Daehoidar

Le Creuset: Así se fabrica la olla centenaria que todo el mundo quiere tener [22]

1. #17 Daehoidar *

   #15
   Eso del guisillo te delata un poco
   Si no tienes paladar puedes guisar hasta en una sartén. Pero si te quieres molestar y que las horas que vaya a estar al fuego tu cocinado valgan para algo, necesitas cazuelas de hierro fundido. La intensidad de los fondos, los aromáticos no se consiguen igual con una olla normal en un piso con inducción. Ni una Crockpot que es lo más que puede acercarse lo hace.
   
   Hay que recordar que un recipiente de hierro fundido bueno suele bajar hasta en dos niveles en inducción la temperatura frente a uno normal. Y puede conservar el calor hasta tres veces más tiempo. Así que el ahorro energético es muy grande

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1. #12 Daehoidar

   #2 #9 Todo lo contrario. Estos cazuelas es para la gente que SABE cocinar. El robot ese de mil pavos si es para la gente que no sabe cocinar.
   
   No es caro pues dura toda la vida. Tengo una cazuela de Staub que tiene ya 15 años y costo unos 300€ y le doy mucho trote.
   
   Después de tener ambas marcas en fundido esmaltado sigo prefiriendo Staub Frente a Lecreuset.

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Cachondeo con esta 'entrevista' de Vito Quiles a Ayuso en Fitur: "Joder, la has puesto contra las cuerdas" [54]

1. #33 Daehoidar

   Vito Zopperalli Quiles. Que parece ser que no le gusta que lo sepamos pero se llama así. ¿Por qué será?

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Cada vez más restaurantes no preparan tu plato: así es la cocina de quinta gama [208]

1. #131 Daehoidar

   Os indico los bestseller de la quinta gama que adquierenHORECA (Hoteles, restaurantes y catering)
   - Croquetas
   - Carrilleras
   - Rabo de toro
   - Alcachofas confitadas
   - Pulled pork

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Croquetas de setas y nueces [17]

1. #17 Daehoidar *

   Consejos sin acritud pero con mucha experiencia en esto:
   
   - Usa una proporción de 100 por litro. Así te quedarán cremosas de verdad. En la foto yo las veo bastante pastón. Deja al menos 12 horas de reposo.
   - No lo indicas, y no sé si lo haces, pero la bechamel tiene que cocer. Por lo menos 15 min después del último golpe de leche. Sin parar de remover sí y a fuego medio siempre.
   
   - Nuez moscada siempre. No sé si te ha olvidado indicar. Sin nuez moscada, no hay bechamel. Las nueces no son nuez moscada jaja.
   
   - Harina huevo y pan rallado. Si pasas dos veces pan quedan muy pesadas. Si tienes panko quedan más finas.
   
   - Recomiendo cocinar las setas separadas y usar el jugo que sueltan para eliminar la parte proporcional de leche. Así el roux lo tienes más controlado y la mantequilla no se junta con agua
   
   - Cebolla en las croquetas se usa para engordar y usar menos los ingredientes principales. Te recomiendo no usarla.
   
   
   Un saludo y gracias por las recetas que te curras siempre.

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Otra aburrida receta de puerro... [13]

1. #13 Daehoidar *

   #12
   En temas gastronómicos la Wikipedia falla más que una escopeta de feria.
   La quiche usa pasta brisa en España llamada masa quebrada.
   
   www.cordonbleu.edu/news/recipe-quiche-/en
   
   Le cordon Bleu es una escuela de cocina mundialmente conocida y con alta reputación.
   Por si acaso no te vale de referente que veo que quiche no has hecho nunca.

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Porque hoy sería imposible volver a filmar 'The Matrix' (1999) [95]

1. #33 Daehoidar

   Pues porque eran dos hermanos. Y ya no.

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Otra aburrida receta de puerro... [13]

1. #11 Daehoidar

   #9 Las quiche no usan hojaldre...
   
   ¡Bonita bilbaina! Yo quiero una{sad}

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Muere Dick Cheney, vicepresidente de George Bush, a los 84 años [72]

1. #43 Daehoidar

   #23 Qué grandes son joder. Que directos.

