La ciencia del helado casero

Si tienes un frigorífico, hacer helado casero parece lo más fácil del mundo, pero si no entiendes lo que está pasando es probable que tu helado resulte arenoso y sin sabor. La receta del helado casero tiene pocas variaciones añadiendo vainilla, cacao en polvo, o puré de fruta para darle sabor. Muy bien, ahora solo hay que mezclar esas cosas y ponerlas en el congelador, ¿no? Gran error. En lugar de helado consigues un ladrillo sólido imposible de atacar con una cuchara.