#23 Así es. Y desde el covid, la Gran Renuncia en en la hostelería ha sido enorme. En parte creo que muchos al estar cobrando la poca prestación que les quedaba, se dieron cuenta que era una mierda cobrar en negro por doce horas o más.
Profesionales hay, pero nos tienen que pagar bien para hacerles casito.
Mientras tanto lo único que les queda es gente que les dura meses, les hacen perder tiempo y por esos los empresarios se enrabietan.
#9
Sobre personal f&b:
Si son hoteles riu vacacionales dudo mucho que tengan solo servicio de desayuno y cena. Tendrán comidas.
Aparte que luego habrá su servicio de bar, room service y lógicamente habrá que elaborar, recoger y demás.
Si el desayuno empieza a las 8 no entras a currar a esa hora ni te piras a casa a las 11. Así que tus 8 horas se pueden cubrir de seguido porque debería existir una brigada de mañana y otra de tarde o una de seguido y otra de partido.
Si un hotel no puede ofertar esas condiciones o reduce su oferta o mejor que deje de existir.
¿Sabes con que personal f&b suele contar un hotel vacacional de 5 estrellas y 200 habitaciones en temporada alta?
Te respondo: más de 50.
#6 Si tu establecimiento está abierto 16 horas tienes que tener dos plantillas mínimo. Una de mañana y otra de tarde.
Con sus descansos semanales se les cambia el turno.
¡Que son hoteles! Que deben tener plantilla de sobra. Si no pues a personal extra o a chapar.
#9 Bueno ha ocurrido en una zona especial, hay muchos clanes de pelirrojos por ahí. Tal vez ya esté advertida y además su madre no sea el lapiz más afilado del estuche.
Como siempre me encantan tus recetas y te lo agradezco. Te doy unos consejos que puedes aceptar o no:
Añade el caldo de hidratar las setas al agua de cocción y si quieres algo más pro si son setas secas muele para 300g de harina unos 20 o 30g y lo añades a la masa.
Usar nata en la pasta no gusta mucho a los italianos y al ser pasta casera y fresca con mazo almidón puedes hacer una mantecatura perfecta. Prueba a usar solo agua de cocción previamente agitada ya que el almidón se va al fondo.
#14 Otro que opina igual. 33% de pollo es una pasada. Yo para hacer 5 litros de caldo de pollo uso en torno a los 750g entre carcasa y gallina.
Lógicamente un caldo de pollo no puede llevar solo pollo, por mucho que sea un fondo blanco pero eso ya son cosas nuestras de hostelería
#8 ¿No hay una ley como la de Godwin pero para la peña que siempre que se habla de inseguridad en la actualidad menciona a los yonkis y la heroina de los 80?
#3 Yo tengo la pro desde que salió y se nota que ya el rendimiento no es el mismo. Supongo que al final lo achaco a las apps que son más exigentes. Eso sí es mejor trasto que cualquier fire, Chromecast y muchos box para el tiempo que tiene. Y el mando y el controlador de lo mejorcito en diseño.
#21 No autojustifico nada. Solo indico que sale rentable para la personas como usted que creen que habiendo recipientes por diez veces menos, los primeros no merecen la pena.
Hace la comida, pero no igual. A ver si te vale un símil parecido, una vitro te hace la comida pero no igual a un fuego.
#15
Eso del guisillo te delata un poco
Si no tienes paladar puedes guisar hasta en una sartén. Pero si te quieres molestar y que las horas que vaya a estar al fuego tu cocinado valgan para algo, necesitas cazuelas de hierro fundido. La intensidad de los fondos, los aromáticos no se consiguen igual con una olla normal en un piso con inducción. Ni una Crockpot que es lo más que puede acercarse lo hace.
Hay que recordar que un recipiente de hierro fundido bueno suele bajar hasta en dos niveles en inducción la temperatura frente a uno normal. Y puede conservar el calor hasta tres veces más tiempo. Así que el ahorro energético es muy grande
Os indico los bestseller de la quinta gama que adquierenHORECA (Hoteles, restaurantes y catering)
- Croquetas
- Carrilleras
- Rabo de toro
- Alcachofas confitadas
- Pulled pork
Consejos sin acritud pero con mucha experiencia en esto:
- Usa una proporción de 100 por litro. Así te quedarán cremosas de verdad. En la foto yo las veo bastante pastón. Deja al menos 12 horas de reposo.
- No lo indicas, y no sé si lo haces, pero la bechamel tiene que cocer. Por lo menos 15 min después del último golpe de leche. Sin parar de remover sí y a fuego medio siempre.
- Nuez moscada siempre. No sé si te ha olvidado indicar. Sin nuez moscada, no hay bechamel. Las nueces no son nuez moscada jaja.
- Harina huevo y pan rallado. Si pasas dos veces pan quedan muy pesadas. Si tienes panko quedan más finas.
- Recomiendo cocinar las setas separadas y usar el jugo que sueltan para eliminar la parte proporcional de leche. Así el roux lo tienes más controlado y la mantequilla no se junta con agua
- Cebolla en las croquetas se usa para engordar y usar menos los ingredientes principales. Te recomiendo no usarla.
Un saludo y gracias por las recetas que te curras siempre.
Le cordon Bleu es una escuela de cocina mundialmente conocida y con alta reputación.
Por si acaso no te vale de referente que veo que quiche no has hecho nunca.
Profesionales hay, pero nos tienen que pagar bien para hacerles casito.
Mientras tanto lo único que les queda es gente que les dura meses, les hacen perder tiempo y por esos los empresarios se enrabietan.