Las aminas biógenas son compuestos nitrogenados que están presentes de forma natural en alimentos y bebidas fermentadas. En bajas concentraciones, desempeñan un papel esencial en el desarrollo de funciones metabólicas y fisiológicas en humanos, animales y plantas. Sin embargo, en altas concentraciones y en personas sensibles, pueden tener efectos negativos en el organismo.
Científicos logran reducir unos compuestos negativos del vino
El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha conseguido reducir, de manera natural, las aminas biógenas del vino, unos compuestos presentes en alimentos y bebidas fermentadas que, en altas concentraciones, pueden tener efectos negativos en el organismo.
Las aminas biógenas desempeñan un papel esencial en el desarrollo de funciones metabólicas y fisiológicas en humanos, animales y plantas, pero en altas concentraciones y en personas sensibles, tienen efectos negativos en el organismo.
La investigación, liderada por un equipo del CSIC, ha sido publicada en la revista Journal of Applied Microbiology.
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Científicos logran reducir unos compuestos negativos del vino
El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha conseguido reducir, de manera natural, las aminas biógenas del vino, unos compuestos presentes en alimentos y bebidas fermentadas que, en altas concentraciones, pueden tener efectos negativos en el organismo.
Las aminas biógenas desempeñan un papel esencial en el desarrollo de funciones metabólicas y fisiológicas en humanos, animales y plantas, pero en altas concentraciones y en personas sensibles, tienen efectos negativos en el organismo.
La investigación, liderada por un equipo del CSIC, ha sido publicada en la revista Journal of Applied Microbiology.