Nandu Jubany, cocinero catalán: "Para mí, en la tortilla de patatas tiene que haber cebolla. Pero que coja el gusto a cebolla 'doradita', no a cebolla poco cocinada"

Si algo sobre lo que ni siquiera los más grandes cocineros de nuestra gastronomía se ponen de acuerdo es sobre un ingrediente concreto de la tortilla de patatas. Estamos hablando de la cebolla. Hay quienes tienen muy claro que la tortilla española no lleva cebolla, pero muchos defienden a capa y espada que este es un ingrediente que no puede faltar en este plato. Por ejemplo, para Ferran Adrià, aunque confesaba en 'Late Xou' que le gusta de todas las maneras, mostró una preferencia por las que no llevan cebolla. "Sin cebolla y poco hecha",...