El aceite de las conservas no multiplica el contenido de metales pesados: este contendrá, como máximo, la cantidad de mercurio que había en el propio pescado. Los pescados grandes pueden acumular más mercurio, pero sus niveles tanto en la Unión Europea como en España están regulados y no suponen un riesgo para la salud general. Escurrir el aceite debe ser una decisión nutricional, no por miedo al mercurio
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