cultura y tecnología
131 meneos
422 clics
La merluza que consumimos tiene un alto nivel de parasitación por anisakis

La merluza que consumimos tiene un alto nivel de parasitación por anisakis

Los consumidores pueden infectarse al ingerir pescado parasitado crudo, poco cocido, salado, marinado, no congelado previamente o no tratado convenientemente por otros métodos culinarios. Entre las especies de pescado más consumidas en España (hasta un 94% de hogares) está la merluza europea. La población de M. merluccius de origen atlántico nordoriental fue la más parasitada (87,8%), seguida de la merluza plateada M. bilinearis(65,7%) de las costas del noreste americano y por último de la población mediterránea de merluza europea (26,0%).

| etiquetas: merluza , anisakis
59 72 0 K 549 cultura
52 comentarios
59 72 0 K 549 cultura
Comentarios destacados:              
tul #26 tul
#25 regalan los cojones, esos gusanos los has pagado a precio de merluza
7 K 63
mente_en_desarrollo #2 mente_en_desarrollo
Eso es porque os pilláis las merluzas a base de garrafón.
5 K 48
#1 mcfgdbbn3
Nada que no pueda solucionar unas buenas pasadas por la #sartén.
3 K 41
Antipalancas21 #3 Antipalancas21 *
#1 O teniéndola un día en el congelador, no queda bicho viviente, en mi casa todo el pescado fresco que consumimos pasa antes por el arcón congelador.
5 K 83
#4 eshu *
#1 #3 Siento discrepar pero ni congelado con nitrógeno líquido me como yo una merluza llena de gusanos. Aunque sepa que están muertos.
La última que compré, hace ya años, la tiré entera a la basura cuando, mientras estábamos comiéndola, vimos los gusanos de anisakis y una tenia, que es mucho más grande. Porque aunque la gente diga que, una vez muertos, no se distinguen entre el músculo del pez, es mentira. Se ven perfectamente.
Nos resultó repugnante y la merluza se fue a la basura. No he vuelto a comprar pescado que no sea de piscifactoría.
Se que me pierdo muchas delicatessen, pero no las comería a gusto.
14 K 126
#5 mcfgdbbn3
#4: Si se aplica suficiente sartén, todo son proteínas. :-P
3 K 27
troll_hdlgp #20 troll_hdlgp
#5 Quizá hoy sea un buen día para hacerse vegetariano :troll:
0 K 10
#25 Eukherio
#5 Pagas por la merluza y te regalan los gusanos. 2x1 de los que ya no se hacen.
1 K 17
HeilHynkel #23 HeilHynkel
#4

Me temo que entonces no vas a comer merluza en la vida.

Ahora no hay más cojones que congelarla.
2 K 39
Macadam #36 Macadam
#23 Ni pescadilla (merlucita xD), ni salmonetes, ni, ni...
1 K 29
Raziel_2 #29 Raziel_2
#4 En 1998 cuando empecé mi vida laboral, el jurel que pescabamos en Galicia y la cornisa cantabrica ya estaba lleno de Anisakis, igual que la merluza, el rape, etc.

Cualquier pescado que venga de mas al sur del norte de las islas britanicas, va a cl tener anisakis, y no se si el de más al norte, porque no he trabajado alli.
2 K 25
Nobby #33 Nobby
#4 una tenia en un pez de agua salada? Juraría que sólo se da en los peces de agua dulce...
0 K 9
#35 eshu
#33 Ni idea. Era un gusano larguísimo y nos dijeron que podía ser una tenia.
0 K 9
BM75 #46 BM75
#33 #35 Las tenias pueden afectar a los peces de agua salada, al igual que a los de agua dulce.
1 K 17
#37 Robe7064
#4 Los de piscifactoria están llenos de antibióticos, medio comidos por los "piojos" y por sus colegas. Y si son Pangassius o cosas así, quizás sea más limpia una rata.

