Añadir calabacín, guisantes o pimientos a la clásica tortilla de patatas no es ningún invento moderno, y puede dar muy buenos resultados con la técnica y las proporciones correctas. La tortilla paisana no es ni un invento nuestro ni una modernidad, sino algo más viejo que la tos que se viene practicando en muchas zonas de España desde hace décadas. Y sí, es una variante verdulera saludable, pero también lleva su pecadillo en forma de picadillo (de embutido). Como toda receta tradicional, hay infinitas maneras de prepararla. Nosotros optamos p
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