Hoy admiramos a los nuevos magos del fogón, que esferifican, airean y texturizan alimentos. Pero detengámonos un instante para apreciar el fabuloso efecto alquímico de convertir las sobras del asado de ayer en crocantes y apetitosos bocados de hoy. La milagrosa resurrección de esos recortes del jamón que se secan por momentos. En algún momento alguien rompió esquemas inventando las croquetas. Un genio.

Hay muchas variantes o formas de hacer el patxarán, la más sencilla es con anís y endrinas sin más. En muchos lugares venden garrafas de anís crema especial para patxarán, las de 3 litros cuestan entre 10 y 13 € la garrafa, las más aconsejables son las de 26º o más. Hay quien utiliza mitad de anís seco y mitad de anís dulce, todo es probarlo.

...si no fuera que la caza, venda y consumo del escribano hortelano están prohibidos en todas partes, pues se considera que es una especie en peligro y por tanto protegida. En esa cena todo el mundo sabe que lo que está haciendo es ilegal, pero el placer del gourmet, y seguramente el de lo prohibido, pasa por encima de cualquier otra consideración...

Me fascina la gente manitas capaz de convertir una cosa en otra y que le salga bien. Siendo realista, me fascina la gente que tiene suficiente empuje como para dedicar su tiempo libre a hacer algo relacionado con el bricolaje. Son dones otorgados...

Como la vida siempre es un campo de minas, también nos hemos encontrado con estas franquicias que, como setas, infectan nuestras calles. Ofreciendo en algunos casos unos muy mediocres helados de yogur. Que serán helados, pero parecen fabricados como churros sin alma. Sobre su utilidad dietética no nos pronunciamos, porque no sabemos lo suficiente, aunque acude la OCU al rescate con algunos datos interesantes.

Parece que este producto es lo más “in” en gastronomía pero en Corea hace siglos que es un ingrediente fundamental en la mayoría de sus recetas. Ahora muchos de los más afamados chefs del mundo lo utilizan. Espero que no venga una moda/Jang y en cualquier plato y cualquier restaurante nos atiborren a Jang, que no pase como con el vinagre de Módena, el foie o las carrilleras, las modas y tendencias gastro acaban saturando. ¿Es un producto novedoso y revolucionario?.¿Condimento o salsa o ambas?. Está por ver y por probar