#8:
Todo arroz que se cocina en una sartén grande con asas y de poca altura (una "paella" tanto si tiene asas como mango) , presentado sin caldo y con mejor o peor resultado, es una paella de arroz; lo cual no le convierte en una "paella valenciana".
El empeño de los valencianos impone que una palla valenciana sea lo que manda la receta estricta que conoce cualquiera que tenga interés. Están en su derecho de defender la tradición y la excelencia de su receta.
Lo que no pueden es apropiarse de un término genérico y pretender limitar su uso.
Son muchos los platos tradicionales que reciben el nombre del recipiente en el que se elaboran: perol, caldero, olla, puchero, pote... Pero no podríamos soportar una eterna discusión sobre lo que es la olla gitana o la olleta de Alcoy, o por supuesto los distintos modos de preparar el arroz en paella (sartén) de toda la Comunidad Valenciana.
Cansina.
Todo arroz que se cocina en una sartén grande con asas y de poca altura (una "paella" tanto si tiene asas como mango) , presentado sin caldo y con mejor o peor resultado, es una paella de arroz; lo cual no le convierte en una "paella valenciana".
El empeño de los valencianos impone que una palla valenciana sea lo que manda la receta estricta que conoce cualquiera que tenga interés. Están en su derecho de defender la tradición y la excelencia de su receta.
Lo que no pueden es apropiarse de un término genérico y pretender limitar su uso.
Son muchos los platos tradicionales que reciben el nombre del recipiente en el que se elaboran: perol, caldero, olla, puchero, pote... Pero no podríamos soportar una eterna discusión sobre lo que es la olla gitana o la olleta de Alcoy, o por supuesto los distintos modos de preparar el arroz en paella (sartén) de toda la Comunidad Valenciana.
Cansina.
Deberíamos dejar de llamar paella a todo aquello que les parece una aberración a los puristas.
Al día siguiente iban a estar reclamando que todo eso sea paella. A mucha gente le das una paella valenciana (Garrofón , tomate, judías, pollo, conejo, sal, aceite, arroz, agua y azafrán) e igual ni se la comen.
A mi me da igual o llamarle paella y ponerle unas gambitas. Al final, la verdadera fama de la paella le ha venido por muchos de los ingredientes no oficiales.
Esos no han visto la paella valenciana que se estila en el Cono Sur: arroz con azafrán (en olla profunda por supuesto), y encima chancho (=cerdo), mariscos y arvejas congeladas (=guisantes). Toooma. http://www.paula.cl/receta/paella-de-mariscos/
Lo siento pero tienen la batalla perdida. Que se lo digan a todos los países con platos típicos, desde las pizzas, pasando por los rollitos de primavera hasta llegar al sushi y sin olvidarnos del guacamole.
Entiendo que defiendan hasta lo religioso algo que ni allí se ponen de acuerdo en cómo cocinar, entiendo que digan que hay ingredientes que de ninguna manera (chorizo, por ejemplo), pero eso de decir que con la cebolla el arroz se pasa (he dicho arroz) es de absolutos ignorantes y de repetidores de tópicos ad nauseam.
Gran artículo! Sin duda, no es paella todo lo que reluce. Cada uno puede cocinar el arroz como más le guste, pero no podemos llamar paella a cualquier cosa.
Comentarios
18.) @ChiquiVigo
#1 Sin mirar, voto positivo y digo la de ChiquiVigo.
PD: no tenía mucho mérito acertar.
Te cagas!
Todo arroz que se cocina en una sartén grande con asas y de poca altura (una "paella" tanto si tiene asas como mango) , presentado sin caldo y con mejor o peor resultado, es una paella de arroz; lo cual no le convierte en una "paella valenciana".
El empeño de los valencianos impone que una palla valenciana sea lo que manda la receta estricta que conoce cualquiera que tenga interés. Están en su derecho de defender la tradición y la excelencia de su receta.
Lo que no pueden es apropiarse de un término genérico y pretender limitar su uso.
Son muchos los platos tradicionales que reciben el nombre del recipiente en el que se elaboran: perol, caldero, olla, puchero, pote... Pero no podríamos soportar una eterna discusión sobre lo que es la olla gitana o la olleta de Alcoy, o por supuesto los distintos modos de preparar el arroz en paella (sartén) de toda la Comunidad Valenciana.
Cansina.
#8 Los catalanes hacemos el arroz 'a la cazuela' (a la cassola) y así no nos lloran.
#8 Esa definición te la acabas de inventar. ¿Y quién dice que "paella" es un término genérico?
Tu debes ser de los que piden la "pizza" con piña
Entre para asegurarme que no faltaba el sandwich de paella de tesco...
La gente debe entender una cosa: ¡¡El arroz con "cosas" NO es paella!!
Deberíamos dejar de llamar paella a todo aquello que les parece una aberración a los puristas.
Al día siguiente iban a estar reclamando que todo eso sea paella. A mucha gente le das una paella valenciana (Garrofón , tomate, judías, pollo, conejo, sal, aceite, arroz, agua y azafrán) e igual ni se la comen.
A mi me da igual o llamarle paella y ponerle unas gambitas. Al final, la verdadera fama de la paella le ha venido por muchos de los ingredientes no oficiales.
La paella es de Valencia como el fútbol es de Inglaterra.
Hace mucho que las mejores paellas se disfrutan en otros sitios. Ahora, que si ellos quieren seguir con el patapúm parriba que sigan.
Pues el sushi de paella...
Saludos
Esos no han visto la paella valenciana que se estila en el Cono Sur: arroz con azafrán (en olla profunda por supuesto), y encima chancho (=cerdo), mariscos y arvejas congeladas (=guisantes). Toooma. http://www.paula.cl/receta/paella-de-mariscos/
Lo siento pero tienen la batalla perdida. Que se lo digan a todos los países con platos típicos, desde las pizzas, pasando por los rollitos de primavera hasta llegar al sushi y sin olvidarnos del guacamole.
Falta el clásico: https://thesandwichclub.files.wordpress.com/2010/11/paella1.jpg
#5 No falta... es el 14
#7 Cierto, no se por qué había mirado sólo hasta el número 10...
#17 Pues porque el artículo iba bajando el nivel... yo creo que lo pille por la foto...
Hay un sitio en España donde todo es PA,ELLA.(y hay mucho caloret)
Entiendo que defiendan hasta lo religioso algo que ni allí se ponen de acuerdo en cómo cocinar, entiendo que digan que hay ingredientes que de ninguna manera (chorizo, por ejemplo), pero eso de decir que con la cebolla el arroz se pasa (he dicho arroz) es de absolutos ignorantes y de repetidores de tópicos ad nauseam.
Gran artículo! Sin duda, no es paella todo lo que reluce. Cada uno puede cocinar el arroz como más le guste, pero no podemos llamar paella a cualquier cosa.