La población de bacterias en las bocas de los seres humanos ha tenido dos grandes cambios en los últimos diez mil años. El primero, cuando el sistema de caza-recolección fue sustituido por la agricultura. El segundo, con el advenimiento de la Revolución Industrial, que trajo consigo harinas refinadas y azúcares, en el siglo XIX. La placa o cálculo dental de hombres prehistóricos es nuestra única fuente abundante de microbioma humano antiguo. Dada su composición rica en calcio, la placa dental se endurece en una estructura similar al concreto...