Entre un salmón chileno hipermedicado (o tal vez muerto de enfermedad y vendido de camino al basurero) y una merluza con dos gusanos en la carne, me quedo con la merluza bien cocida. Ahora, si tienes la oportunidad de comprar salmón noruego de buena calidad, felicidades, es pescado sano, limpio y seguramente muy rico.
2 K 26
Malaguita #43 Malaguita
#4 El anisakis se ve perfectamente, lo que pasa es que casi todo va en las vísceras y normalmente el pescado se compra eviscerado.
Pero aún así hay que estar atentos, congelarlo varios días y cocinarlo bien. Y si aún así no las tienes todas contigo, lo mejor es lo que hiciste.
0 K 10
#49 rargueso
#4 No mires entonces lo que lleva el cereal ni las frutas y verduras.
0 K 9
Furiano.46 #6 Furiano.46
#3 un día no basta. Lo recomendable es tenerla entre 5-7 días y luego cocinarla bien. Si se cocina a más de 60 grados durante un par de minutos también valdría
4 K 52
UnoYDos #11 UnoYDos *
#3 Yo te recomiendo que si vas a hacer eso mejor lo compres ya congelado. Tu congelación lenta afecta mucho más al producto que el ultracongelado. Comprar fresco para congelar en casa no tiene sentido, desde un punto de vista culinario.
14 K 123
Antipalancas21 #12 Antipalancas21
#11 Normalmente ya lo compramos congelado, solo el salmón y los de agua dulce se compran fresco
0 K 20
Nobby #39 Nobby
#11 lo malo es que las cosas ultra congeladas (como lomos) suelen venir con una capa de agua encima que le suma mucho peso al producto final...
0 K 9
#50 tremolantepenacho
#11 Comprar fresco para congelar tiene todo el sentido culinario desde el momento en que no compras las mismas especies y que, además, es un producto mucho mejor.

Aunque se le llame merluza o rape a todo no son las mismas especies las que capturan para vender en fresco que las que se venden ultracongeladas.
0 K 9
BM75 #47 BM75
#3 Un día no es suficiente. Se recomienda 5.
0 K 7
#13 fzman
#1 Yo lo paso por la sarten el triple de lo necesario. Mínimo 15 min.
1 K 19
#27 paco_camps_2011
#13 Pásalo por la thurmix para asegurar :troll:
2 K 22
#22 paco_camps_2011
Tiene anisakis, ti tiene anisakis, anisakis tiene!!

m.youtube.com/watch?v=Ahw4AgNI6E0
3 K 31
#34 metalico_zgz
#22 Gandules forever!
2 K 28
#24 metalico_zgz *
Aquí un vídeo en el que se muestra cómo es el bicho y en qué partes del pescado se acumula.

youtu.be/iXiTL5heP60?si=A5MuW3UJxpLM20SI

Y lo último que subió al respecto hace un mes:

youtube.com/shorts/P4XFOAc7rrg?si=m7UYJtf37bQyRqX-
3 K 25
#30 paco_camps_2011
#24 Es mejor no saberlo.
0 K 9
Arachne #44 Arachne
#24 Me acabas de fastidiar la comida de mañana... (Japo)
Me llevaré las pinzas para destripar los "makis" {0x1f637}
0 K 10
arrestenbrinker #45 arrestenbrinker
Póngame medio kilo de anisakis, pero que no lleve merluza por favor.
2 K 23
Cidwel #19 Cidwel *
na, gusanos pa vosotros. Moriré de colesterol, pero feliz
1 K 21
#16 cocococo *
Yo ahora siempre compro pescado congelado, nunca fresco. El congelado es más barato y como tienes que congelar el pescado fresco por lo menos 5 días para que muera el anisakis, pues se compra ya previamente congelado y ya está.

