Los guachinches son uno de los símbolos más auténticos de la cultura gastronómica de Tenerife. Enraizados en una tradición de varios siglos, estos pequeños establecimientos de cocina casera y vino del año han sido durante generaciones el refugio donde tinerfeños y turistas para disfrutar de la auténtica comida canaria. Hoy están en peligro de extinción. Pese a su relevancia, enfrentan varias amenazas, tanto por picaresca como por comercialización desmesurada de su nombre. Analizamos qué son, su historia y por qué es fundamental preservarlos.
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