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Duralex pide ayuda ciudadana para garantizar el futuro de la compañía: «Necesitamos recaudar 5 millones de euros» [107]

1. #88 Daehoidar

   Que raro si ahora te ponen toda la vajilla de Duralex ( y siempre sin ser el mismo juego) en las neotascas estás de las grandes ciudades. Pensé que ya estaban facturando más que marcas como Churchill o Steelite. Algo pasa ahí.

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Polpette di melanzane [IT] [41]

1. #41 Daehoidar

   #40 Que sabes como asar bien una berenjena .

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1. #39 Daehoidar

   El uso y abuso de los quesos en la gastronomía italiana debería ser de estudio.
   #38 Uno que sabe

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Ajo mulero, la tortilla de patatas que no lleva huevo [15]

1. #13 Daehoidar *

   #11 Vaaale. Debí ser más específico. Para el nivel de manufactureo del azafrán me parece muy barato. Si no eres consciente del proceso de extracción del azafrán nuestro amigo monesma creo que tiene un video.
   Repito el azafrán en la Mancha es un producto tradicional. Antiguamente lo tenían como de uso cotidiano en las casas.
   Y bueno a nivel organoleptico... El azafrán gana muchas veces a un huevo.

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1. #10 Daehoidar

   #4 El azafrán en la Mancha es un producto tradicional. Tiene DOP y todo. El azafrán solo se ve caro cuando se lee el precio/ kg. Pero para cocinar apenas se usa un gramo.

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Ciclista de Israel “lloró media hora en el hotel” tras protesta [120]

1. #42 Daehoidar

   #9 Si aún no han dado el premio al mejor comentario del verano. Te lo mereces.

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Bruce Willis ingresa en una residencia para recibir cuidados permanentes [ENG] [97]

1. #47 Daehoidar

   #29 Siempre se ha dicho que Schwarzenegger nunca ha aprendido a hablar bien inglés.

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1. #46 Daehoidar

   #28 He oido a Van Damme en entrevista y no tiene nada que ver. Tal vez sea el arquetipo de personaje que siempre ha hecho

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1. #27 Daehoidar

   #1¿Un doblador ha mejorado a un actor? ¿Qué clase de tontería es esa?

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Trinidad y Tobago dejará usar su territorio a EEUU para ingresar a Venezuela [21]

1. #21 Daehoidar

   #10 Grupazo.

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Somos Daniel González y Marta Armengol, guionistas de Campamento Garra de Oso. Pregúntanos [24]

1. #9 Daehoidar

   Yo no tengo ninguna pregunta. Solamente gracias por la serie "Esto no es Suecia". Mira que hay series familiares para aburrir pero con esta ha sido con la que más conexión he tenido.

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La polémica foto del chef José Andrés con Herzog después de que Israel matase a siete cooperantes de su ONG [86]

1. #12 Daehoidar *

   #9 Muy bien empresario, mucha suerte y buenos contactos. De chef poco. Lo del rollo de la ONG lo habrá aprendido de las élites con las que se rodea para crear imagen.

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El prestigioso chef Gordon Ramsay (58 años), sobre la cocina española: "Se habla mucho del Wagyu japonés, pero la mejor carne del mundo es la gallega" [18]

1. #8 Daehoidar

   #2 Hay a5 wagyu. Eso es el marmoleado. No tiene que ver con los estándares de certificación de Kobe que incluyen muchas más cosas.

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1. #4 Daehoidar

   Yo diría los bueyes de la finca el Capricho que están en León pero pilla cerca.
   También es cierto que habla de wagyu y no especifica Kobe.
   
   Aún así el criterio culinario de cualquier chef británico y más concretamente el de éste tiene poca validez.

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Llevas años comprando las sartenes mal [Basquecraft] [131]

1. #130 Daehoidar *

   #128
   Es algo así a.aliexpress.com/_mspMGQB
   
   Yo lo uso ya que al tener una parrilla de hierro fundido viene mejor para las hendiduras
   
   En la cocina profesional los llamamos sauté porque valen para saltear...

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1. #116 Daehoidar *

   #16 Existen estropajos de anillas de acero inoxidable útil para limpiar sartenes o parrillas de hierro. También es bueno comprar sartenes o cazuelas de hierro con capa de esmalte que podrás usar jabón. Recomiendo Staub.
   
   Al final la comida se suele pegar a la sarten por no usar una temperatura correcta o no secar el producto antes.
   
   Las sartenes de acero inoxidable no las recomiendo aparte que no son sartenes la mayoría son sauté.

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