Actualmente se estima que un 1 por ciento de la población española es celiaca, pero hasta un 6 por ciento puede presentar algún tipo de sensibilidad al gluten, una enfermedad de nuevo diagnóstico que no puede considerarse como una intolerancia o una alergia a esta proteína presente en los cereales pese a que les hace enfermar. Así lo ha asegurado el doctor Gonzalo Guerra, fundador del CMED, que apunta a que es una enfermedad "que produce multitud de síntomas" y, dependiendo del paciente, "puede simular otras enfermedades".