Los españoles suele llenarse de los platos más económicos para el restaurante y no se centran tanto en amortizar lo pagado. De ahí que sean los clientes que más interesan a este tipo de establecimientos. En el lado opuesto están los chinos, que según él son los clientes menos rentables, ya que abusan de productos caros como el marisco, la carne o el pescado: "Yo tuve una época en la que sacaba bogavantes en un buffet, pero cuando una persona ya sabe que tienes bogavante y la hora a la que lo preparas, ya está ahí con la pinza esperando".
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