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Eduardo Méndez Riestra, presidente de la Academia de Gastronomía de Asturias: «Hay 80 platos mejores que el cachopo para ser emblema de Asturias»

Eduardo Méndez Riestra, presidente de la Academia de Gastronomía de Asturias: «Hay 80 platos mejores que el cachopo para ser emblema de Asturias»

«Me reprocharon tener cocineros en la academia, porque si das premios no puedes ser juez y parte; pero yo no concibo la academia para dar premios sino para investigar»

| etiquetas: riestra , gas , gastronomía , cocina
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67 comentarios
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Comentarios destacados:                
#1 Una verdad como un templo y dice mucho de los nuevos gustos
sotillo #1 sotillo
Una verdad como un templo y dice mucho de los nuevos gustos
40 K 319
#9 kaos_subversivo
#1 el cachopo es de menu infantil tamaño adulto. Tal cual
29 K 222
#64 Hemin
#9 yo es una cosa que no entiendo, el menú infantil vas a tiro hecho, porque no hay menú infantil para adultos? es como la ropa, en la sección de pijamas infantiles, molan un montón, de Spiderman, superman, en la sección de adultos todos muy sobrios
0 K 6
elGude #19 elGude
#1 mi opinión sobre cachopo:

www.youtube.com/watch?v=dnRS8bWnE74
2 K 28
traviesvs_maximvs #20 traviesvs_maximvs
#1 el cachopo es para que los turistas se hagan la foto del instagramo
4 K 43
vvega #37 vvega *
#1 Y otra vez el cachopo, ese filete empanado, se lleva el foco cuando la entrevista es bastante interesante. Discrepo bastante en su interpretación prescriptiva de la función de una academia («Nuestra idea es que se hicieran unos recetarios que indicaran que este plato es así y no puede ser de otra manera.»*) pero por lo demás bastante de acuerdo en cosas.

* Para mí un buen recetario de platos tradicionales debería ser** un peñazo de historia, contexto, variaciones, y ya al final,…   » ver todo el comentario
1 K 13
chewy #47 chewy
#1 el cachopo es como el bable, algo que se comía residualmente y que la mayoría no practicaba se impone por razones desconocidas.
Mi abuela era de Mieres, no sabia ni lo que era un cachopo, y no hablaba bable ( si que usaba palabras asturianas, pero no era bable)
3 K 12
sotillo #55 sotillo
#47 El cachopo en España es poco menos que la pizza en EEUU
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nemesisreptante #52 nemesisreptante
#1 #6 donde estén las verdinas o las fabes con almejas. Y no hablemos de cuando le inyectan al cachopo alguna salsa de cabrales para que luego no puedas andar en una semana.

Opino lo mismo también de los flamenquines de córdoba, anda que no habrá comidas mucho mejores por la zona
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sotillo #54 sotillo
#52 Las verdinas están muy ricas pero a precio de percebes, coño que no lo entiendo
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StarlightHunter.com #58 StarlightHunter.com *
#1 Más triste es que el escalope sea el plato representativo de la comida de un país

en.wikipedia.org/wiki/Schnitzel

Al menos el cachopo tiene relleno
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toshiro #6 toshiro
El cachopo no deja de ser un menú infantil gigante.
Aúpa la fabada!
29 K 237
#10 kaos_subversivo
#6 te me adelantaste!
1 K 21
Verdaderofalso #11 Verdaderofalso
#6 #10 cebollas rellenas
3 K 43
#12 kaos_subversivo
#11 ya lo habia apuntado! Que ni me sonaba el plato.

Me urge un viaje a Asturias, cuando vaya a ir te preguntaré donde poder degustarlas :-D
1 K 19
Verdaderofalso #13 Verdaderofalso
#12 aprendí hacerlas yo hace un mes xD son fáciles pero te llevan 4 horas de cocción
2 K 40
#14 kaos_subversivo
#13 mientras sean 4 horas sin tener que estar pendiente todo el rato, no hay problema.
Tienes por ahi la receta a mano o me busco la vida?
2 K 39
#16 A_S
#14 #12 Comprad cualquiera de los libros de "Guisanderas asturianas" . El mejor regalo que le pude haber hecho a mi madre :-D
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#17 kaos_subversivo
#16 apuntado! Me lo autorregalare :-D
1 K 19
Verdaderofalso #28 Verdaderofalso *
#14 #16 yo lo dejo al 1/9 toda la noche en la cocina.
Pues te digo de memoria:
4/6 cebollas curiosas para rellenar.
Las pelas y vacías con un pelador con cuidado de no romperlas.
Cueces 4 huevos, 3 latas de bonito del bueno (no seas rata) y medio bote de pimientos del piquillo, lo picas todo fino, le pones sal.
Las rellenas
Con lo que sacaste de ellas, haces un sofrito…

