#35 mantener en vino es de los más barato que hay en hostelería. Si que te doy la razón que cuanto más caro es el vino menos margen le suelen poner. También te digo que estoy harto de ver botellas que valen 5 euros por 15, igual que veo vinos de 30 euros por 50. Aún así ganan dinero en cada botella.
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#31 te hablo de costes de hostelería. A ti ese ribeiro te cuesta 11 en una cadena de supermercados.
Los costes del vino te joden todos los márgenes y escandallos. Nadie le mete el 50% a un vino decente. De hecho se utilizan las cartas por prestigio o cache, no por beneficio.