocinar y fusiona lo que encuentra por la cocina
#39 yo un día hice una tortilla deconstruida. Pero por lo que sea mi familia no quiso comerla después de recogerla del suelo
#50 ¿Y el perro?
#50 Joder, qué familia.
#24 pues está rica. Yo la hice por que no me lo creía pero hay que probarla!
#24 eso es más viejo que cagar de cuclillas, no es invento del Ferrán ese
#3 Yo creo que más bien un chef valenciano. En general las "paellas" que se cocinan en España son engendros que no se parecen nada al plato tradicional.
#55 variedades... Es como las migas o el pisto... En cada sitio lo hacen de una manera... Y no es que uno sea mejor que otro... Es diferente.
Yo por ejemplo paso de comer una paella con caracoles... Prefiero con marisco, pollo y mero.
Vamos, que le ha salido un arroz con cosas rico...
El arroz le ha quedado duro. Una lástima.
Pobre paella, la de salvajadas que le hacen a un plato tan exquisito...
Si quiero ver esta mirada de contenido me voy a Facebook, pero verlo en portada de mnm es que bajo mucho el nivel.
#78 Decir que "French Guy Cooking" es mierda de contenido es tenerlos muy cuadrados. Echale un ojo antes de juzgar anda.