Espera que te digo de donde lo saqué yo porque tenía libros pero al final me decanté por Arguiñano

youtu.be/S9ksD-hJOOo?si=bLgVkyVi3RdfrCw0

Tal cual lo hace el
4 K 61
#31 kaos_subversivo
#28 mil gracias!
0 K 11
Verdaderofalso #29 Verdaderofalso *
#16 tengo dos y el de postres xD
Rojo, morado y amarillo
1 K 28
#39 Garcilaso
#16 el de María Luisa, cagon mi manto! {0x1f624}
3 K 32
#48 adolor
#39 ¡Home, claro!
0 K 6
camvalf #15 camvalf *
#11 #12 poco de fusila ya...
0 K 11
traviesvs_maximvs #21 traviesvs_maximvs
#11 tortos con huevo y picadillo. O con pisto, si aprecias tus arterias.
2 K 39
Verdaderofalso #24 Verdaderofalso
#21 y patatas fritas
1 K 29
#32 mrM4
#11 #6 Pote de castañas
0 K 10
El_Tio_Istvan #36 El_Tio_Istvan
#6 El cachopo es un San Jacobo con esteroides.
0 K 12
Meinster #45 Meinster
#36 Más bien un cordon bleu a lo bruto.
0 K 10
#40 DrZape
#6 Imagínate llegar con tus amigos a un merendero y que alguien suelte sin preguntar, todos cachopo. Por suerte había un pescetariano, con el que escapar y acabamos pidiendo una excelsa ventresca de bonito a la parrilla (y pagando 1 euro más por ella que por el cachopo)
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Verdaderofalso #4 Verdaderofalso
Pero es el mejor plato para encandilar a los foriatos
4 K 69
#8 yarkyark
#4 Además es fácil y rápido de preparar. Lo puedes tener listo y solo freír, eso con platos mas elaborados no lo puedes hacer.
0 K 12
lonnegan #18 lonnegan
#4 Y es que en Asturias no se hizo emblema, fueron los de afuera los que empezaron con el cuento
4 K 41
Verdaderofalso #25 Verdaderofalso
#18 pues dejailos! Que coman eso xD el resto ya apretaremos un buen lechazo
0 K 20
QRK #49 QRK
#4 Justo lo que diría el rey del cachopo.
0 K 6
#3 A_S
Pote asturiano, paté de cabracho, cebollas rellenas, merluza de pincho, tortos con picadillo ...
7 K 50
#35 campo47
#3 ... pote de castañas y, por supuesto, pote de nabos.
2 K 26
#60 A_S
#46 lo verás con los dos nombres, dependiendo del restaurante. Suele servirse como paté con tostadas y salsa rosa acompañando
0 K 8
#66 El_Almondigas
#3 Menudos tortos me casque en verano con picadillo y cabrales ;)
1 K 14
manc0ntr0 #7 manc0ntr0
¿Hacía falta decirlo? Quiero decir, ¿quién piensa eso, al menos dentro de Asturias?
4 K 40
Chakotay #22 Chakotay
Los que decís que el cachopo es el menú infantil gigante, ¿lo haceis por desprecio o por halago?
Fdo. un niño de 40 años :-D
5 K 39
PacoJones #23 PacoJones
El tema del cachopo está empezando a ser igual de cansino que la paella con los valencianos (y yo soy valenciano).

