Agroscope es un laboratorio de investigación agrícola financiado por el gobierno suizo. Tiene muchos otros proyectos de investigación, pero también guarda una copia de seguridad de los quesos suizos....
Está bastante interesante (como casi todos los vídeos de Tom Scott) y recomiendo verlo, pero para quien no quiera o no lo entienda, un resumen:
Se trata de que los agujeros en el queso se forman gracias al CO2 producido por las bacterias, pero aún siendo las mismas bacterias "de toda la vida", la cantidad de agujeros ha ido disminuyendo.
El motivo es que este CO2 se va acumulando alrededor de las impurezas, pero resulta que actualmente los procesos de obtención de la leche evitan en gran medida que se introduzcan dichas impurezas, lo que conduce a que el gas no se acumule y por tanto no haya agujeros.
La solución, añadir impurezas... Dicen que lo que mejor les funciona es el polvo de heno, siendo este tan efectivo que solo se necesita un miligramo por cada 1.000 litros de leche.
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Está bastante interesante (como casi todos los vídeos de Tom Scott) y recomiendo verlo, pero para quien no quiera o no lo entienda, un resumen:
Se trata de que los agujeros en el queso se forman gracias al CO2 producido por las bacterias, pero aún siendo las mismas bacterias "de toda la vida", la cantidad de agujeros ha ido disminuyendo.
El motivo es que este CO2 se va acumulando alrededor de las impurezas, pero resulta que actualmente los procesos de obtención de la leche evitan en gran medida que se introduzcan dichas impurezas, lo que conduce a que el gas no se acumule y por tanto no haya agujeros.
La solución, añadir impurezas... Dicen que lo que mejor les funciona es el polvo de heno, siendo este tan efectivo que solo se necesita un miligramo por cada 1.000 litros de leche.