Antes a veces iba a pescar, pero como el próximo año exigen que uses una APP para pescar y tengas que usarla aunque no pesques nada, pues creo que me voy a dedicar a otra cosa:

www.eleconomista.es/actualidad/noticias/13638551/11/25/es-oficial-los-

Ahora toda la gente que practique la pesca recreativa tendrá el teléfono móvil dando olor a pescado.
1 K 15
crysys #32 crysys *
#14 El anisakis no se lleva bien con el cuerpo humano. Lo vas a echar por el váter. No es la tenia solitaria.. Ahí no va a quedar como si fueras la merluza.

El problema es que te va dejar de regalo unas sustancias muy alergénicas que, sólo quizá, te provoquen un shock anafiláctico en su segunda exposición.
1 K 13
#8 Robe7064 *
Como merluza (M. australis) todas las semanas y casi en cada trozo hay gusanos, a veces más de uno. Siempre están bien cocidos :-D y casi siempre el pescado estuvo congelado a -18 ° C. Una ley de la vida es nunca comer ceviche de merluza fresca.
1 K 13
Wintermutius #9 Wintermutius
#8 Pues qué asco.
1 K 10
#18 Robe7064
#9 Unosh hilillosh. La gente quiere creer que son fibras nerviosas o médula espinal... en un filete.

Hoy compraré merluza fresca para el mes y tocará cocinarla muy bien y congelar el resto, como siempre, seguro que va a estar deliciosa.
0 K 7
Duke00 #21 Duke00 *
A ver, veo mucho comentario alarmista, el pescado fresco se puede comer sin problema si se cocina, la mayoría no tienen el nivel de infestación de la merluza. Es más, nunca vi pescado más lleno de anisakis que alguno que compré ya congelado.
0 K 11
Jakeukalane #31 Jakeukalane
Así hay excusa para no comer merluza
0 K 11
#17 Forestalx
Ni de lejos comer pescado sin congelar.
0 K 10
#41 jacinto9999
#17 Lo puedes asar, freir, cocinar, ... cuando por dentro tenga más de 60ª por más de un minuto, no hay problema.
0 K 6
Souf #52 Souf
El problema es generar alergia a anisakis por alta concentración, en cuyo caso, en la práctica, eres alérgico a muchísimos pescados (ya que realmente son muchos los que tienen anisakis)
0 K 9
#51 tremolantepenacho
En el caso de la merluza no hace falta congelar porque no es un pez que se consuma crudo.
0 K 9
#28 cervezero
Comer pescado fresco es un manjar que no se debe estropear congelando. En la costa lo sabemos, el pescado fresco se cocina y si te lo quieres comer crudo lo congelas antes, pero no se come mucho crudo por aquí, a parte de nuestro talibanismo culinario, me parece una atraso gastronómico desde que se inventó el fuego {0x1f602}
1 K 9
nemeame #7 nemeame
Proteínas gratis
0 K 9
DeepBlue #10 DeepBlue
#7 Gratis no, el peso se paga a precio de merluza.
15 K 135
nemeame #14 nemeame
#10 No vas a comparar un pescado muerto con unos juguetones anisakis que pueden convertirse en tu nueva mascota intestinal
0 K 9
#42 Robe7064
Compré merluza fresca hoy, de la especie Merluccius australis. La comimos cocinada a la plancha. Mi porción tenía un gusano redondo, de unos 0,5 mm de grosor y unos 3 cm de largo. Lo aparté a un lado y seguí comiendo.

Creo que en la especie típica de Europa el 100% de lo capturado tiene anisakis.
0 K 7
SmithW6079 #38 SmithW6079
Sabes lo que no tiene anisakis?

Un chuletón
0 K 6
#15 Aaaa3 *
La merluza del cabo no tiene mucho parásito, la del atlantico del norte de España no la toco ni con un palo.
0 K 6
#40 jacinto9999
Justo castigo para los crudívoros del sushit. :troll:
0 K 6
BM75 #48 BM75
#40 El sushi se consume después de congelar :-)
0 K 7

menéame