Haceros la idea ya que ha llegado para quedarse, no será tradicional pero llegará a serlo, igual que como todos los platos que no eran tradicionales hasta que lo fueron. En algún momento empezaron no siendo tradicionales.
3 K 32
#27 paolagado
El cachopo es lo que les damos de comer a los turistas que vienen a Asturias, para que se hagan la foto y la cuelguen en Instagram.
2 K 29
PacoJones #33 PacoJones
#27 naaaa, los locales también le dan mucho al cachopo que lo he visto yo.
3 K 36
pitercio #34 pitercio
El cachopo es la montonera de comida cocinada de la peor forma. Y encima, se presta a que la baja calidad de cualquiera de los ingredientes principales de la receta degrade de forma crítica su valor saludable. Mira que en Asturias hay ternera buena y quesos espectaculares para esconderlos y estropearlos en una fritanga de freidora. No es una preparación para sentirse orgulloso, creo yo, sino todo lo contrario.
3 K 27
Mark_ #42 Mark_
Dame pote, pero si quieres dame cachopo también que en esta casa no se tira nada :-D
1 K 20
Elnuberu #26 Elnuberu
Eso se sabe desde antes de que se pusiera de moda. El tema es que el cachopo es un plato rápido, versátil, atractivo visualmente por su tamaño, fácil de cocinar y comercializar, y que es el reclamo perfecto de cara al turismo para abanderar una cocina muy variada, de una región que cuenta con una amplia gama de platos, tanto de tierra como de mar.
0 K 19
#2 satanasof
¿Sólo?
1 K 17
PaCuMen #50 PaCuMen
A ver, el que nos joda que nos quieran colgar el cachopo como el plato tradicional por antonomasia en Asturias tampoco tiene que llevarnos a denigrarlo por completo, porque hay unos cuantos sitios donde los hacen cojonudos (se me viene a la mente uno en La Atalaya, Cudillero :-D ), sea de ternera, pollo, merluza, sin rebozar... y con rellenos también de alta calidad. Que yo prefiero mucho más una buena fabada o un buen pote no me va a quitar de disfrutar, de vez en cuando, de un buen…   » ver todo el comentario
1 K 17
traviesvs_maximvs #56 traviesvs_maximvs
#50 en honor a la verdad hay sitios donde lo hacen bien y se nota. En muchos sitios es un llenapanzas grasiento.
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Mathrim #30 Mathrim *
El cachopo es de las cosas más sobrevalorada de la gastronomía española.

Ahora para meterles sajadas a los madrileños, es lo mejor.
1 K 16
#57 Anais33
Es un san Jacobo o cordón bleu de toda la vida, cuando la ternera es buena no hay que adornarla, os imagináis un buen chuletón de avileño, morucha, criado en el campo comiendo pasto y algo de pienso, paseando por la montaña ; empanado con jamón de supermercado y queso, pan rallado. Sería un sacrilegio
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Malinois #61 Malinois
#57 ¿Te imaginas un cachopo de solomillo?
Pues lo hacen en Cangas de Onís,acompañado de cecina excelente y un inmejorable queso de cabra. Es pequeñín,no tamaño sábana,pero exquisito
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#53 Mschumacher
Lo llamaron cachopo porque san jacobu no sonaba tan bien
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Paisos_Catalans #59 Paisos_Catalans *
A pocos no les gusta la carne empanada. Sin embargo, las faves son muchos menos los que les gustan. Por utilidad, ganará de calle siempre el cachopo, aunque el plato típico sean las excelsas faves.

Si comparas una hectárea de carne empanada, con un plato de judias pochas... no hay batalla.
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Malinois #62 Malinois
#59 fabes ¡¡¡Mis hogos!!!!
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#5 Borgiano
No le falta razón.
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#65 proditoris
#38 No es por iniciar una polémica, pero la fabada tal como la conocemos ahora puede que no sea tan ancestral. Pongo un enlace de wikipedia por si queréis seguir las referencias.
es.wikipedia.org/wiki/Fabada
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#44 Oliram *
Fabes con almejas


Vaya se me adelantaron
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#41 Dravos *
No sabía que había un sentimiento anticachopista tan fuerte en menéame. :-O
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QRK #51 QRK
Joder. Se tenía que decir y se dijo. Menuda mierda el cachopo. Que asco de plato grasiento.
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Paideia #43 Paideia *
Fabes con almejas, por ejemplo :-D

Que el cachopo no está mal, pero no es lo mejor de Asturias, de Alemania o RU pues si puede ser el culmen :troll:
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BladeKing #63 BladeKing
No se porqué tanto odio con el cachopo. A mi me gusta mucho, y el de cecina y queso de cabrá más :-D seré otro niño de esos de 40 años jajaj
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menéame