Hervir no es solo para calentar la cena. También sirve para enfriar las cosas. La conversión de líquido en gas elimina la energía de las superficies calientes y evita que todo, desde plantas de energía nuclear hasta potentes chips de computadora, se sobrecalienten. Pero cuando las superficies se calientan demasiado, pueden experimentar lo que se llama una crisis de ebullición.