La escasez de personal y la ‘guerra’ de ofertas hace que algunos cambien de empleo por mejoras salariales mínimas y que haya trasvases a otros sectores. El dinero no es el único motivo que explica los cambios, también los horarios menos sacrificados. Algunos cocineros en verano se van a embarcaciones de lujo, al conseguir unas retribuciones mucho más elevadas y disponer además de camarote gratuito para residir. Todo esto provoca descensos en la calidad que ofrece el establecimiento, «puede hacer que matemos a la gallina de los huevos de oro».
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